Αν σας αρέσει το μαρζιπάν, είναι το τέλειο κέικ για τέτοια εποχή, μυρίζει χειμώνα και Χριστούγεννα για μένα!
Λόγω καταγωγής της μαμάς μου, αυτό το κέικ το ξέρω από μικρή ως mazarin κέικ. Όταν άρχισα να ενδιαφέρομαι για τη μαγειρική, κατάλαβα ότι είναι παρόμοιο με το κέικ με κρέμα frangipane.
Όμως, η καταγωγή του ονόματος του γλυκού mazarin, αμφισβητείται. Πιθανώς είναι δανεισμένο από το παλιό γαλλικό mazarine που σημαίνει βαθύ πιάτο ή μπωλ, ή πιθανώς πήρε το όνομά του από τον καρδινάλιο Jules Mazarin (1602–1661).
Λέγεται ότι ο Mazarin ήταν λάτρης του φαγητού που αν δείτε και εικόνες του φαίνεται φαγανούλης, ο οποίος μαζί με την Άννα της Αυστρίας (Βασίλισσα της Γαλλίας 1643-1651), με την οποία είχε καλές σχέσεις, ήταν ένας από τους λίγους Ιταλούς που διέδωσαν εκτενώς τα ζυμαρικά σε όλη τη Γαλλία.
Δε μου προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι αυτό το γλυκό έχει το όνομά του και βρήκε το δρόμο του σε διάφορες παραλλαγές σε όλη την Ευρώπη. Είναι εμπνευσμένο από αυστριακά αρτοσκευάσματα και αναφέρεται για πρώτη φορά σε ένα βιβλίο μαγειρικής της Δανίας το 1888. Αν και μην το πείτε αυτό στους Σουηδούς και θυμώσουν, μιας και ΨΕΥΔΩΣ ΝΟΜΙΖΟΥΝ ότι είναι σουηδικό γλυκό.
Οι Σουηδοί συνήθως φτιάχνουν ταρτάκια ατομικά με άσπρο γλάσο ζάχαρης, που οι Δανοί βάζουμε πάντα ganache για γλάσο. Άρα, ας μην συζητήσουμε άλλο την καταγωγή του γλυκού mazarin, η παράνοια του μη-σοκολατένιου γλάσσυ, σίγουρα ακυρώνει την πρωτιά της Σουηδίας… Γλάσο ζάχαρης…Πφφφ… Σοκολάτα δαγκωτό!
Say YES to chocolate, NO to Sweden Royal Icing.😁
Έχει χιλιάδες παραλλαγές, σε κέικ όπως αυτό εδώ, διάφορα είδη τάρτας, μικρά ή μεγάλα, και σε όλα αυτά τα είδη υπάρχουν και εκεί παραλλαγές.
Όσο για την κρέμα frangipane, είναι μια κρέμα ζαχαροπλαστικής που παρασκευάζεται με αλεσμένα αμύγδαλα. Συχνά χρησιμοποιείται ως γέμιση για κέικ και τάρτες, αλλά μπορεί επίσης να κοπεί σε μικρά στρογγυλά ή άλλα σχήματα και να ψηθεί μόνο του ως frangipane tartelette. Στα κρουασάν αμυγδάλου πχ, μπαίνει κρέμα frangipane.
Το όνομα του γλυκού προέρχεται από μια ιταλική οικογένεια ευγενών Frangipani που ήταν μια ισχυρή ρωμαϊκή πατρικιακή φυλή που έφτιαχνε αρώματα τον 16ο αιώνα, από τους οποίους παρήχθη το άρωμα που αρχικά λεγόταν ότι αρωματίζει το frangipane! Ποιος ξέρει τι ισχύει;
Ένα άρωμα που έφτιαχναν ήταν όμοιο με το λεγόμενο Ροδίτικο φούλι/Πλουμέρια ή αλλιώς Φραντζιπάνι. Ονομάστηκε προς τιμήν του Γάλλου βοτανολόγου του 17ου αιώνα, Charles Plumier. 
Αν δεν ξέρετε αυτό το υπέροχο φυτό, σας συστήνω να αποκτήσετε ένα! Το άρωμά τους είναι υπέροχο! Η λέξη Frangipane είναι ένας συνδυασμός δύο ιταλικών λέξεων, frangere, που σημαίνει σπάω και τη λέξη pane, που σημαίνει ψωμί. Ίσως αναφέρεται στο αλεύρι αμυγδάλου που χρησιμοποιείται στη συνταγή, το οποίο θρυμματίζεται/σπάει εύκολα.
Παρασκευάζεται με βούτυρο, ζάχαρη, αυγά και αμύγδαλα. Το Frangipane έχει περιγραφεί ως παρόμοιο με το μαρζιπάν, αλλά σε αυτήν εδώ τη συνταγή περιέχεται και βούτυρο και αυγά, άρα είναι παρόμοιο με το κέικ mazarin με την κρέμα αυτή σε υλικά και γεύση. Έχει και πολλές συνταγές mazarin, ακριβώς όπως το κέικ frangipane.
Το βασικό είναι ότι όλες περιέχουν μαρζιπάν σε κάποια μορφή! Και τέτοιο, προφανώς, έχω συνταγή: Κέτο Μαρζιπάν για πολλές δημιουργίες.
Διάλεξα να βάλω παραπάνω αυγά και baking powder, για να γίνει αέρινο το κέικ, αν και τα υλικά του σε προϊδεάζουν ότι είναι βαρύ. Δείτε το βίντεο για να καταλάβετε ότι, ναι μεν είναι fluffy, αλλά ταυτόχρονα και βελούδινο σε υφή.
Μην τσιγκουνευτείτε το έλαιο πικραμύγδαλου!
Έχει αρκετό αμύγδαλο και άρα δεν είναι κέικ για καθημερινή βρώση.
Enjoy!
Frangipane/Mazarin σε κέικ
Marzipan deliciousness
Ingredients
Κέικ
- 2 δόσεις Κέτο Μαρζιπάν για πολλές δημιουργίες το λινκ είναι πιο πάνω
- 240 γρ αυγό
- 180 γρ βούτυρο, λιωμένο ή 145 γρ καθαρό λιπος (βούτυρο κλαριφιέ η λάδι καρύδας) και 35 γρ νερό
- 80 γρ γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1 Sukrin Gold έβαλα
- 6 γρ baking powder
- 3 γρ αλάτι
- 2 γρ xanthan gum ή guar gum
- έλαιο πικραμύγδαλου
- 1/2 στικ φυσική βανίλια
- ξύσμα από 1 λεμόνι ίσα για το άρωμα
- 20 γρ αλεύρι από ίνες μπαμπού μπορεί να θέλει παραπάνω, είναι πηχτή η ζύμη
Γλάσο
- 200 γρ σοκολάτα 91% μπορείτε και 90% ή 92% ή σοκολάτα κέτο σπιτική (θα βρείτε το λινκ στο τέλος)
- 150 γρ κρέμα γάλακτος ή κρέμα καρύδας
- 25 γρ βούτυρο ή λάδι καρύδας
- 25 γρ νερό
- έλαιο πικραμύγδαλου
ψημένο αμύγδαλο ή φιλέ αμύγδαλο
Instructions
-
Φτιάξτε πρώτα τις 2 δόσεις μαρζιπάν, όπως λέει στη συνταγη. Θέλει να μείνει μία μέρα στο ψυγείο για να δέσει και να βγάλει τα αρώματα που πρέπει.
Το λινκ είναι πιο πάνω.
-
Πριν ξεκινήσετε τη συνταγή, κόψτε το μαρζιπάν σε μικρά κομμάτια και αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
-
Η φόρμα μου είναι ορθογώνια, 20 επι 25 εκατοστά.
Προθέρμανση φούρνου στους 180 βαθμούς Κελσίου, αέρα, για 25 λεπτά.
-
Χτυπήστε με ένα μίξερ τα αυγά με το γλυκαντικό, το αλάτι, τη βανίλια, το ξύσμα, το έλαιο πικραμύγδαλου, μέχρι να φουσκώσει το μείγμα.
-
Προσθέστε το xanthan ή το guar gum και το λιωμένο βούτυρο.
-
Προσθέστε και το μαρζιπάν. Χτυπήστε μέχρι να ενωθεί όλο το μείγμα.
-
Στο τέλος, προσθέστε και το αλεύρι από ίνες μπαμπού.
-
Προσθέστε τη ζύμη στη φόρμα που έχετε ντύσει με λαδόκολλα και ισιώστε την όσο μπορείτε.
-
Ψήστε για 25 λεπτά.
-
Μπορείτε να βάλετε το γλάσο κατευθείαν σε όλο το κέικ, αλλά εγώ το έκοψα σε μερίδες και έβαλα γλάσο σε κάθε μερίδα κέικ. Πιο εύκολο για τα μάκρος είναι να βάλετε το γλάσο σε όλο το κέικ πρώτα και έτσι μπορεις να κόψεις όσο θες!
-
Για το γλάσο, βάλτε όλα τα υλικά εκτός από τη σοκολάτα σε ένα κατσαρολάκι και ανάψτε το μάτι. Μόλις βράσει, σβήστε το μάτι και προσθέστε τη σοκολάτα σε κομμάτια.
-
Ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να λιώσει η σοκολάτα.
-
Προσθέστε το γλάσο στο κέικ, στολίστε το αν θέλετε, και αφήστε το να σταθεροποιηθεί.
-
Φάτε ένα κομμάτι και για μένα!
Recipe Video
Notes
Σοκολάτα κέτο σπιτική εδώ!
Μάκρος για όλη τη συνταγή του κέικ χωρίς το γλάσο: θερμίδες 3189 , πρωτεΐνη 103γρ, λίπος 300 γρ, ίνες 47 γρ, νετ υδατάνθρακες 30 γρ.
