Για τους παθιασμένους με την σοκολάτα, μια κλασική γαλλική συνταγη για Mousse au Chocolat, μους έξτρα σοκολατένια, κέτο προσαρμοσμένη, με βελούδινη και αεράτη υφή.
Σε αυτή την παρουσίαση, με τη συνοδεία τραγανού και γλυκού κροκάν αμυγδάλου, των ξινών και ανάλαφρων μούρων να προσφέρουν τις υπόλοιπες γεύσεις και υφές, είναι το τέλειο γλυκό στην απλότητά του!
Το έφτιαξα για Ρεβεγιόν Πρωτοχρονιάς και, oui, έκλεψε την παράσταση.
Η υφή και γεύση της είναι ευχάριστη για κάθε γευστικό κάλυκα –από τον πιο καλλιεργημένο γευσιγνώστη μέχρι ένα μωρό, άσχετο απο γαλλική κουζίνα.
Οι Γάλλοι, λάτρεις κάθε γαστρονομικού θαύματος, ήταν οι πρώτοι που ανακάλυψαν τη μους. Στην πραγματικότητα είναι μια γαλλική λέξη που σημαίνει αφρός!
Οι Ηνωμένες Πολιτείες γνώρισαν για πρώτη φορά τη μους σοκολάτας σε μια έκθεση τροφίμων που πραγματοποιήθηκε στο Madison Square Garden στη Νέα Υόρκη το 1892.
Μια μους σοκολάτας είναι ένα όμορφα ισορροπημένο δείγμα μαγειρικής μαεστρίας και αντιθέσεων.
Είναι αφράτη, και όμως, είναι πυκνή και πλούσια.
Είναι κρεμώδης και αερατη, γλυκιά και πικρή ταυτόχρονα.
Τέλος, μια μους χρειάζεται αεριστή όπως τα χτυπημένα ασπράδια. Αυτό αιωρεί τις φυσαλίδες αέρα στο μείγμα και δημιουργεί τη σωστή αφράτη υφή που, ταυτόχρονα κόβει την λιπαρότητα της σαντιγί στην συνταγή.
Το 1977, ο Νεοϋορκέζος σεφ Michel Fitoussi δημιούργησε μια μους λευκής σοκολάτας, η οποία για ένα διάστημα ήταν πολύ δημοφιλής, αλλά η μαύρη σοκολάτα παραμένει η κλασική επιλογή.
Μια ποικιλία γεύσεων μπορεί να προστεθεί στη μους σοκολάτας για να δημιουργήσει ποικιλία. Δοκιμάστε εκχυλίσματα μέντας, πορτοκαλιού ή καφέ για έξτρα oomph!
Fun Fact: Η Εθνική Ημέρα Μους Σοκολάτας είναι στις 3 Απριλίου.
Η βελούδινη μους σοκολάτας είναι ένα αριστοκρατικό επιδόρπιο που απαιτεί ελάχιστο χρόνο και γνώσεις για να ετοιμαστεί, αλλά είναι τόσο όμορφο που μοιάζει με μια δύσκολη και χρονοβόρα πολυτέλεια.
Είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα γλυκό του Σαββατοκύριακου με την οικογένεια ή ένα κομψό δείπνο.
Είναι ελκυστική σε όλους –ποιος θα μπορούσε να αντισταθεί στη σοκολατένια κρεμώδη υφή της;
Για μένα, είναι μία από τις σταρ της γαλλικής κουζίνας!
Mousse au chocolat με κροκάν αμυγδάλου
Authentique et délicieuse mousse au chocolat!
Ingredients
Mousse au chocolat, για την σοκολάτα
- 200 γρ σοκολάτα 99% ή άλλη σοκολάτα με ψηλό ποσοστό κακάο
- 50 γρ βούτυρο
- 50 γρ κακάο
- 50 γρ κρέμα γάλακτος
Υπόλοιπη mousse
- 100 γρ κρόκοι αυγών
- 100 γρ ασπράδια αυγών
- 30 γρ έτοιμο καφέ εσπρέσο
- 30 γρ κονιάκ
- 3 γρ αλάτι
- 225 γρ κρέμα γάλακτος
- 1/2 στικ βανίλια
- 30 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1 Sukrin Gold έβαλα, χρειάζεται αν βάλετε σοκολάτα με υψηλό κακάο και σας φαίνεται πικρό το μείγμα
Κροκάν αμυγδάλου
- 70 γρ βούτυρο νουαζέτ εξηγώ παρακάτω πώς θα το κάνετε
- 20 γρ κρέμα γάλακτος
- 4 γρ αλάτι
- 60 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1 Sukrin Gold έβαλα
- 50 γρ φιλέ αμυγδάλου
- 50 γρ αλεύρι αμυγδάλου
- 30 γρ χονδροτριμμένο αμύγδαλο ή απλά άλλο τόσο φιλέ αμύγδαλο
- 1/2 στικ βανίλια
Instructions
Για την σοκολάτα
-
Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπώλ, και τα λιώνουμε σε bain marie ή σε φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα. Προσοχή μην το κάψετε!
Υπόλοιπη mousse
-
Χτυπάτε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα.
Αν είναι σφιχτή η μαρέγκα, αναποδογυρίζοντας το μπωλ, μένει στη θέση της σε αυτό. Την βάζετε στο ψυγείο.
-
Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί.
Βάζετε κι αυτή στο ψυγείο.
-
Χτυπάτε τους κρόκους με το αλάτι και το γλυκαντικό, αν θέλετε να βάλετε, την βανίλια, μέχρι να πήξει και να φουσκώσει το μείγμα και να τριπλασιαστεί σε όγκο.
-
Προσθέτετε τον καφέ και το κονιάκ και χτυπάτε λίγο ακόμα.
Προσθέτετε το μείγμα της λιωμένης σοκολάτας στο μείγμα των κρόκων.
-
...και μετά τη σαντιγί. Απλά ανακατεύοντας με μία μαρίζ. Δεν μας ενδιαφέρει να κρατήσει τον αέρα της η σαντιγί.
Στο τέλος προσθέτετε την μαρέγκα ανακατεύοντας απαλά να μην φύγει ο αέρας της αυτή τη φορά.
-
Είναι αρκετά υγρή, αλλά έτσι πρέπει να είναι.
Προσθέτετε σε δέκα μπώλ ή ποτήρια και την αφήνετε στο ψυγείο να δέσει, τουλάχιστον 2 ώρες.
Κροκάν αμυγδάλου
-
Σε ένα κατσαρολάκι βάζετε το βούτυρο και ανάβετε το μάτι στο ψηλό για να καεί το βούτυρο και να γίνει νουαζέτ, ανακατεύοντας συνέχεια.
Φουσκώνει και φαίνεται μαύρο, αλλά έτσι πρέπει.
Το αφήνετε να κρυώσει πριν βάλετε οτιδήποτε άλλο, γιατί φουσκώνει και μπορεί να χυθεί.
Αφού κρυώσει βάζετε την κρέμα γάλακτος, το γλυκαντικό, το αλάτι, τη βανίλια και ανακατεύετε μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.
Προσθέτετε τα αμύγδαλα και ανακατεύετε με ένα κουτάλι.
-
Απλώνετε το μείγμα σε μια λαδόκολλα.
-
Σε πάχος μισό εκατοστό.
-
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς Κελσίου για 15 λεπτά περίπου, κοιτάξτε το όμως, γιατί το αν είναι αρκετά ψημένο για να γίνει τραγανό μόλις κρυώσει, πάει ανάλογα με το πάχος της ζύμης.
-
Το αφήνετε να κρυώσει πάνω στη λαδόκολλα. Τραγανίζει μόνο όταν είναι κρύο. Αν δεν σας τραγανίσει, απλά ξαναβάλτε το στο φούρνο. Το κόβετε σε κομμάτια με το χέρι.
-
Σερβίρετε τη mousse με μερικά μούρα και ένα κομμάτι κροκάν αμυγδάλου!
-
Καλή όρεξη!
Notes
Μάκρος και για όλη τη δόση της mousse: 2965 θερμίδες, πρωτεΐνη 51 γρ, λίπος 269 γρ, 47 ίνες γρ, νετ υδατάνθρακες 19 γρ
Μάκρος και για όλη τη δόση κροκάν αμυγδάλου: 1351 θερμίδες, πρωτεΐνη 28 γρ, λίπος 130 γρ, ίνες 16 γρ, νετ υδατάνθρακες 14 γρ.
