Προθέρμανση φούρνου στους 160 βαθμούς Κελσίου, αέρα.

Η ζύμη βγάζει 20 bâton salé των 31-33 γρ ζύμης που θέλουν ψήσιμο για 25 λεπτά, ή 40 κομμάτια των 15-17 γρ ζύμης που θέλουν ψήσιμο για 15 λεπτά.

Στα μισά του χρόνου, γυρίστε τα με μία σπάτουλα. Μόλις τελειώσει ο χρόνος αυτός, σβήστε το φούρνο και αφήστε τα σε αυτόν μέχρι να κρυώσει και να δέσουν.

Ζυγίστε όλα τα υλικά και ανακατέψτε με το χέρι μέχρι να γίνει μία μπάλα.

Βάλτε την ζύμη μισή με μία ώρα στην κατάψυξη.

Τα μεγάλα bâton salé είναι πιο εύθραυστα από τα μικρά και ο πιο εύκολος τρόπος να μη χαλάσουν είναι να χωριστεί η ζύμη σε 20 μπαλάκια των 31 με 33 γρ και να τα πλάθετε πέντε-πέντε.

Θα τα βάλετε σε μία λαδόκολλα σε ένα σκεύος να χωράει στην κατάψυξη να παγώσουν. Έτσι παγωμένα θα μπορέσετε πιο εύκολα να βάλετε το αυγό απ έξω και να κολλήσουν τα μπαχαρικά της επιλογής σας.

Τα μικρα πλάθονται και με λιγότερο παγωμένη ζύμη, αλλά βάλτε τα κατάψυξη αφού τα πλάσετε και εκείνα για να μην χαλάσουν.

Βάλτε τα bâton salé σε μία λαδόκολλα σε ένα ταψί του φούρνου, αλείψτε με αυγό με ένα πινελο γύρω γύρω, πασπαλίστε τα μπαχαρικά που θέλετε και κουνήστε τη λαδόκολλα να πάνε παντού.

Αν θέλετε διαφορετικές γεύσεις, θέλει διαφορετικές λαδόκολλες για κάθε δόση.

Θυμάρι, χονδροτριμμένο πιπέρι, ξύσμα λεμόνι, χονδρό αλάτι.

Πάπρικα καπνιστή, λίγο γλυκαντικό, πιπέρι, σκόνη σκόρδο, σκόνη κρεμμύδι, σκόνη δεντρολίβανο, κύμινο, σιναπόσπορος, χονδρό αλάτι.

Σουσάμι, τσία.

Εδώ όλα ψημένα.

Είναι πολύ βουτυράτα και τραγανά.