Προθέρμανση φούρνου στους 140 βαθμούς Κελσίου, αέρα.

Ψήσιμο για 17 λεπτά περίπου. Καίγονται πολύ εύκολα και προτιμώ τη χαμηλότερη θερμοκρασία. για σιγουριά. Πρέπει να πάρουν ελαφρύ χρώμα.

Πρέπει να κρυώσουν για να γίνουν σταθερά.

Χτυπήστε το βούτυρο με τη βανίλια, το γλυκαντικό και το αλάτι μέχρι να ασπρίσει το βούτυρο, 4 λεπτά περίπου.

Προσθέστε το ασπράδι και συνεχίστε το χτύπημα.

Προσθέστε το xanthan, συνεχίστε το χτύπημα.

Προσθέστε λίγο λίγο το αλέυρι αμυγδάλου.

Η ζύμη είναι βουτυράτη και χρειάζεται να μπει σε σακούλα με κορνέ σε σχήμα αστεριού, με τη βοήθεια μίας μαρίζ.

Δεν απλώνουν γιατί έχουν xanthan. Κι εγώ δεν το έχω με το κορνέ.

Προτίμησα να είναι πιο βουτυράτα και ας μην βγαίνουν τέλεια σε σχήμα στο ψήσιμο.

Αν δε θέλετε να βάλετε τη ζύμη σε κορνέ, βάλτε την σε μία λαδόκολλα, σχηματίστε ένα λουκάνικο και βάλτε το ψυγείο.