Αγαπώ τις τάρτες!
Ίσως γιατί ό,τι γέμιση και να βάλεις, αν η κρέμα είναι ωραία και αν η τάρτα τραγανή και θρυμματίζεται όμορφα, καλύπτει πολλά!
Η ζύμη εδώ είναι ακριβώς αυτό, τραγανή και ταυτόχρονα θρυμματίζεται όπως όπως πρέπει.
Μπορεί να θυμίζει ζυμάρι με αλεύρι ολικής!
Ο σολομός πολύ συχνά είναι παραψημένος και έτσι βγάζει το λίπος του, γίνεται ξερός και σκληρός και μυρίζει ψαρίλα. Ναι, ψαρίλα. Και πρέπει να είναι ζουμερός, να μη μυρίζει ψαρίλα, και υπέροχος.
Εδώ ο σολομός είναι σωστά ψημένος, ζουμερός, έχει λαχανικά που ταιριάζουν με αυτόν και μια απαλή κρέμα που δένει όλα τα υλικά μαζί, σε ένα quiche υπέροχο!
Αυτή η κρέμα, είναι fail safe.
Πολύ δύσκολα θα παραψηθεί, γιατί έχει μαγιονέζα και λιναρόσπορο που κρατάνε την υγρασία στην κρέμα.
Ο λιναρόσπορος και η μαγιονέζα δηλαδή, κάνουν να αντέχει η κρέμα στο ψήσιμο, χωρίς να γίνει ομελέτα.
Μπορείτε να βάλετε ό,τι θέλετε για γέμιση, και να αφήσετε τη ζύμη και την κρέμα ίδια!
Αν θέλετε άλλη ζύμη, δείτε και αυτήν εδώ!
Enjoy!
Quiche/Τάρτα με σολομό - Ζύμη & φοβερή κρέμα για τάρτες
I love me some quiche!
Ingredients
Ζύμη
- 150 γρ αλεύρι αμυγδάλου
- 70 γρ σουσάμι αλεσμένο
- 30 γρ λιναρόσπορος τριμμένος
- 70 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
- 50 γρ αυγό
- 20 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1 Sukrin gold έβαλα
- 25 γρ βούτυρο για την ταρτιέρα
- 4 γρ αλάτι
Κρέμα
- 125 γρ μαγιονέζα σπιτική
- 250 γρ κρέμα γάλακτος
- 260 γρ αυγά
- 10 γρ λιναρόσπορος τριμμένος
Γέμιση με σολομό, πράσο, κολοκύθι και φρέσκο κρεμμύδι
- 50 γρ βούτυρο
- 100 γρ κρεμμύδι φρέσκο ψιλοκομμένο
- 50 γρ πράσο ψιλοκομμένο
- 150 γρ κολοκυθάκι σε καρέ
- 5 γρ στέβια-ερυθριτόλη Sukrin gold έβαλα
- 150 γρ σολομό φρέσκο, κομμένο σε χονδρές λωρίδες
- 100 γρ καπνιστό σολομό
- 10 γρ αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Άνηθο, ξύσμα λεμόνι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι για πάνω από την κρέμα
Instructions
Ζύμη
-
Προθέρμανση φούρνου στους 160 βαθμούς Κελσίου, αέρα.
-
Ανακατεύετε τα υλικά και την πλάθετε σε μπάλα. Αφήνετε τη ζύμη στο ψυγείο να δέσει. Βουτυρώνετε μια κλασική ταρτιέρα, απλώνετε την ζύμη με τα δάχτυλα σε αυτήν.
Την τρυπάτε με ένα πιρούνι.
Ψήνετε τη ζύμη μόνη της για 20 λεπτά και την αφήνετε να κρυώσει.
Κρέμα
-
Ανακατεύετε όλα τα υλικά και τα αφήνετε στην άκρη, μέχρι να ετοιμάσετε τη γέμιση.
Γέμιση με σολομό, πράσο, κολοκύθι και φρέσκο κρεμμύδι
-
Ανεβάζετε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 175 βαθμούς Κελσίου, αέρα.
Σωτάρετε το πράσο, το φρέσκο κρεμμύδι, το κολοκυθάκι με το βούτυρο.
Προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από τον φρέσκο και τον καπνιστό σολομό.
Σωτάρετε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό από το κολοκυθάκι.
-
Απλώνετε τα λαχανικά στην ψημένη ζύμη.
Κάνετε τον καπνιστό σολομό ρολάκια ή τον διπλώνετε ώστε να είναι πιο παχιά τα κομμάτια και να μην παραψηθεί και γίνει σκληρός και ξεράσει το αλάτι του.
-
Ο φρέσκος σολομός κομμένος σε λωρίδες.
-
Τοποθετήτε το φρέσκο και τον καπνιστό σολομό πάνω από τα λαχανικά.
-
Προσθέτετε την κρέμα, τον άνηθο, το ξύσμα λεμόνι, λίγο αλάτι και κάμποσο πιπέρι πάνω στην κρέμα.
-
Ψήνετε το quiche ολόκληρο για 25 λεπτά.
-
Δεν πήζει εντελώς, και αυτό θέλουμε γιατί συνεχίζει να ψήνεται απο τη θερμοκρασία που ήδη έχει, αφού βγει από τον φούρνο.
Η μαγιονέζα και ο λιναρόσπορος στην κρέμα, βοηθάνε να μη γίνει ομελέτα, και να παραμείνει κρεμώδης.
Notes
Η συνταγή μαγιονέζας είναι εδώ!
Χώρισα τα μάκρος της κάθε παρασκευής για μεγαλύτερη ευκολία. Έτσι μπορείτε να αλλάξετε γέμιση και έχετε ήδη τα μισά έτοιμα.
Μάκρος για όλη τη δόση ζύμης: θερμίδες 2434, πρωτεΐνη 74 γρ, λίπος 130 γρ, ίνες 29 γρ , νετ υδατάνθρακες 25 γρ.
Μάκρος για όλη τη δόση κρέμας: θερμίδες 2076, πρωτεΐνη 38 γρ, λίπος 206 γρ, ίνες 3 γρ , νετ υδατάνθρακες 9 γρ.
Μάκρος για όλη τη δόση γέμισης: 869 θερμίδες, πρωτεΐνη 54 γρ, λίπος 65 γρ, ίνες 5 γρ, νετ υδατάνθρακες 15 γρ.
Την εκανα με μανιταρια και μπέικον Μικας με την αλλη βαση ταρτας και κρεμα Μικας. Δεν βλεπω την ωρα να την κοψω
woohoo!!