Προθέρμανση του φούρνου στους 150 βαθμούς Κελσίου, αέρα.

Χρειάζεστε 4 ramekins ατομικά ή ένα μεγαλύτερο σκεύος της αρεσκείας σας.

Τα κεραμικά αυτά σκεύη, τα ατομικά, χρειάζονται 45 λεπτά ψήσιμο σε αυτοσχέδιο bain marie, δηλαδή το σκεύος στο οποίο θα ψήσετε την κρέμα πρέπει να μπει σε ένα μεγαλύτερο σκεύος που θα του προσθέσετε βραστό νερό απο το βραστήρα να φτάνει στα μισά του κάθε σκεύους.

Το μεγαλύτερο που έψησα σε μεταλλική φόρμα ήθελε και αυτό 45 με 50 λεπτά, πάλι σε ίδιο bain marie.

Η ώρα είναι λίγο δύσκολη να την προσθέσω ακριβώς στο ψήσιμο, γιατί τα σκεύη έχουν διαφορετική θερμική αγωγιμότητα ανάλογα το υλικό τους.

Αν διαλέξετε σιλικόνη θέλει περισσότερη ώρα από όλα, το μεταλλικό την λιγότερη και το κεραμικό κάπου ενδιάμεσα.

Φτιάξτε πρώτα την καραμέλα.

Βάλτε όλα τα υλικά στην κατσαρόλα και ανακατέψτε μέχρι να δέσει και να εξατμιστεί το νερό.

Σβήστε το μάτι και συνεχίστε το ανακάτεμα να δέσει το γλυκαντικό με το λίπος.

Χωρίστε την καραμέλα στα σκεύη που θέλετε και αφήστε την να κρυώσει καθώς φτιάχνετε την κρέμα.

Χτυπήστε τα αυγά και τους κρόκους με το γλυκαντικό μέχρι να λιώσει εκείνο και να φουσκώσει το μείγμα.

Αφήστε το στην άκρη. Θα πέσει λιγάκι.

Ετοιμάστε την κρέμα.

Προσθέστε το κονιάκ ή το νερό, το αλάτι και τη βανίλια στην κρέμα γάλακτος και απλά ανακατέψτε. Μην την χτυπήσετε και γίνει σαντιγί.

Η κρέμα καρύδας μπορεί να έχει κομμάτια λίπους, αυτή μπορείτε να την χτυπήσετε άνετα πρώτα και μετά να προσθέσετε τα υπόλοιπα υλικά!

Χτυπήστε ξανά τα αυγά να αφρατέψουν, δε θέλει πολύ, απλά να επανέλθουν στον όγκο που ήταν πριν.

Προσθέστε την κρέμα στο μείγμα των αυγών και ανακατέψτε απλά με μία μαρίζ.

Προσθέστε τις φόρμες ή την φόρμα που διαλέξατε με την καραμέλα σε ένα ταψί βαθύ που να χωράει νερό για να γίνει bain marie. Βράστε νερό.

Προσθέστε την κρέμα στις φόρμες.

Προσθέστε το βραστό νερό στο μεγάλο ταψί να έρχεται στα μισά του μπωλ της κρέμας.

Ψήστε για 45 λεπτά. Μόλις βγουν από το φούρνο αφήστε τα λίγο να μην καίνε και βάλτε τα ψυγείο για 4 ώρες να δέσουν. Είναι σαν καμμένα από πάνω, έτσι πρέπει.

...και όπως είπα στην αρχή, που βαριέστε να διαβάσετε, για να βγει από τη φόρμα, πρέπει να είναι μισή ώρα έξω από το ψυγείο!

Ξεκολλήστε την κρέμα από τα τοιχώματα της φόρμας με ένα κοφτερό μαχαίρι, βυθίστε την φόρμα σε καυτό νερό και κάντε το renversée της υπόθεσης. Θα ξεκολλήσει μόνη της μετά από λίγο.