Βαρύ, χορταστικό, αρωματικό, ελαφρά πικρό, χειμωνιάτικο, υπέροχο, γεμάτο καρύδια.
Φτιάξτε το για συνοδευτικό σε πηχτή σούπα κρέμας κουνουπίδι ή μανιτάρι. Φάτε το φρυγανισμένο με μπόλικο βούτυρο και αλάτι. Κάνει και υπέροχα καναπεδάκια.
Πιθανότατα έχετε φάει τέτοιο ψωμί πολλές φορές στο αμαρτωλό συμβατικό σας παρελθόν, αλλά ξέρετε την ιστορία του; Είστε από εκείνους που θέλουν να τα ξέρουν ΌΛΑ; Από αυτούς που πάντα είναι έτοιμοι να θέσουν αυτές τις κάπως ενοχλητικές ερωτήσεις, που δε θέλετε να ξέρουν οι άλλοι ότι σας τρώει να μάθετε, γιατί σας κάνει να φαίνεστε nerds;
ΌΧΙ; Δεν πειράζει, είμαι εγώ αρκετά nerd για όλους σας! Θέτε δε θέτε θα σας πω εγώ!!
Το Pumpernickel είναι λοιπόν ένα είδος ψωμιού σίκαλης που προέρχεται από τη Γερμανία. Η ετυμολογία του ονόματος αυτής της γερμανικής λέξης που προέρχεται από το pumpern, που σημαίνει να …αερίζομαι, και το Nickel, μια εκδοχή του ονόματος Nicholas, που σχετίζεται με καλικάντζαρους ή διαβόλους.
Φανταστείτε ότι για τους Γερμανούς, αυτό το ψωμί είναι σαν τη φασολάδα για τους Έλληνες…
Κλείνω μύτη διακριτικά και κάνω ότι δεν ακούω πριτς.
Η λέξη προέρχεται από τη φοβερή φημισμένη δυσπεψία που προκαλεί αυτό το ψωμί.
Άρα, το ψωμί αυτό μπορεί να μεταφραστεί ως κλανιά του διαβόλου. Ναι, δε σας κάνω πλάκα.
Σας κάλυψα; Άρα το ψωμί Pumpernickel πήρε το όνομά του από έναν διάβολο που πέρδεται.
Εσείς νομίζετε ότι τρώτε ένα φέιμους, artisanal, hipsterικό ψωμί με απλά περιεργο όνομα αλλά...
Πάντως όπως και να το λένε, είναι από τα αγαπημένα μου ψωμιά!
Δοκιμάστε το! Δε θα σας απογοητεύσει!
Α!
…και επειδή όταν το έφτιαξα αρχικά όλοι ήθελαν να το σιροπιάσουν, ΟΧΙ.
Έχω και συνταγή για καρυδόπιτα σιροπιαστή!
Κέτο ψωμί τύπου Pumpernickel, με καρύδια
Κοινώς, στα ελληνικά, η κλανιά του διαβόλου!
Ingredients
Ψωμί
- 190 γρ καρύδια
- 50 γρ βούτυρο ή λάδι καρύδας σε θερμοκρασία δωματίου
- 35 γρ λιναρόσπορο τριμμένο
- 35 γρ ψύλλιουμ
- 16 γρ ξηρή μαγιά
- 10 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1 Sukrin Gold έβαλα
- 270 γρ αυγά
- 5 γρ αλάτι
- 15 γρ baking powder
- 5 γρ σόδα μαγειρικής
- 10 γρ ξύδι
- 75 γρ καρύδια σπασμένα ελαφρά προαιρετικά
Instructions
-
Χτυπάτε τα καρύδια μαζί με το βούτυρο ή το λάδι καρύδας, μέχρι να γίνει βούτυρο καρυδιού, σε δυνατό μούλτι ή μπλέντερ.
-
Προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά -τη σόδα μαγειρικής όμως την βάζετε τελευταία και πάνω της προσθέτετε το ξύδι για να αφρίσει και να ενεργοποιηθεί.
-
Ανακατεύετε απλά με ένα κουτάλι. Αν θέλετε βάζετε και τα σπασμένα καρύδια.
-
Βάζετε και το ντεκόρ, αν θέλετε.
-
Αυτή η δόση φτιάχνει ένα ψωμί μεγάλο που το ψήνετε στους 175 βαθμούς Κελσίου σε φόρμα ντυμένη με λαδόκολλα για 40 λεπτά
-
...ή δύο μπαγκέτες που τις ψήνετε σε ταψί ντυμένο με λαδόκολλα πάλι στους 175 βαθμούς Κελσίου για 20 λεπτά.
Φαίνεται σαν να χάνει λίπος όταν βγει από το φούρνο, αλλά το ξαναρουφάει.
-
Κρατάει έξω από το ψυγείο. Σε σακούλα και για δύο εβδομάδες.
Στο ψωμί έβαλα και τα 75 γρ καρυδια, στις μπαγκέτες όχι.
Notes
Η καρυδόπιτα είναι εδώ!
Οι θερμίδες για όλο το ψωμί είναι 2176 χωρίς ντεκόρ και έξτρα καρύδια.Λίπος 200 γρ (82.72%), Πρωτεΐνη 69 γρ (12.7%), Ίνες 52.1, Νετ υδατανθρακες 18.6 γρ (3.41%) για 15 φέτες.
