Fruit Leather/Fruit Powder

 Από την Αρχαιότητα μέχρι το Lunchbox:

Η αληθινή ιστορία του fruit leather

Στον σημερινό κόσμο, όπου όλοι ψάχνουν το απόλυτο υγιεινό σνακ και προσπαθούν να πείσουν τον εαυτό τους ότι το kale είναι γευστικό, το fruit leather μπαίνει στη σκηνή και λέει: Εγώ το κάνω εδώ και τρεις χιλιάδες χρόνια.

Είναι νόστιμο, φυσικά γλυκό, μεταφέρεται παντού και κρατάει μήνες χωρίς ψυγείο. Και όλα αυτά χωρίς πρόσθετα, χωρίς επεξεργασία, μόνο με τον παλιό, τίμιο τρόπο: πολτός φρούτου, λίγο ήλιος, λίγη υπομονή. Εντάξει πλέον έχουμε μηχανήματα ..

Πολύ πριν οι άνθρωποι αρχίσουν να τσακώνονται για το αν το αβοκάντο είναι φρούτο ή λαχανικό, οι Μεσοποτάμιοι και οι Πέρσες είχαν βρει τρόπο να κλείσουν το καλοκαίρι σε μια λεπτή στρώση. Το απλώνεις, το αφήνεις στον ήλιο, το τυλίγεις και έχεις ενέργεια για μήνες. Πόση μαρμελάδα να κάνεις;

…και έτσι η πρώτη μπάρα ενέργειας δεν είχε συσκευασία, ούτε barcode. Μόνο ήλιο και οκ έντομα που προσπαθούσες να αποφύγεις…

Στην Περσία το lavashak φτιαχνόταν από δαμάσκηνα, κεράσια και barberries, ξηραμένα και έτοιμα για κάθε ταξίδι. Οι έμποροι το κουβαλούσαν μαζί τους και το αντάλλασσαν σαν να ήταν χρυσάφι.

Στη Μέση Ανατολή υπήρχε το qamar al-din, κυρίως από βερίκοκο, που έμπαινε και σε ρόφημα. Σκέψου το σαν smoothie to go του 7ου αιώνα.

Το Μεσαίωνα το fruit leather έγινε θέμα κύρους! Με το που έφτασε στην Ευρώπη, οι ευγενείς άρχισαν να φτιάχνουν δικές τους εκδοχές με μέλι και μπαχαρικά. Ήταν το Instagram food του 14ου αιώνα: όσο πιο εξωτικό το φρούτο και το άρωμα, τόσο πιο πολύ έδειχνες ότι έχεις λεφτά. Προφανώς αν δεν είχες μπαχαρικά από την Ανατολή, ήσουν απλά φτωχάλα που στέγνωνε μήλα στον ήλιο.

Φτάνοντας στο 19ο–20ό αιώνας  το fruit leather περνάει από την κουζίνα της γιαγιάς σου στο ράφι του σούπερ μάρκετ. Η τεχνολογία ήρθε, τα ψυγεία γέμισαν και η ξήρανση καρπών έπεσε σε δεύτερη μοίρα. Αλλά σε αγροτικά χωριά, το fruit leather συνέχισε να ζει, κρεμασμένο σε σχοινιά και φουρνισμένο αργά.

Στη δεκαετία του 70–80, οι ΗΠΑ αποφάσισαν να το κάνουν πιο διασκεδαστικό και έτσι γεννήθηκαν τα fruit roll-ups. Με γεύσεις neon, ζάχαρη και χημεία που μπορούσε να φωτίσει μισή πόλη!

Φτάνοντας στον 21ο αιώνα, έχουμε την επιστροφή στις ρίζες (χωρίς τα έντομα)

Σήμερα, το fruit leather επιστρέφει σε αγνή μορφή, χωρίς ζάχαρη, χωρίς συντηρητικά, με βιολογικά φρούτα και hipster πακετάρισμα. Είναι vegan, gluten free, paleo και μάλλον και συμβατό με τον αστρολογικό σου χάρτη, σε ζηλεύουν οι ψαγμένοι foodies και όλες οι μανούλες που σέβονται τον εαυτό τους φτιάχνοντας χούμους νουτέλα όταν το παιδί ζητάει junk..

Το μυστικό της τέλειας υφής κρύβεται σε δύο βασικούς παράγοντες.

Raspberry Fruit Powder

Η μετατροπή του fruit leather σε fruit powder είναι ένας πανέξυπνος τρόπος να εκμεταλλευτείς στο έπακρο την έντονη γεύση και το φυσικό χρώμα του.

Η διαδικασία είναι απλή, αρκεί το fruit leather να είναι πλήρως αφυδατωμένο ώστε να μην κρατά υγρασία, γιατί αυτή θα δημιουργήσει σβώλους και θα μειώσει τη διάρκεια ζωής του. Μόλις είναι στεγνό, κόβεται σε μικρά κομμάτια και αλέθεται σε μπλέντερ ή μύλο υψηλής ισχύος μέχρι να γίνει λεπτή, αρωματική σκόνη. Και αυτή μπαίνει παντού!

Strawberry Fruit Powder

Το αποτέλεσμα είναι μια συμπυκνωμένη μορφή φρούτου που λειτουργεί σαν φυσικό καρύκευμα. Προσθέτει έντονο χρώμα και γεύση σε ροφήματα, γλυκά, παγωτά και κρέμες, ενώ μπορεί να δώσει απροσδόκητες πινελιές ακόμη και σε σαλάτες και dressings, όπως μια μαρινάδα για κρέας με φρουτώδες προφίλ.

Χτες έφτιαξα και μία ωραία granola (θα μπει σύντομα και αυτή εδώ, spoiler alert, χωρίς αυγά) που άνετα της βάζει και fruit powder στο τέλος!

Επειδή δεν περιέχει πρόσθετα, η γεύση παραμένει καθαρή και φυσική, ενώ σε αεροστεγές δοχείο μπορεί να διατηρηθεί για μήνες, έτοιμη να χαρίσει καλοκαίρι σε κάθε κουταλιά.

Τρεις μέρες γράφω εδώ τα αρχικά, πάω να γράψω και την συνταγή, έλεος με μένα πχια!

Enjoy!

Print Recipe

Fruit leather - Fruit powder

Course Dessert

Cuisine International

Prep Time 15 minutes

Cook Time 4 hours

Mika Kitrina

Ingredients

Γίνεται με αυτά τα τρια υλικά μόνο ( και η σκόνη φρούτου είναι καλύτερη έτσι)

• 300 γρ berries κατεψυγμένα
• 30 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1 σε άχνη
• 20 γρ χυμό λεμόνι

...αλλα αν βάλετε και τα επόμενα γίνεται καλύτερο σαν fruit leather

• 1 γρ xanthan gum ή guar gum
• 3 γρ ζελατίνη σε σκόνη

Άν θέλετε αυτά τα τέρμα ξινά με το κιτρικό οξύ απέξω προσθέστε στις δύο ώρες ψησίματος 20 γρ στέβια-ερυθριτόλη κρυσταλλική με 3γρ ξινό

Instructions

1. Σε ένα μπλέντερ, προσθέστε όλα τα υλικά και αφήστε τα μούρα να ξεπαγώσουν.

2. Μόλις ξεπαγώσουν, ανάψτε το φούρνο στους 80 βαθμούς Κελσίου αέρα, και 100 βαθμούς πάνω-κάτω αν δεν έχετε αέρα. Αυτό γιατί σε αυτή τη θερμοκρασία κρατάνε τα μούρα το χρώμα και την γεύση τους.

   Αν έχετε αφυγραντήρα τροφίμων, εσείς ξέρετε πως δουλεύει, εγώ δεν έχω για τέτοιες παρασκευές.

3. Αν δεν θέλετε σποράκια, σουρώστε το μείγμα πρώτα. Σε μία λαδόκολλα απλώστε το μείγμα, αν έχετε silicone mat να μπει από κάτω , ακόμα καλύτερα.

4. Αν θέλετε το ξινό version, στις δύο ώρες προσθέστε το μιξ απέξω.

5. Εμένα πήρε 4 ώρες, έσβησα το φούρνο κα το άφησα εκεί μέχρι το πρωί.

6. Κόψτε τη λαδόκολλα σε λωρίδες να τυλίξτε την κάθε λωρίδα σε σπιράλ.

7. Αν απλά θέλετε τη σκόνη, αλέστε το!

8. Ζυγίστε το fruit leather έτοιμο, έχει τα μάκρος 300 γρ φρούτου.

9. Βάτε τα σε βαζάκι, κρατάνε φορέβερ αν δεν έχει υγρασία!

Recipe Video

Notes

Όλη η δόση έχει τα μάκρος των φρούτων που θα επιλέξετε. Η ζελατίνη και το xanthan gum, είναι τόσο λίγο που δεν μετράει αν φάτε ένα fruit leather.