A little too much chocolate
is just about right.
Αυτή την τούρτα την έκανα συμβατική πολύ συχνά!
Είναι ακριβώς όπως εννοεί το όνομα, σοκολατένιος θάνατος.
Αν σου αρέσει η σοκολάτα βέβαια, ισχύει η έκφραση πιο πάνω στα αγγλικά.
Συνταγή για Κέτο σπιτική σοκολάτα έχω ήδη εδώ στο μπλόγκ, και άνετα μπαίνει και σε αυτή τη συνταγή!
Αφήστε την να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν την φάτε και αν και εγώ η ίδια δεν είμαι οπαδός του φούρνου μικροκυμμάτων, 15 δευτερόλεπτα σε αυτόν, θα κάνει το κάθε κομμάτι υπέροχο.
Ελπίζω να σας αρέσει όσο άρεσε σε εμένα, που δεν θα σταματήσω να είμαι chocolate junkie ΠΟΤΈ, όσα χρόνια και να κάνω carnivore.
Η συνταγή αυτή σε κέτο είναι παλιά, και άρα και οι φωτογραφίες.
Είναι από τότε που είχα μεγάλο προβλημα με τα μάτια, λόγω της σκλήρυνσης κατά πλάκας.
Θα μπορούσα να την ξανακάνω, αλλά η αλήθεια είναι ότι βαριέμαι, θα είμαι ειλικρινής!
Τούρτα Death by Chocolate
If you gotta die, let it be sweet and dark.
Ingredients
Hazelnut crunch
- 50 γρ φουντούκια τριμμένα ή αλεύρι φουντουκιού
- 25 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου ή 22 γρ λάδι καρύδας και λίγες σταγόνες νερό
- 20 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1 Sukrin Gold έβαλα
- 2 γρ αλάτι
Παντεσπάνι
- 255 γρ σοκολάτα 91% (μπορείτε και 90% ή 92%) ή σοκολάτα κέτο σπιτική
- 180 γρ βούτυρο λιωμένο ή 150 γρ λάδι καρύδας και 30 γρ νερό
- 150 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1 Sukrin Gold έβαλα
- 300 γρ αυγά
- 80 γρ κακάο
- 6 γρ αλάτι
- 5 γρ καφέ σε σκόνη ή ένα κοφτό κουταλάκι καφέ στιγμιαίο
- 30 γρ ψημένα φουντούκια
Ganache με σοκολάτα
- 300 γρ σοκολάτα 91% (μπορείτε και 90% ή 92%) ή σοκολάτα κέτο σπιτική
- 300 γρ κρέμα γάλακτος ή κρέμα καρύδας ή 270 γρ κρέμα και 30 γρ κονιάκ ή ρούμι
Ganache της πλέμπας με κακάο - γιατί είμαστε και φτωχοί
- 250 γρ βούτυρο ή λάδι καρύδας
- 110 γρ κακάο
- 300 γρ κρέμα γάλακτος ή κρέμα καρύδας ή 270 γρ κρέμα και 30 γρ κονιάκ ή ρούμι
- 70 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1 Sukrin Gold έβαλα
30 γρ φουντούκια για ντεκόρ και λίγα ακόμα για τη γέμιση για τσαχπινιά αν θέλετε
Instructions
Hazelnut Crunch
-
Προθέρμανση φούρνου στους 160 βαθμούς Κελσίου, αέρα.
-
Ανακατέψτε τα υλικά μέχρι να γίνει μια μπάλα η ζύμη.
-
Απλώστε μία λαδόκολλα σε ένα ταψί φούρνου.
-
Κόψτε κομματάκια ζύμης με τα δάχτυλα, απλώστε στην λαδόκολλα και ψήστε για 10 με 12 λεπτά.
-
Βγαίνουν μαλακά από το φούρνο, μόλις κρυώσουν, σκληραίνουν.
-
Αφήστε τα στην άκρη για ντεκόρ.
Κέικ
-
Προθέρμανση φούρνου στους 180 βαθμούς Κελσίου, αέρα.
Φόρμα 20 εκατοστά διάμετρο, ψήσιμο για 15 με 17 λεπτά.
Ντύστε τη φόρμα με λαδόκολλα και αλείψτε την με βούτυρο ή λάδι καρύδας.
-
Λιώστε το βούτυρο ή το λάδι καρύδας -βάλτε και το νερό- σε χαμηλή φωτιά.
-
Προσθέστε και τη σοκολάτα, συνεχίστε μέχρι να λιώσει κι αυτή.
-
Χτυπήστε τα αυγά με το γλυκαντικό, τη βανίλια, τον καφέ, το κακάο και το αλάτι, μέχρι να λιώσει το γλυκαντικό με ένα σύρμα.
-
Σιγά σιγά προσθέστε το μείγμα αυγών στο μείγμα σοκολάτας ανακατεύοντας με ένα σύρμα. Θα γίνει μία πηχτή μάζα.
-
Βάλτε το μείγμα στη φόρμα, προσθέστε και τα 30 γρ φουντούκια και ψήστε όπως γράφει πιο πάνω.
-
Αφήστε το κέικ να κρυώσει για να κόβεται και να γίνει εύκολα η συναρμολόγηση. Βάλτε το και ψυγείο για να κόβεται πιο εύκολα.
Ganache με σοκολάτα
-
Ζεσταίνετε την κρέμα, μόλις ζεσταθεί σβήστε το μάτι και βάλτε την σοκολάτα μέσα στο κατσαρολάκι.
Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει, και αφήστε την στην άκρη.
Ganache της πλέμπας με κακάο - γιατί είμαστε και φτωχοί
-
Βάζετε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι και ανακατεύετε μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να λιώσει το γλυκαντικό.
Αν δεν ενώνεται η μάζα, βοηθήστε την κατάσταση με ένα μπλέντερ χειρός.
Αφήστε την στην άκρη.
Συναρμολόγηση Τούρτας
-
Μόλις κρυώσει αρκετά το κέικ, αφαιρέστε τη λαδόκολλα και κόψτε το στη μέση οριζοντίως.
-
Βάλτε το κάτω μισό στον πάτο της ίδιας φόρμας.
Προσθέστε τη μισή ganache πάνω από αυτό το μισό, βάλτε λίγα φουντούκια για τσαχπινιά αν θέλετε.
Προσθέστε το άλλο μισό κέικ από πάνω.
Βάλτε όλη την τούρτα στο ψυγείο να δέσει.
-
Μπορείτε να βάλετε την υπόλοιπη ganache σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με κορνέ, ή απλά απλώστε την πάνω από την τούρτα.
Προσθέστε το hazelnut crunch για ντεκόρ μαζί με τα φουντούκια.
-
Πήζει αρκετά στο ψυγείο, και θέλει να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για να φαγωθεί ευχάριστα.
Notes
Μάκρος για το Hazelnut crunch: θερμίδες 514, πρωτεΐνη 8 γρ, λίπος 51 γρ, ίνες 5 γρ, νετ υδατάνθρακες 4 γρ.
Μάκρος για το Κέικ : θερμίδες 3576, πρωτεΐνη 81 γρ, λίπος 328 γρ, ίνες 48 γρ, νετ υδατάνθρακες 27 γρ.
Μάκρος για την ganache με σοκολάτα και κρεμα γάλακτος: θερμίδες 2785 πρωτεΐνη 43 γρ, λίπος 265 γρ, ίνες 19 γρ, νετ υδατάνθρακες 38 γρ
Μάκρος για την ganache με κακάο και κρεμα γάλακτος: θερμίδες 3327 πρωτεΐνη 22 γρ, λίπος 327 γρ, ίνες 36 γρ, νετ υδατάνθρακες 38 γρ
