Το πολύ υγρό στα μπισκότα, χαλάει την υφή.
Αν θες όμως πολύ ξινά μπισκότα λεμονάτα, τι κάνεις;
Βάζεις κιτρικό οξύ, δηλαδή ξινό αντί για χυμό λεμόνι!
Ας μιλήσουμε λίγο για το κιτρικό οξύ!
Τι είναι λοιπόν το κιτρικό οξύ, το “ξινό” που λέμε;
Το συνθετικό κιτρικό οξύ είναι ένα από τα πιο κοινά πρόσθετα τροφίμων στον κόσμο, είναι μια οργανική ένωση που βρίσκεται σε υψηλές ποσότητες στα εσπεριδοειδή. Είναι αυτό που δίνει στα λεμόνια και τα λάιμ τη χαρακτηριστική ξινή γεύση τους. Άρα, δίνει αυτή τη λεμονίλα που θέλω χωρίς την υγρασία και τους υδατάνθρακες του χυμού!
Υπολογίζεται ότι το 70% της παγκόσμιας παραγωγής κιτρικού οξέος αντιστοιχεί στη βιομηχανία τροφίμων και ποτών.
Fun Fact: Στα τρόφιμα μπαίνει γιατί εκτός από τη διατήρηση του χρώματος, της υφής και της γεύσης ενός τροφίμου, το κιτρικό οξύ μπορεί να αυξήσει την οξύτητα των τροφίμων. Αυτό μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη της ανάπτυξης μούχλας, βακτηρίων και μυκήτων. Πολλά τρόφιμα σε κονσέρβες και σε βάζα περιέχουν κιτρικό οξύ για την πρόληψη της ανάπτυξης του Clostridium botulinum, ένα επικίνδυνο βακτήριο που μπορεί να προκαλέσει αλλαντίαση, μια απειλητική για τη ζωή ασθένεια.
Το 20% χρησιμοποιείται από τη βιομηχανία καλλυντικών και φαρμακευτικών προϊόντων.
Στα καλλυντικά:
Το κιτρικό οξύ το βάζουν σε πολλά προϊόντα προσωπικής φροντίδας, όπως σαμπουάν, σπρέι μαλλιών και καλλυντικά για να τα βοηθήσει να διαρκέσουν περισσότερο και να αυξήσει την ελαστικότητα και τη σφριγηλότητα του δέρματος. Δε θέλουμε να βάλουμε ληγμένες, χαλασμένες κρέμες στη βελουδένια μας επιδερμίδα και θέλουμε να έχουμε baby face.
Πώς γίνεται αυτό; Το κιτρικό οξύ είναι ένα άλφα-υδροξυ οξύ (AHA).
Aha!!! Tα AHA είναι χημικά απολεπιστικά που προστίθενται συνήθως σε προϊόντα περιποίησης δέρματος για να βοηθήσουν στην απολέπιση των νεκρών κυττάρων του δέρματος, αποκαλύπτοντας φρέσκο νέο δέρμα. Άρα μπορεί να βοηθήσει στη βελτίωση του τόνου και της υφής του δέρματος και να αποφράξουν τους πόρους προάγοντας την κυτταρική ανανέωση.
Νομίζατε λοιπόν ότι όλες οι ακριβές σας κρέμες έχουν κάτι ΟΥΑΟΥ φοβερά υλικά πολύ προσεγμένα, αλλά έχουν απλά το ταπεινό ξινό που έχει στο σουπερμάρκετ στα μπαχαρικά, μαζί με τη ρίγανη.
Who feels stupid now? Και πιο φτωχή ψωνάρα…
Στη φαρμακευτική βιομηχανία, το κιτρικό οξύ είναι ένας διορθωτής του pH που χρησιμοποιείται ως αντιοξειδωτικό για τη διατήρηση βιταμινών και μετάλλων. Το κιτρικό οξύ μπορεί να βελτιώσει τη γευστικότητα των φαρμάκων καλύπτοντας την πικρή γεύση των ενεργών συστατικών.
Το υπόλοιπο 10% είναι σε προϊόντα καθαρισμού και απορρυπαντικά. Μπορείτε πχ με ξινό να καθαρίσετε τα άλατα στο μπάνιο, λεκέδες σκουριάς και αφρό σαπουνιού. Αυτό γίνεται γιατί είναι χηλικός παράγοντας μετάλλων, δηλαδή μια ένωση που κάνει εύκολα ενώσεις με μεταλλικά ιόντα και μόλις τα πάρει πρέφα, τα εξαφανίζει.
Θέλω να καταλήξω ότι αν και ακούγεται σαν κάτι πολυ DANGEROUS, δεν είναι τίποτα το περίεργο και η χρήση του είναι σε ευρύ φάσμα.
Πίσω στα μπισκότα της συνταγής, γιατί έχω μία τάση να ξεφεύγω από το θέμα…
Αν τα θες να γίνονται καί μαλακά καί τραγανά;
Βάζεις ζελατίνη που κρατάει την υγρασία αν δεν ψηθεί πολύ το μπισκότο, αλλά κάνει το αντίθετο όταν ψηθεί παραπάνω και επανέρχεται στην αρχική της μορφή που κάνει κρατς!
Έβαλα ερυθριτόλη σκέτη γιατι ήθελα την κρύα επίγευση με το ξινό.
Αν είστε fans της ξινίλας, φτιάξτε τα!
Κρατάνε forever, guess why? Λόγω κιτρικού οξέος!
Fresh Lemon Sours
Για τους ξινούς, σαν εμένα...
Ingredients
- 100 γρ αλεύρι αμυγδάλου
- 15 γρ σιμιγδάλι χωρίς υδατάνθρακες της nocarb γνωστό και ως μιξ 2
- 80 γρ ερυθριτόλη
- 100 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου ή 80 γρ λάδι καρύδας και 20 γρ νερό
- 20 γρ κονιάκ ή άλλο υγρό
- 8 γρ ζελατίνη σε σκόνη
- 4 γρ baking powder
- 15 γρ ξύσμα λεμόνι
- 10 γρ χυμό λεμόνι
- 10 γρ αλεύρι από ίνες μπαμπού ή 20 γρ αλεύρι καρύδας
- 6 γρ ξινό
- 3 γρ αλάτι
- 1/2 στικ βανίλια
Απ' έξω πριν το ψήσιμο
- 40 γρ ερυθριτόλη
- 2 γρ ξινό
Instructions
-
Προθέρμανση φούρνου στους 160 βαθμούς Κελσίου, αέρα.
22 μπισκότα των 20 με 21 γρ.
Αν τα θέλετε μαλακά, ψήστε τα για 14 λεπτά.
Αν τα θέλετε απλά μαλακά στη μέση και τραγανά απ' έξω, ψήστε τα για 17 λεπτά.
Αν τα θέλετε τραγανά, μετά τα 17 λεπτά, χαμήλωστε στους 100 βαθμούς, και ψήστε άλλα 10 λεπτά.
-
Είναι πολύ εύκολη συνταγή.
Απλά ζυγίστε, ανακατέψτε με το χέρι και βάλτε τη ζύμη 10 λεπτά στο ψυγείο.
-
Πλάστε 22 μπαλάκια των 20-21 γρ, βάλτε τα σε μία λαδόκολλα.
-
Σε ένα μπωλ βάλτε τα 40 γρ γλυκαντικό και τα 2 γρ ξινό και ανακατέψτε τα.
-
Τυλίξτε κάθε μπαλάκι σε αυτό το μείγμα, βάλτε τα σε μία λαδόκολλα.
-
Πιέστε το κάθε μπαλάκι με το χέρι και ξαναπιέστε το με ένα πιρούνι να κάνει σχήμα.
-
Ψήστε ανάλογα με την υφή που θέλετε.
-
Αφήστε τα να κρυώσουν και λατρέψτε την ξινίλα!
Notes
Μάκρος για όλη την συνταγή : 1650 θερμίδες, πρωτεΐνη 40 γρ, λίπος 142 γρ, ίνες 36 γρ, νετ υδατάνθρακες 17 γρ.
