Ξέρω…
Ανοίξατε τη συνταγή και λέτε: “ΕΠΙΤΕΛΟΥΣ! Μια συνταγή χωρίς 5 σελίδες ιστορία!”
Είναι γιατί απλά δεν έχει!
Είναι η σοκολατοποιήση της ορίτζιναλ συνταγής γιατί, πάνω από όλα, είμαι ελληνοπούλα και αν ΔΕ χώσω σοκολάτα όπου μπορώ, ένα κενό το νιώθω, προφανώς…
Just kidding!
Απλά κάποιος με ρώτησε αν γίνεται, και επειδή το κακάο αλλάζει την χημεία της κρέμας, μου φάνηκε a fun thing to try!
….Είναι τόσο σοκολατένια που ήταν σχεδόν αδύνατο να βγάλω φωτογραφία και να φαίνεται η ομορφιά της!
Την έφτιαξα με κρέμα καρύδας, δε βρίσκω λόγο να βάλω γαλακτοκομικά αν δε χρειάζεται!
Εφόσον λέω συνέχεια πόσο κακό κάνουν, και λέω να μην τα τρώτε, θα τα βάζω και λιγότερο σε συνταγές όταν τις φτίαχνω.
Αν δείτε το βίντεο, θα δείτε τι ωραία υφή έχει. Έβαλα σοκολάτα στην καραμέλα και βλέπετε πόσο υπέροχη βγήκε!
Θέλει αρκετή ώρα ψήσιμο, μία ώρα και 10-20 λεπτά για μία μεγάλη φόρμα σε bain marie στο φούρνο, όπως και στην κλασική Crème renversée au caramel -Κρεμ Καραμέλ και χωρίς γαλακτοκομικά.
Τη δεύτερη μέρα δεν ανιχνεύεται η καρύδα καθόλου!
Για να βγει από τη φόρμα και αυτή η κρεμ καραμέλ, πρέπει να είναι μισή ώρα έξω από το ψυγείο! Ξεκολλήστε την κρέμα από τα τοιχώματα της φόρμας με ένα κοφτερό μαχαίρι, βυθίστε την φόρμα σε καυτό νερό και κάντε το renversée, το αναποδογύρισμα δηλαδή της υπόθεσης. Θα ξεκολλήσει μόνη της μετά από λίγο.
Μη φοβάστε όμως! Τρώγεται άνετα και μέσα από το σκεύος, απλά δεν έχει το ίδιο εφέ.
It’s chocolatey, creamy, deliciousness!
Μμμμμ…..
Keto Crème Caramel renversée au chocolat-Κέτο Κρεμ Καραμέλ Σοκολάτα
Oh, les joies du chocolat crémeux!
Ingredients
Καραμέλα/Σοκολάτα
- 35 γρ σοκολάτα 85-100% 92% έβαλα, και αυτή είναι στα υπολογισμένα μάκρος
- 20 γρ νερό
- 50 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1
Κρέμα σοκολάτα
- 400 γρ κρέμα καρύδας ή κρέμα γάλακτος
- 40 γρ κακάο
- 100 γρ αυγό
- 40 γρ κρόκοι
- 20 γρ κονιάκ ή νερό
- 20 γρ καφέ έτοιμο ρόφημα βάλτε τον καφέ, είναι ενισχυτικό γεύσης
- 70 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1 Sukrin Gold έβαλα
- 1/2 στικ βανίλια
- 2 γρ αλάτι
Instructions
-
Προθέρμανση του φούρνου στους 150 βαθμούς Κελσίου, αέρα.
-
Χρειάζεστε 6 ramekins ατομικά ή ένα μεγαλύτερο σκεύος της αρεσκείας σας.
Τα κεραμικά αυτά σκεύη, τα ατομικά, χρειάζονται 45 λεπτά ψήσιμο σε αυτοσχέδιο bain marie, δηλαδή το σκεύος στο οποίο θα ψήσετε την κρέμα πρέπει να μπει σε ένα μεγαλύτερο σκεύος που θα του προσθέσετε βραστό νερό από το βραστήρα να φτάνει στα μισά του κάθε σκεύους.
Το μεγαλύτερο που έψησα σε στρογγυλή μεταλλική φόρμα ήθελε 1 ώρα και 10-20 λεπτά, πάλι σε ίδιο bain marie.
Η ώρα είναι λίγο δύσκολη να την προσθέσω ακριβώς στο ψήσιμο, γιατί τα σκεύη έχουν διαφορετική θερμική αγωγιμότητα ανάλογα το υλικό τους.
Αν διαλέξετε σιλικόνη θέλει περισσότερη ώρα από όλα, το μεταλλικό την λιγότερη και το κεραμικό κάπου ενδιάμεσα.
Όταν είναι έτοιμη, είναι έτσι όπως στη φώτο.
-
Φτιάξτε πρώτα την καραμέλα.
Βάλτε όλα τα υλικά στην κατσαρόλα και ανακατέψτε μέχρι να δέσει και να εξατμιστεί το νερό.
Επειδή η σοκολάτα έχει και ίνες από το κακάο, δεν καραμελώνει ακριβώς, απλά πήζει.
-
Σβήστε το μάτι και συνεχίστε το ανακάτεμα να δέσει το γλυκαντικό με τη σοκολάτα.
-
Χωρίστε τη σοκολάτα-καραμέλα στα σκεύη που θέλετε και αφήστε την να κρυώσει καθώς φτιάχνετε την κρέμα.
-
Χτυπήστε τα αυγά και τους κρόκους με το γλυκαντικό, τον καφέ, την βανίλια, το αλάτι και το κονιάκ, μέχρι να λιώσει το γλυκαντικό και να φουσκώσει το μείγμα.
-
Προσθέστε και το κακάο και συνεχίστε το χτύπημα.
-
Αφήστε το στην άκρη. Θα πέσει λιγάκι.
-
Προσθέστε και την κρέμα της επιλογής σας και απλά ανακατέψτε.
Η κρέμα καρύδας μπορεί να θέλει χτύπημα για να μην έχει κομμάτια λίπους.
-
Προσθέστε τις φόρμες ή την φόρμα που διαλέξατε με την καραμέλα σε ένα ταψί βαθύ που να χωράει νερό για να γίνει bain marie. Βράστε νερό.
-
Χωρίστε την κρέμα στα σκεύη που διαλέξατε.
-
Προσθέστε το βραστό νερό στο μεγάλο ταψί να έρχεται στα μισά του μπωλ της κρέμας.
-
Ψήστε για όση ώρα είπα πιο πάνω. Μόλις βγουν από το φούρνο αφήστε τα λίγο να μην καίνε και βάλτε τα ψυγείο για 4 ώρες να δέσουν. Είναι σαν καμμένα από πάνω αν και δύσκολα φαίνεται στο κακάο, έτσι πρέπει.
-
...και όπως είπα στην αρχή για να βγει από τη φόρμα, πρέπει να είναι μισή ώρα έξω από το ψυγείο!
Ξεκολλήστε την κρέμα από τα τοιχώματα της φόρμας με ένα κοφτερό μαχαίρι, βυθίστε την φόρμα σε καυτό νερό και κάντε το renversée της υπόθεσης. Θα ξεκολλήσει μόνη της μετά από λίγο.
Recipe Video
Notes
Μάκρος για όλη τη δόση με κρέμα γάλακτος γιατί οι κρέμες καρύδας είναι όλες διαφορετικές: θερμίδες 1958, πρωτεΐνη 34 γρ, λίπος 190 γρ, ίνες 9 γρ, νετ υδατάνθρακες 16 γρ.
🫣🫣🫣🫣
Προσεχώς!