Crème renversée au caramel -Κρεμ Καραμέλ και χωρίς γαλακτοκομικά

Είναι μακρινή ξάδερφη της Crème brûlée! Ναι, ξέρετε ακριβώς ποια λέω!

Την κολασμένη κρέμα με την τραγανή καραμέλα από πάνω, φτιαγμένη με φωτιά, βίαια και απότομα.

Η Crème renversée au caramel κοινώς η Crème caramel, είναι η πιο ψαγμένη και εκλεπτυσμένη ξαδέρφη της Βrûlée.

Διακρίνεται από τη υγρή υφή του κύριου συστατικού της, της καραμέλας που μπαίνει στον πάτο της κάθε φόρμας που διαλέγουμε για να φτιάξουμε το γλυκό.

Αυτή η πηχτή Crème, ξεκινάει με Caramel σχεδόν καμμένη, συνεχίζει με μια στρώση κρέμας βανίλιας που έχει με το ψήσιμο γίνει ένα με την καραμέλα, επεκτείνεται στην πηχτή, αεράτη κρέμα βανίλιας και τελειώνει την τελειότητα της υφής της, με μία λεπτή στρώση σιγοψημένης, ελαφρά καμμένης κρέμας. Τρώγεται renversée στα γαλλικά, αναποδογυρισμένα δηλαδή, όταν είναι να σερβιριστεί, όπου και φαίνονται όλες αυτές οι στρώσεις που γράφω και με αυτή τη σειρά!

 

Λένε είναι  μυστηριώδους προέλευσης, -Oοh lala- τρώγεται όμως σε όλο τον κόσμο όπως πολλά γλυκά βασισμένα στο παχύ γάλα όπως έγραψα και στη συνταγή της γαλατόπιτας, σε κάποια παραλλαγή.

Η προέλευσή της όμως δεν είναι καθόλου μυστηριώδης. Μπορεί να εντοπιστεί στη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία, όπως τόσα άλλα. 

Λεγόταν Τiropatinam και το έφτιαχναν με αυγά, γάλα και πιπέρι και το καρύκευαν στην αλμυρή του εκδοχή με ψάρι, χέλι και σπανάκι, αν και υπήρχε και μια γλυκιά εκδοχή με μέλι. Ήταν τον πρώιμο Μεσαίωνα, στην Ισπανία, που άρχισαν να χρησιμοποιούν μόνο τα συστατικά από τα οποία φτιάχνεται η συνταγή σήμερα, και εισήγαγαν καραμελωμένη ζάχαρη στο μείγμα και για να το ονομάσουν flan.

Fun Fact: H σύγχρονη αγγλική λέξη flan προέρχεται από τη γαλλική flan, από την παλαιά γαλλική flaon, με τη σειρά της από το μεσαιωνικό λατινικό fladonem, που προέρχεται από το παλιό γερμανικό flado, ένα είδος πλακέ κέικ, πιθανώς από μια ινδοευρωπαϊκή ρίζα για τη λέξη επίπεδο/πλατύ.

Στις ισπανόφωνες χώρες και συχνά στις Ηνωμένες Πολιτείες, η κρέμα καραμέλας είναι γνωστή ως flan λοιπόν, που αν και είναι γαλλικό όνομα και αυτό, πλέον αναφέρεται στην βερσιόν της φτιαγμένη από ισπανόφωνους της Λατινικής Αμερικής. 

Η αφορμή για να φτιάξω την συνταγή αυτή εδώ, είναι ακριβώς η Κέτο γαλατόπιτα. Καθώς την έγραφα και έψαχνα πόσα γλυκά με κρέμα υπάρχουν, σκέφτηκα πως αυτή εδώ η συνταγή, ήταν ο τρόμος μας στη σχολή!

Αυτό ήταν γιατί συνήθως η κρέμα στις συνταγές έπρεπε να ψηθεί πρώτα, και αν δεν έχεις την κατάλληλη πείρα, ψηνόταν το αυγό και έκοβε η κρέμα πριν καν μπει το γλυκό στο φούρνο, με αποτελεσμα να μην δέσει σωστά και να γίνει σαν ψημένη ομελέτα με κρέμα.

Έμεις μεγαλώσαμε με την στιγμιαία εκδοχή της κρέμας αυτής και δεν το θεωρούμε τίποτα το ιδιαίτερο. Όμως, όταν γίνεται σωστά, είναι πηχτή, αφράτη, αεράτη και περίπλοκη στην απλότητά της!

Στην εκδοχη με κρέμα καρύδας έχει μια μικρή επίγευση καρύδας αλλά δεν ενοχλεί ιδιαίτερα. Μπορείτε να βάλετε λίγο ξύσμα λεμόνι και περισσότερη βανίλια. Η καραμέλα δεν είναι μεγάλη ποσότητα αλλά πιστεύω πιο πολύ, δεν θα τρωγόταν ευχάριστα.

Θέλετε να έχει δέσει όταν βγει από το φούρνο και χρειάζεται 4 ώρες ψυγείο να παγώσει αφού ψηθεί.

Για να βγει από τη φόρμα, πρέπει να είναι μισή ώρα έξω από το ψυγείο! Ξεκολλήστε την κρέμα από τα τοιχώματα της φόρμας με ένα κοφτερό μαχαίρι, βυθίστε την φόρμα σε καυτό νερό και κάντε το renversée της υπόθεσης. Θα ξεκολλήσει μόνη της μετά από λίγο.

Μην φοβάστε όμως! Τρώγεται άνετα και μέσα από το σκεύος, απλά δεν έχει το ίδιο εφέ.

Ελπίζω να σας αρέσει.