Αλμυρά · February 21, 2019

Quiche με σολομό, κολοκύθι, πράσο και φρέσκο κρεμμύδι

 

Print Recipe

Quiche με σολομό, κολοκύθι, πράσο και φρέσκο κρεμμύδι

Η ζύμη τραγανή όπως πρέπει, με σολομό σωστά ψημένο, ζουμερό, λαχανικά που ταιριάζουν σε αυτόν και μια απαλή κρέμα που δένει όλα τα υλικά μαζί σε ένα quiche υπέροχο! 

Ο λιναρόσπορος και η μαγιονέζα κάνουν να αντέχει η κρέμα στο ψήσιμο, χωρίς να γίνει ομελέτα.

Servings 10 servings
Mika Kitrina

Ingredients

Ζύμη

  • 150 γρ αλεύρι αμυγδάλου
  • 70 γρ σουσάμι αλεσμένο
  • 30 γρ λιναρόσπορος τριμμένος
  • 70 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
  • 50 γρ αυγό
  • 20 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1 Sukrin gold έβαλα
  • 25 γρ βούτυρο για την ταρτιέρα
  • 4 γρ αλάτι

Κρέμα

  • 125 γρ μαγιονέζα
  • 250 γρ κρέμα γάλακτος
  • 260 γρ αυγά
  • 10 γρ λιναρόσπορος τριμμένος

Γέμιση με σολομό, πράσο, κολοκύθι και φρέσκο κρεμμύδι

  • 50 γρ βούτυρο
  • 100 γρ κρεμμύδι φρέσκο ψιλοκομμένο
  • 50 γρ πράσο ψιλοκομμένο
  • 150 γρ κολοκυθάκι σε καρέ
  • 5 γρ στέβια-ερυθριτόλη Sukrin gold έβαλα
  • 150 γρ σολομό φρέσκο κομμένο σε χονδρές λωρίδες
  • 100 γρ καπνιστό σολομό
  • 10 γρ αλάτι
  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • Άνηθο, ξύσμα λεμόνι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. για πάνω από την κρέμα

Instructions

Ζύμη

  1. Προθέρμανση φούρνου στους 160 βαθμούς Κελσίου, αέρα.

  2. Ανακατεύετε τα υλικά και την πλάθετε σε μπάλα. Αφήνετε τη ζύμη στο ψυγείο να δέσει. Βουτυρώνετε μια κλασική ταρτιέρα, απλώνετε την ζύμη με τα δάχτυλα σε αυτήν.

    Ψήνετε τη ζύμη μόνη της για 20 λεπτά και την αφήνετε να κρυώσει.

Κρέμα

  1. Ανακατεύετε όλα  τα υλικά και τα αφήνετε στην άκρη, μέχρι να ετοιμάσετε τη γέμιση.

Γέμιση με σολομό, πράσο, κολοκύθι και φρέσκο κρεμμύδι

  1. Ανεβάζετε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 175 βαθμούς Κελσίου, αέρα

    Σωτάρετε το πράσο, το φρέσκο κρεμμύδι και το κολοκυθάκι με το βούτυρο. 

    Προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από τον φρέσκο και τον καπνιστό σολομό.

    Σωτάρετε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό από το κολοκυθάκι.

  2. Απλώνετε τα λαχανικά στην ψημενη ζύμη.

    Κάνετε τον καπνιστό σολομό ρολάκια ή τον διπλώνετε ώστε να είναι πιο παχιά τα κομμάτια και να μην πάρα ψηθεί, γίνει σκληρός και ξεράσει το αλάτι του.

  3. Ο φρέσκος σολομός κομμένος σε λωρίδες.

  4. Τοποθετήτε τον φρέσκο και τον καπνιστό σολομό πάνω από τα λαχανικά.

  5. Προσθέτετε την κρέμα, προσθέτετε τον άνηθο, το ξύσμα λεμόνι, λίγο αλάτι και κάμποσο πιπέρι πάνω στην κρέμα.

  6. Ψήνετε το quiche ολόκληρο για 25 λεπτά.

  7. Δεν πήζει εντελώς, και αυτό θέλουμε γιατί συνεχίζει να ψήνεται απο την θερμοκρασία που ήδη έχει, αφού βγει από τον φούρνο.

    Η μαγιονέζα και ο λιναρόσπορος στην κρέμα, βοηθάει να μην γίνει ομελέτα, και να παραμείνει κρεμώδης.

Notes

Χώρισα τα μάκρος της κάθε παρασκεύης για μεγαλύτερη ευκολία. Έτσι μπορείτε να αλλάξετε γέμιση και έχετε ήδη τα μισά έτοιμα.

Μάκρος για όλη τη δόση ζύμης: θερμίδες 2434, πρωτεΐνη 74 γρ, λίπος  130 γρ, ίνες 29 γρ , νέτ υδατάνθρακες 25 γρ

Μάκρος για όλη τη δόση κρέμας: θερμίδες 2076, πρωτεΐνη 38 γρ, λίπος 206 γρ, ίνες 3 γρ , νέτ υδατάνθρακες  9 γρ

Μάκρος για όλη τη δόση γέμισης 869: θερμίδες , πρωτεΐνη  54 γρ, λίπος  65 γρ, ίνες 5 γρ, νέτ υδατάνθρακες 15 γρ

 

Share this recipe: