Σκανδιναβικά ψωμάκια κέτο χωρίς αυγά aka Rugbrød χωρίς αυγά
Yummy in my tummy.
Ingredients
- 480 γρ ξηρούς καρπούς και σπόρους Εκτός λιναρόσπορου και chia seeds. Τα 2/3 τα αλέθετε.
Έβαλα 150 γρ ηλιόσπορο, 100 γρ αμύγδαλα, 50 γρ φουντούκι, 100 γρ σουσάμι και 80 γρ κολοκυθόσπορο.
- 30 γρ μαγιά νωπή ή 3 φακελάκια (20γρ περίπου) ξηρή ίσα για το άρωμα δεν παίζει άλλο ρόλο στη ζύμη
- 40 γρ μηλόξυδο με τη μάνα ίσα για το άρωμα και αυτό, μυρίζει ζύμωση, δεν παίζει ρόλο στη ζύμη το είδος ξυδιού, βάλτε και απλό ξύδι
- 460 γρ χλιαρό νερό να λιώσει η μαγιά πιο εύκολα και να μαλακώσουν οι ολόκληροι ξηροί καρποί.
- 20 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1 Sukrin Gold έβαλα
- 15 γρ αλάτι
- 60 γρ λίπος της αρεσκείας σας Πιο αφράτα βγαίνουν με ελαιόλαδο γιατί είναι υγρό σε θερμοκρασία δωματίου και δεν πήζει όταν κρυώσουν τα ψωμάκια
- 15 γρ ζελατίνη σε σκόνη
- 150 γρ τριμμένο λιναρόσπορο
- 70 γρ ψύλλιουμ
- 25 γρ baking powder
5 γρ σκόνη ζελατίνη με 70 γρ νερό, και σπόροι για ντεκόρ αν θέλετε
Instructions
-
Προθέρμανση φούρνου στους 180 βαθμούς Κελσίου, αέρα.
-
Αλέστε τα 2/3 των ξηρών καρπών και σπόρων και βάλτε τα στην άκρη.
-
Προσθέστε το νερό, το ξύδι, το λάδι, τη μαγιά, τους ολόκληρους ξηρούς καρπούς και σπόρους, το αλάτι, την ζελατίνη και το γλυκαντικό σε ένα μπώλ.
-
Ανακατέψτε το μείγμα να λίωσει η μαγιά και αφήστε το 5 λεπτά να μαλακώσουν οι ολόκληροι καρποί και σπόροι.
Μόλις γίνει αυτό, προσθέστε τους αλεσμένους καρπούς και σπόρους. Ανακατέψτε ξανά.
-
Προσθέστε το ψύλλιουμ, το λιναρόσπορο και το baking powder και ανακατέψτε.
-
Αφήστε τη ζύμη στην άκρη για 10 λεπτά , μέχρι να ρουφήξουν οι ίνες τα υγρά.
-
Η ζύμη βγάζει 16 ψωμάκια των 82 με 85 γρ ζύμης, που θέλουν ψήσιμο 30 λεπτά, αν τα θέλετε πιο αφράτα, ή 35 λεπτά για να γίνει η υφή όπως στο βίντεο.
-
...ή μπορείτε να πλασετε 8 ψωμάκια των 170 γρ ζύμης, που θέλουν ψήσιμο 45 λεπτά να είναι αφράτα όπως στο βίντεο. Ή 50 λεπτά αν τα θέλετε πιο στεγνά.
Εγώ έπλασα 8 μικρά και 4 μεγάλα, έτσι για την αλητεία.
-
Αν θέλετε να βάλετε ντεκόρ, φτιάξτε το μείγμα ζελατίνης και νερού, θα μπεί αντί για αυγό να κολλήσουν τα σπόρια. Όσο σκάει η ζελατίνη, πήζει αυτό το μείγμα, προσθέστε λίγο νερό να κάνετε τη δουλειά σας.
-
Βουτάω το ζυμάρι στη ζελατίνη...
-
...και μετά στα σπόρια.
-
Ψήστε ανάλογα με το ποια διαλέξατε.
-
Μόλις βγούν από το φούρνο, βάλτε τα σε μία σχάρα να κρυώσουν.
-
Κρατάνε έξω μερικές μέρες αρκεί να παίρνουν αέρα, και μπαίνουν και κατάψυξη.
Recipe Video
Notes
Όλη η συνταγή με τους ξηρούς καρπούς και σπόρους που έβαλα εγώ, έχει 4434.2 θερμίδες, πρωτεΐνη 129 γρ, λίπος 343 γρ, ίνες 159.3 γρ, νετ υδατάνθρακες 48.5 γρ.