Featured / Αλμυρά / Σνακς / Ψωμιά · March 18, 2023

Keto Bâton Salé, τα αλμυρά ψευτο-γαλλικά κριτσίνια

Τα bâton salé είναι αλμυρά, τραγανά και βουτυράτα -γαλλικά λένε- μπαστούνια ζύμης που είναι εξαιρετικά για σνακ και πάρτι.

Είναι πολύ διαδεδομένο σνακ στην Αίγυπτο, σε άλλες αραβικές χώρες και στην Ελλάδα.

Συνήθως έχουν στη ζύμη σπόρους κύμινου, αλλά εγώ προτιμώ τον τρόπο που βάζεις τα γευστικά σε αυτή τη συνταγή.

Είπα λίγο να ψάξω για αυτά τα κριτσίνια.

Ναι.

Δεν έπρεπε.

Λέω σιγά, θα βρεις αμέσως λίγα για την καταγωγή και όλα ωραία.

Και αναγκάστηκα να γίνω ντετέκτιβ, γιατί πρέπει να μάθω, δεν μπορώ, θα με φάει η περιέργεια!

Βλέπωντας το όνομα, υποθέτουμε ότι είναι γαλλική συνταγή, αλλά δεν υπάρχει τίποτα το γαλλικό σε αυτό το έδεσμα εκτός από το όνομα!

Αυτό νόμιζα και εγώ, αν και μου φάνηκε περίεργο ότι μόνο στην Ελλάδα τα έχω πετύχει και σε φίλες από Αίγυπτο, Λίβανο, Αλγερία/Τυνησία, Συρία.

Έχω πετύχει και το όνομά τους ως baton saleh, με αραβική νότα δηλαδή.

Με λίγη λογική σκέψη μάλλον η ονομασία είναι στα γαλλικά, γιατί αυτές οι περιοχές
στην Αλγερία, Μαρόκο, Τυνησία,  Συρία και Λίβανο ήταν αποικίες ή προτεκτοράτα της Γαλλίας, και άρα για πολλά χρόνια είχαν επίσημη γλώσσα τα γαλλικά. Oui!

Αυτό εξηγεί και ότι όλες οι συνταγές στα αγγλικά online, είναι από αυτές τις χώρες ή από άτομα με καταγωγή από εκεί.

Όλες περιέχουν βουτυρόγαλα και αυτό μάλλον γιατί, όπως και εμείς, τρώνε πολλά σιροπιαστά που χρειάζονται κλαριφιέ βούτυρο για να γίνουν και μένει το βουτυρόγαλο.

Να το πετάξουν;

Όχι βέβαια! Έφτιαξαν κάτι πολύ απλό!

Και αυτό με τη σειρά του εξηγεί γιατί το στάνταρ μπαχαρικό που έχουν είναι το κύμινο, και σε σπόρους και σε σκόνη, που είναι ανατολίτικο μπαχαρικό!

Άλλο ένα ωραίο στοιχείο που ενισχύει αυτό που λέω είναι το επόμενο που βρήκα.

Κάποια άτομα έφτιαχναν παλιές οικογενειακές συνταγές που βρήκαν, σε άλλα μπλογκ οι μετρήσεις ήταν σε δράμια και οκάδες!

Οι οκάδες ήταν Οθωμανική μονάδα μέτρησης μάζας. Μετά την κατάρρευση της Οθωμανικής αυτοκρατορίας, συνέχισε να χρησιμοποιείται στα κράτη που προέκυψαν από τη διάλυσή της, συνήθως παράλληλα με τις μονάδες του μετρικού συστήματος. Όλες οι συνταγές της γιαγιάς μου πχ, οι χειρόγραφες, είναι σε δράμια και οκάδες.

Η μάζα η οποία αντιστοιχούσε σε μία οκά ορίστηκε στα 1,2829 κιλά.

Η οκά υποδιαιρούνταν σε 400 dirhem -δράμια- μάζας 3,20725 γραμμαρίων.

Τα πολλαπλάσιά της ήταν το kantar -καντάρι- ίσο με 44 οκάδες δηλαδή 56,4476 κιλά.

και το çeki -τσεκί- ίσο με 4 καντάρια δηλαδή 225,7904 κιλά.

Λογικά και εδώ, το αλεύρι ερχόταν από το λιμάνι της Αλεξάνδρειας, που ήταν το κέντρο του θαλάσσιου εμπορίου και εξαγωγής σιτηρών και στις γειτονικές χώρες.

Οκ, μπορώ να πω είμαι ευχαριστημένη με αυτά που έμαθα!

Ξέρω ότι μπορεί να μην σας νοιάζει εσάς τόσο πολύ, αλλά αυτή η εξέλιξη των διατροφικών συνηθειών, των συνταγών, δίνουν μια εικόνα της εποχής και μία εξήγηση στο γιατί τρωμε ό,τι τρωμε!

Πως μία συνταγή, που μάλλον βγήκε για να μην πετάξουν το βουτυρόγαλο που έμεινε από άλλη συνταγή, έγινε τόσο γνωστό σνακ σε τόσες χώρες.

Νιώθω σαν να μπήκα στην κουζίνα όποιου το σκέφτηκε.

Πως μάλλον απλά είχε και πολλούς σπόρους από κύμινο και τους πέταξε στη ζύμη για τσαχπινιά και έμεινε!

Σε αυτά εδώ, δεν έχει τέτοια ιστορία.

Έβαλα και την ζελατίνη γιατί τα ήθελα έξτρα τραγανά εξ αρχής, αλλά και γιατί όταν το ζυμάρι έχει ζελατίνη, κρατάει την τραγανότητά του και όταν μένουν οι παρασκευές σε ανοιχτό σκεύος για πολύ καιρό!

Ελπίζω να σας αρέσουν! Και αφού πιάσαμε τις αραβικές χώρες…

آمل انك احببتهم!
Print Recipe

Keto Bâton Salé, τα αλμυρά ψευτο-γαλλικά κριτσίνια

Tellement beurré et croustillant!

Μάλλον όμως θέλει στα Αραβικά!

زبداني جدا ومقرمش!

Course Snack
Cuisine French
Prep Time 30 minutes
Cook Time 25 minutes
cooling 2 hours
Total Time 2 hours 55 minutes
Servings 20 bâton salé
Mika Kitrina

Ingredients

  • 125 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου ή 100 γρ λάδι καρϋδας και 25 γρ νερό
  • 250 γρ αλεύρι αμυγδάλου ή τριμμένο ηλιόσπορο
  • 55 γρ αυγό
  • 15 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1
  • 12 γρ αλάτι 
  • 5 γρ xanthan gum ή guar gum
  • 4 γρ πιπέρι
  • 15 γρ ζελατίνη σε σκόνη

Ένα αυγό για επικάλυψη πριν το ψήσιμο

Γεύσεις

1. Θυμάρι, χονδροτριμμένο πιπέρι, ξύσμα λεμόνι, χονδρό αλάτι.

2. Πάπρικα καπνιστή, λίγο γλυκαντικό. πιπέρι, σκόνη σκόρδο, σκόνη κρεμμύδι, σκόνη δεντρολίβανο, κύμινο, σιναπόσπορος, χονδρό αλάτι.

3. Σουσάμι, τσία, ό,τι άλλο ξηρό καρπό ή σπόρο θέλετε.

4. Σπόροι από άγριο κύμινο.

5. Κάρυ, garam masala, λίγο γλυκαντικό, χονδρό αλάτι.

6. Πάπρικα , μπούκοβο, λίγο γλυκαντικό, χονδρό αλάτι.

Instructions

  1. Προθέρμανση φούρνου στους 160 βαθμούς Κελσίου, αέρα.

    Η ζύμη βγάζει 20 bâton salé των 31-33 γρ ζύμης που θέλουν ψήσιμο για 25 λεπτά, ή 40 κομμάτια των 15-17 γρ ζύμης που θέλουν ψήσιμο για 15 λεπτά.

    Στα μισά του χρόνου, γυρίστε τα με μία σπάτουλα. Μόλις τελειώσει ο χρόνος αυτός, σβήστε το φούρνο και αφήστε τα σε αυτόν μέχρι να κρυώσει και να δέσουν.

  2. Ζυγίστε όλα τα υλικά και ανακατέψτε με το χέρι μέχρι να γίνει μία μπάλα.

    Βάλτε την ζύμη μισή με μία ώρα στην κατάψυξη.

  3. Τα μεγάλα bâton salé είναι πιο εύθραυστα από τα μικρά και ο πιο εύκολος τρόπος να μη χαλάσουν είναι να χωριστεί η ζύμη σε 20 μπαλάκια των 31 με 33 γρ και να τα πλάθετε πέντε-πέντε.

    Θα τα βάλετε σε μία λαδόκολλα σε ένα σκεύος να χωράει στην κατάψυξη να παγώσουν. Έτσι παγωμένα θα μπορέσετε πιο εύκολα να βάλετε το αυγό απ έξω και να κολλήσουν τα μπαχαρικά της επιλογής σας.

    Τα μικρα πλάθονται και με λιγότερο παγωμένη ζύμη, αλλά βάλτε τα κατάψυξη αφού τα πλάσετε και εκείνα για να μην χαλάσουν.

  4. Βάλτε τα bâton salé σε μία λαδόκολλα σε ένα ταψί του φούρνου, αλείψτε με αυγό με ένα πινελο γύρω γύρω, πασπαλίστε τα μπαχαρικά που θέλετε και κουνήστε τη λαδόκολλα να πάνε παντού.

  5. Αν θέλετε διαφορετικές γεύσεις, θέλει διαφορετικές λαδόκολλες για κάθε δόση.

  6. Θυμάρι, χονδροτριμμένο πιπέρι, ξύσμα λεμόνι, χονδρό αλάτι.

  7. Πάπρικα καπνιστή, λίγο γλυκαντικό, πιπέρι, σκόνη σκόρδο, σκόνη κρεμμύδι, σκόνη δεντρολίβανο, κύμινο, σιναπόσπορος, χονδρό αλάτι.

  8. Σουσάμι, τσία.

  9. Εδώ όλα ψημένα.

  10. Είναι πολύ βουτυράτα και τραγανά.

Recipe Video

Notes

Όλη η συνταγή έχει 2616 θερμίδες χωρίς τα μπαχαρικά και το αυγό απέξω, πρωτεΐνη 71 γρ, λίπος 232 γρ, ίνες 35 γρ, νετ υδατάνθρακες 26 γρ

Share this recipe: