Σουηδικά κέτο Lussekatter/St. Lucia keto buns
Ingredients
Πρώτη φάση
- 150 γρ κρέμα γάλακτος ή κρέμα καρύδας
- 110 γρ νερό
- 200 γρ αυγά
- 30 γρ ξύδι
- 4 γρ αλάτι
- 40 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1 Sukrin Gold έβαλα
- 30 γρ νωπή μαγιά ή 15 γρ ξηρή μαγιά
- 0.25 γρ σαφράν/κρόκο κοζάνης τα φακελάκια που έχουν σκόνη, έχουν 0.25 γρ
- 30 γρ βούτυρο, λιωμένο - ή λάδι καρύδας λιωμένο
Τα υπόλοιπα υλικά
- 80 γρ ψύλλιουμ
- 125 γρ αλεύρι αμυγδάλου
- 3 γρ xanthan gum ή guar gum
- 30 γρ baking powder
- 50-55 γρ αλεύρι από ίνες μπαμπού ανάλογα τη μάρκα πάνε τα γραμμάρια
Ένα αυγό, 16 αμύγδαλα και σπόροι κακουλέ για ντεκόρ.
Instructions
-
Προθέρμανση φούρνου στους 170 βαθμούς Κελσίου, αέρα.
Η ζύμη βγάζει 8 buns των 110 με 113 γρ.
Ψήσιμο για 27 λεπτά.
-
Προσθέστε όλα τα υλικά της πρώτης φάσης σε ένα μπωλ και χτυπήστε με ένα μίξερ να ανακατευτούν καλά.
Αφήστε το μείγμα να σταθεί 5 λεπτά.
-
Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά ένα-ένα με τη σειρά, με το μίξερ, εκτός από το αλεύρι απο ίνες μπαμπού, που θα το προσθέσετε στο τέλος ανακατεύοντας με το χέρι. Κολλάει ελαφρά η ζύμη.
Αφήστε τη ζύμη να σταθεί 15 λεπτά να σκάσουν οι ίνες και να μην κολλάει πια.
-
Χωρίστε την ζύμη σε 8 μπάλες των 110 με 113 γρ.
-
Πλάστε το κάθε μπαλάκι σε σχήμα S.
-
Αν κοπεί σε κάποια σημεία η ζύμη, βρέξτε τα χέρια και ενώστε την.
-
Αλείψτε κάθε bun με το αυγό.
-
Προσθέστε 2 αμύγδαλα σε κάθε bun και λίγους σπόρους κακουλέ, αν θέλετε, όπως στη φωτογραφία
-
Ψήστε για 27 λεπτά!
-
Είναι έτοιμα!
-
Είναι κατακίτρινα από τον κρόκο κοζάνης.
Recipe Video
Notes
Nordisk Lucia-fejring: Santa Lucia kommer med lyset
Όλη η συνταγή έχει 2639 θερμίδες, πρωτεΐνη 62 γρ, λίπος 195 γρ, ίνες 135 γρ, νετ υδατάνθρακες 24 γρ.