Αχ, το είχα καημό, ότι τα Κέτο Τσουρεκάκια μυρωδάτα της άλλης συνταγής δεν έμοιαζαν με τα συμβατικά!
Σε αυτήν την εκδοχή, πλάθεται η ζύμη και δε χάνει τη φόρμα του το τσουρέκι μετά το ψήσιμο.
Είναι αφράτο και μοσχομυρωδάτο και κόβεται τέλειες φέτες!
Διατηρείται σε σακούλα τροφίμων έξω από το ψυγείο, αφήστε την ανοιχτή να παίρνει λίγο αέρα μόνο, να μη μουχλιάσει!
Η συνταγή βγάζει δύο πλεξούδες που άνετα μπαίνουν και κατάψυξη.
Και έτσι, αφού μοιάζει και με συμβατικό, δε ζηλεύει το καημένο κιόλας τα συμβατικά του αδέρφια…
Το καλύτερο;
Γίνεται και χωρίς γαλακτοκομικά! Σας χαλάω εγώ χατήρι;
Μην ανησυχείτε αν μαυρίσει πολύ, καίγεται η κρέμα πολύ εύκολα.
Καλό Πάσχα!
Κέτο Τσουρέκι σε πλεξούδα, και χωρίς γαλακτοκομικά
Βουτυράτο, αφράτο, μυρωδάτο, τέλειο!
Ingredients
Κρέμα για τη συνταγή
- 150 γρ κρέμα γάλακτος ή κρέμα καρύδας αν δεν τρώτε γαλακτοκομικά
- 25 γρ ξύδι
- 7 γρ ξηρή μαγιά για τη γεύση και μόνο
Τσουρέκι πλεξούδα, ζύμη, 2 τμχ
- 400 γρ αλεύρι αμυγδάλου ή τριμμένο αμύγδαλο έβαλα τριμμένο αμύγδαλο
- 95 γρ ψύλλιουμ
- 40 γρ αλεύρι καρύδας
- 90 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1 Sukrin Gold έβαλα, αν το θέλετε πιο γλυκό βάλτε 160 γρ
- 200 γρ ασπράδι χτυπημένο ελαφρά όχι σε μαρέγκα, απλά να αφρατέψει
- 200 γρ βούτυρο, λιωμένο ή 160 γρ βούτυρο κλαριφιέ/λάδι καρύδας και 40 γρ υγρό (ή νερό ή κρέμα)
- 35 γρ κρόκοι, 2 περίπου
- 40 γρ ξύσμα πορτοκάλι και λεμόνι
- 4 γρ αλάτι
- 6 γρ μαχλέπι
- 6 γρ μαστίχα
- 18 γρ baking powder
- 150 γρ βραστό νερό
Ντεκόρ
- 30 γρ φιλέ αμύγδαλο
- 1 κρόκος
Instructions
Κρέμα
-
Ανακατεύετε όλα τα υλικά και αφήνετε το μείγμα στην άκρη για να κόψει η κρέμα και να πήξει ελαφρά.
Ζύμη
-
Ζυγίζετε όλα τα ξηρά υλικά και τα ανακατεύετε.
-
Προσθέτετε τα ασπράδια, τους κρόκους, το βούτυρο και το μείγμα της κρέμας. Ανακατεύετε με το χέρι.
-
Στο τέλος προσθέτετε το βραστό νερό και ανακατεύετε ξανά. Βάζετε τη ζύμη στο ψυγείο να δέσει για μία ώρα.
-
Ανάβετε το φούρνο στους 160 βαθμούς Κελσίου, αέρα, καθώς περιμένετε να δέσει το ζυμάρι.
-
Χωρίζετε τη ζύμη στα δύο.
-
Πλάθετε ένα ρολό περίπου 25 εκατοστά μήκος.
-
Αφήνετε 5 εκατοστά περίπου στο πάνω σημείο του ρολού και κόβετε στη μέση το υπόλοιπο, όπως στη φωτογραφία.
-
Το πλάθετε σε πλεξούδα με προσοχή, και αν κόβεται σε κάποια σημεία, βρέξτε τα χέρια και ενώστε τα σημεία.
-
Αν το σχήμα δε σας ευχαριστεί, πιέστε απαλά στα σημεία πλέξης να φαίνονται καλύτερα, δείτε τη φωτογραφία.
-
Αλείφετε με τον κρόκο και προσθέτετε το φιλέ αμύγδαλο.
-
Ψήνετε για 50 λεπτά. Ειναι πολύ σκούρο μόλις βγει από το φούρνο.
-
Αφήστε το να κρυώσει και κόψτε!
-
Είναι ακόμα καλύτερο την επόμενη μερα και λιγότερο σκούρο.
-
Φάτε το απλά με βούτυρο ή ό,τι άλλο θέλετε.
Notes
Μάκρος και για τα 2 τσουρέκια πλεξούδες: 5130 θερμίδες, πρωτεΐνη 125 γρ, λίπος 458 γρ, ίνες 143 γρ, νετ υδατάνθρακες 46 γρ.
Εάν βάλουμε δικό μας αμύγδαλο το τρίβουμε όπως είναι με τη φλούδα;
Ναι, αν θες βάλε τα 15 λεπτά στους 120 βαθμούς να ξεραθουν αν είναι φρέσκα
Υπεροχο δειχνει Μικα, σιγουρα θα το τιμησω κ αυτο
❤️
Σας ευχαριστούμε που μοιραστήκατε αυτήν τη συνταγή. Έχω μια ερώτηση, αναφέρεις να ψήνω στους 160 είναι αυτό το κανονικό bake ή bake convection;
Χμ. Με αέρα, fan assisted. 😁😂 Αμερική μένεις; Εγώ ευχαριστώ, χρόνια πολλά!