Παγωτό Salted Caramel με αλμυρά αμύγδαλα!

 

Print Recipe

Παγωτό Salted Caramel με αλμυρά αμύγδαλα!

Παραλλαγή της sauce καραμέλας/fudge σε παγωτό! Γλυκό και ταυτόχρονα ελαφρά αλμυρό και καραμελένιο.

Με την προσθήκη του βουτύρου, τα μάκρος γίνονται πολύ κέτο!

Η υφή είναι τέλεια, όπως φαίνεται και στις φωτογραφίες, λίγα ψημένα, αλμυρά αμύγδαλα, δένουν τις γεύσεις και τις υφές!

Το έβγαλα από την κατάψυξη είκοσι λεπτά πριν βγάλω την φωτογραφία.

Στο ψυγείο, πριν γίνει παγωτό, πήζει αρκετά, και τρώγεται και έτσι σαν κρέμα.

Καλή όρεξη!

Course Dessert
Cuisine American
Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 10 hours 30 minutes
Mika Kitrina

Ingredients

  • 350 γρ βούτυρο
  • 800 γρ κρέμα γάλακτος
  • 135 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1 sukrin gold έβαλα
  • 80 γρ κρόκοι περίπου 4
  • 40 γρ γλυκερίνη φυτική
  • 8 γρ ζελατίνη μουλιασμένη 
  • 7 γρ αλάτι
  • 1/2 στικ βανίλια φυσική
  • Προαιρετικά, ψημένο αλατισμένο αμύγδαλο για ντεκόρ και λίγο κρατς.

Instructions

  1. Μουλιάζετε την ζελατίνη σε λίγο νερό, αν είναι σε φύλλα, και την αφήνετε στην άκρη.

  2. Λιώνετε το βούτυρο και το αφήνετε να βράσει μέχρι να αλλάξει χρώμα και να καεί, να γίνει noisette (φουντούκι στα Γαλλικά) ανακατεύντας συνέχεια με ένα αυγογδάρτη.

  3. Το βούτυρο φουσκώνει, αφρίζει και καίγεται το γάλα που περιέχει. Αυτό θέλετε, αυτό δίνει το χρώμα στη σάλτσα. Ανακατεύετε συνέχεια.

    Μόλις πέσει ο αφρός, είναι έτοιμο.

  4. Το αφήνετε στην άκρη λίγο, να πέσει η θερμοκρασία του, αλλιώς θα ξεχειλίσει όταν προσθέσετε τα υπόλοιπα υλικά.

  5. Προσθέτετε λίγη κρέμα στους κρόκους και χτυπάτε μέχρι να ενωθεί το μείγμα.

  6. Την υπόλοιπη κρέμα τη βάζετε στο βούτυρο και ζεσταίνετε σιγά σιγά. Εδώ θα προσθέσετε και την ζελατίνη αν είναι σε σκόνη.

  7. Προσθέτετε την στέβια-ερυθριτόλη, την βανίλια, το αλάτι, την γλυκερίνη και την μουλιασμένη ζελατίνη, αν βάλετε φύλλα.

  8. Μόλις λιώσει η ζελατίνη, προσθέτετε το μείγμα με την κρέμα και τους κρόκους. Ζεσταίνετε μέχρι να δέσει ελαφρά, με προσοχή να μη γίνει ομελέτα.

  9. Μόλις κρυώσει λίγο, βάζετε το μείγμα στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα, που το βάζετε σε μηχανή για παγωτό ή στην κατάψυξη, όπου πρέπει να το ανακατεύετε κάθε μισή ώρα να μην κάνει κρυστάλλους.

  10. Λίγα αλμυρά ψημένα αμύγδαλα και καλή όρεξη! 

Notes

Μάκρος και για όλο το παγωτό χωρίς τα αμύγδαλα: 5778 θερμίδες, πρωτεΐνη 35 γρ, λίπος 585 γρ, ίνες 0 γρ, νετ υδατάνθρακες  40 γρ

Share this recipe: