Τραγανά Κέτο Μπισκότα τύπου Digestive/Ολικής

Τα μπισκότα Digestive είναι ένα μπισκότο που προέρχεται από το Ηνωμένο Βασίλειο.
Fancy a bicki, mate ?
Δημιουργήθηκαν για πρώτη φορά από δύο Σκωτσέζους γιατρούς τον 19ο αιώνα για καλύτερη χώνεψη, μιας και περιείχαν πολλή μαγειρική σόδα και άρα είναι σχετικά καινούρια συνταγή που έγινε κατευθείαν σε εργοστάσιο, και όχι παραδοσιακή Αγγλική συνταγή!

Νομίζατε ότι η ονομασία ήταν λόγω του αλευριού ολικής αλέσεως, ε;
Νο. Λόγω της μαγειρικής σόδας, η οποία έχει πεπτικές ιδιότητες. E, όχι ακριβώς έτσι, αλλά θα το δεχτώ ως flawed ιδέα. Αυτό που κάνει είναι ότι λιώνει το φαγητό στο στομάχι και εξουδετερώνει το οξύ, που ναι μεν βοηθάει για λίγο, αλλά η συνεχής χρήση της, καταστρέφει τη χώνεψη, και χωρίς οξύ στο στομάχι υπάρχει μεγάλη πιθανότητα παθογένεσης λόγω αλλαγής του pH του στομάχου.
Η αρχική συνταγή για μπισκότα Digestive περιλαμβάνει αλεύρι ολικής αλέσεως, ζάχαρη, εκχύλισμα βύνης, μαγειρική σόδα, αλάτι και μερικές φορές βρώμη. Ο συνδυασμός αυτών των συστατικών δίνει στα μπισκότα τη χαρακτηριστική γεύση και υφή τους. Λόγω της βύνης, έχω βάλει και εγώ Sukrin Gold που έχει και αυτή λίγη βύνη.
Με την πάροδο του χρόνου, η συνταγή για τα μπισκότα Digestive έχει εξελιχθεί βέβαια όπως όλα τα φαγητά, με παραλλαγές με συστατικά όπως τσιπς σοκολάτας, φρούτα, ξηρούς καρπούς ή διαφορετικούς τύπους αλευριού. Αυτές οι παραλλαγές καλύπτουν διαφορετικά γούστα και διατροφικές προτιμήσεις γιατί μπορεί να θες, υγιεινά μπισκότα ολικής με σοκολάτα ξέρω γω. Πόσο βοηθούν αυτά τη χώνεψη, δεν ξέρω.
Σήμερα, τα μπισκότα Digestive παράγονται από πολλές εταιρείες παγκοσμίως, με διάφορες μάρκες να προσφέρουν τις δικές τους εκδοχές του κλασικού μπισκότου. Μερικές από τις πιο γνωστές μάρκες περιλαμβάνουν τα McVitie’s, Carr’s και Nabisco.
Πλέον δε σκεφτόμαστε ότι είναι για τη χώνεψη, ούτε είναι ιδιαίτερα υγιεινά, αλλά είναι απλά ένα μπισκότο.
Ίσως νιώθουμε λιγότερες ενοχές όταν τα τρώμε, χωρίς λόγο όμως βέβαια…γκουχ.
Έχω έναν έρωτα με τα τραγανά μπισκότα, και με τη ζελατίνη με το σωστό ψήσιμο γίνονται σούπερ τραγανά και όσο μένουν τραγανίζουν κι άλλο. Αν τα θέλετε λιγότερο crunchy, κάντε τα λίγο πιο χονδρά και χωρίς ζελατίνη.
Είναι ελαφρώς αλμυρά και γλυκά!
Enjoy!

Print Recipe

Τραγανά Κέτο Μπισκότα τύπου Digestive/Ολικής

..And a cuppa!

Course cake, cookies, Dessert, Snack

Cuisine british

Prep Time 30 minutes

Cook Time 40 minutes

Total Time 1 hour 10 minutes

Servings 14 biscuits

Mika Kitrina

Ingredients

• 50 γρ ασπράδια αυγών
• 50 γρ νερό
• 50 γρ λάδι καρύδας, λιωμένο
• 70 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1, Sukrin Gold θέλει εδώ
• 6 γρ αλάτι
• 2 γρ ζελατίνη σε σκόνη αν τα θέλετε έξτρα τραγανά
• 30 γρ σκούρο λιναρόσπορο τριμμένο
• 15 γρ ψύλλιουμ
• 15 γρ σιμιγδάλι χωρίς υδατάνθρακες της nocarb γνωστό και ως mix 2
• 10-15 γρ αλεύρι από ίνες μπαμπού
• 5 γρ baking powder
• κανέλα στις άκρες των δαχτύλων
• λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο
• 1/2 στικ βανίλια

20 γρ λάδι καρύδας λιωμένο, για τα μπισκότα πριν το ψήσιμο

Instructions

1. Προθέρμανση του φούρνου στους 160 βαθμούς Κελσίου.

   Ψήσιμο 20 λεπτά, χαμηλώνετε το φούρνο στους 100 βαθμούς και ψήνετε άλλα 20 λεπτά. Τα αφήνετε στο φούρνο μέχρι να κρυώσει και να τραγανίσουν τα μπισκότα. Αν δε τα θέλετε τόσο τραγανά, βγάλτε τα μετά από λιγότερη ώρα!

2. Δεν έχει κάτι το ιδιαίτερο αυτή η συνταγή, ανακατέψτε όλα τα υλικά, να γίνει μία ζύμη. Κάντε την μπάλα και αφήστε την 10 λεπτά να σκάσουν οι ίνες.

3. Ανοίξτε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες και με ένα κουπ πατ βγάλτε τα μπισκότα στο μέγεθος των συμβατικών.

4. Απλώστε τα μπισκότα σε μία λαδόκολλα και αν θέλετε κάντε 9 τρύπες στο καθένα.

5. Με ένα πινέλο, απλώστε το λάδι καρύδας σε κάθε μπισκότο και ψήστε όπως θέλετε.

6. Αν δεν τα θέλετε σούπερ τραγανά, ψήστε τα λιγότερο.

Recipe Video

Notes

Μάκρος για όλη τη συνταγή: 945 θερμίδες, πρωτεΐνη 11 γρ, λίπος 77 γρ, ίνες 48 γρ, νετ υδατάνθρακες 4 γρ.