Name: Μαλακά μπισκότα βανίλιας για παγωτά σάντουιτς
Prep time: 45 min
Cook time: 18 min
Total time: 65 min
Ingredients: 100 γρ αλεύρι αμυγδάλου; 80 γρ αλεύρι καρύδας; 80 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1 (Sukrin Gold έβαλα); 100 γρ αυγό; 140 γρ βούτυρο λιωμένο (ή 110 γρ λάδι καρύδας λιωμένο και 30 γρ νερό); 20 γρ ποτό της αρεσκείας σας ή απλά νερό; 2 γρ xanthan gum ή guar gum; 2 γρ σόδα μαγειρικής (μα); 5 γρ χυμό λεμόνι; 1/2 στικ βανίλια

Ice Cream Sandwiches

Messy by nature, perfect by design!

Δύο μπισκότα, λίγο παγωτό στη μέση, και έτοιμο το σνακ. Κι όμως, όποιος έχει επιχειρήσει να τα φτιάξει στο σπίτι ξέρει ότι κρύβουν παγίδες…

Γιατί; Επειδή το παγωτό έχει την κακή συνήθεια να λιώνει γρηγορότερα απ’ όσο μπορείς να δουλέψεις, και το τελευταίο μπισκότο, αυτό που πάει από πάνω, είναι συχνά ο κακός της υπόθεσης: ή θα σπάσει, ή θα πιέσει άτσαλα το παγωτό και θα το πετάξει έξω από τα πλάγια, μετατρέποντας το γλυκό σε χιονοστιβάδα βανίλιας. Και με το Frozen Rebellion, είναι ακόμα πιο tricky!

Η ιστορία του Ice Cream Sandwich: από παραμύθι σε παράδοση

Μια φορά κι έναν καιρό, στους δρόμους της Νέας Υόρκης, πριν από πάνω από εκατό χρόνια, ένας ταπεινός πλανόδιος πωλητής είχε μια ιδέα.

Κοίταξε γύρω του: παιδιά που γελούσαν με παγωτά στο χέρι, ενήλικες που έτρεχαν στις δουλειές τους, καλοκαίρια που έκαιγαν τις πέτρινες γειτονιές. Και σκέφτηκε: πώς θα μπορούσα να φτιάξω ένα γλυκό που να χωράει στην παλάμη, να μη λιώνει τόσο γρήγορα και να είναι μαγικό στη γεύση;

Πήρε δύο λεπτές γκοφρέτες και ανάμεσά τους έβαλε μια μπάλα παγωτό βανίλια. Το έδωσε για ένα σεντ, κι αμέσως τα μάτια των περαστικών φωτίστηκαν. Δεν ήταν πια απλώς παγωτό. Ήταν ένα μικρό sandwich δροσιάς, μια καινούργια γευστική εμπειρία που μπορείς να το κρατήσεις στα χέρια σου και να το δαγκώσεις.

Αυτά τα πρώιμα γλυκά, γνωστά και ως hokey pokeys, πουλιούνταν στους δρόμους του Bowery στα τέλη του 1800 και έγιναν αμέσως επιτυχία στην εργατική τάξη.

Το 1899, η πρώτη γραπτή αναφορά στο ice cream sandwich εμφανίστηκε στην εφημερίδα New York Mail and Express, η οποία το παρουσίασε ως “το νέο είδος σάντουιτς” δίπλα στο ζαμπόν και το τυρί.

Πολύ γρήγορα, το παγωμένο αυτό sandwich έσβησε τις ταξικές γραμμές: μεσίτες, αγγελιοφόροι και υπάλληλοι της Wall Street στέκονταν δίπλα-δίπλα στο πεζοδρόμιο, απολαμβάνοντας την ίδια λιχουδιά. Kαι γιατί όχι; It is delicious!

Η παλαιότερη συνταγή, το 1894, το ήθελε με παγωτό βανίλια ανάμεσα σε δύο φέτες sponge cake.

Fun Fact: Το “hokey pokey” δεν ήταν τυχαίο παρατσούκλι· έχει πίσω του μια μικρή γλωσσοϊστορική ιστορία.

Στα τέλη του 19ου αιώνα, πολλοί πλανόδιοι που πουλούσαν παγωτά στους δρόμους της Νέας Υόρκης και του Λονδίνου ήταν Ιταλοί μετανάστες γιατί ποιοι άλλοι ξέρουν από παγωτό καλύτερα; Οι φωνές τους, όταν διαλαλούσαν το προϊόν τους, είχαν τη χαρακτηριστική ιταλική προφορά. Πολλοί ιστορικοί πιστεύουν ότι το “hokey pokey” προήλθε από παραφθορά της ιταλικής φράσης:

“Ecco un poco” → που σημαίνει “ορίστε λίγο” ή “πάρε λίγο”.

Οι πελάτες, που δεν καταλάβαιναν καλά ιταλικά, το άκουγαν σαν “okey-pokey” ή “hokey pokey”, κι έτσι κόλλησε το όνομα στο ίδιο το προϊόν.

Με τον καιρό, η λέξη “hokey pokey” έγινε σχεδόν συνώνυμη του street ice cream, είτε σε σάντουιτς με χαρτί, είτε σε μικρές μπάλες σε κώνο. Σήμερα μάλιστα, στη Νέα Ζηλανδία υπάρχει ακόμα γεύση παγωτού που λέγεται Hokey Pokey (παγωτό βανίλια με κομμάτια τραγανής καραμέλας).

Το 1928, στη Σαν Φρανσίσκο, ένας πωλητής είχε την ιδέα να βάλει το παγωτό ανάμεσα σε δύο μπισκότα βρώμης και να το βουτήξει σε σοκολάτα. Kι ας μη διαδόθηκε η επικάλυψη, η χρήση cookies άνοιξε τον δρόμο για αμέτρητες παραλλαγές.

Στη δεκαετία του ’40, το κλασικό πλέον sandwich με τα σοκολατένια wafers αποδίδεται στον Jerry Newberg, αν και η πατρότητά του παραμένει αβέβαιη. Και το 1982, ο Richard LaMotta παρουσίασε το διάσημο Chipwich, με δύο choc chip cookies και παγωτό στη μέση, που πούλησε 25.000 τεμάχια μόνο την πρώτη μέρα.

Από εκεί και πέρα, το παραμυθένιο αυτό γλυκό ταξίδεψε παντού όπως κάνουν όλα τα trends!

Στο Ιράν έγινε bastani-e nooni με σαφράν και ροδόνερο, στο Βιετνάμ bánh mì kẹp kem με ψωμί και φιστίκια. Στην Αμερική εξελίχθηκε σε δεκάδες εκδοχές: από κλασική βανίλια μέχρι Neapolitan, κι αργότερα σε γκουρμέ συνδυασμούς με χειροποίητα cookies και artisanal παγωτά.

Όμως, όσα χρόνια κι αν πέρασαν, η ουσία του έμεινε ίδια: δύο μπισκότο-στρώσεις γεμάτες παγωτό! Όλοι βρίσκουν κάτι δικό τους μέσα σε ένα ice cream sandwich.

Η τέχνη του τέλειου μπισκότου

Και αν υπάρχει ένα μυστικό σε όλο αυτό το παραμύθι, είναι ένα! Το μπισκότο! Πάντα το μυστικό είναι το μπισκότο.

Το τέλειο μπισκότο δεν πρέπει να είναι σκληρό, γιατί τότε σπάει. Δεν το θες τραγανό σαν κουλουράκι δηλαδή, αυτό θα καταρρεύσει στην πρώτη πίεση. Πρέπει να ξέρει να λυγίζει, να αγκαλιάζει το παγωτό, να συνεργάζεται μαζί του, να γίνει η τέλεια μπουκιά στην πρώτη δαγκωνιά!

Θες μπισκότο ελαφρώς chewy. Κάτι ελάχιστα underbaked είναι ιδανικό: κρατάει τη δομή του, αλλά αφήνει το δόντι να το κόψει χωρίς μάχη και εκεί κρύβεται όλη η μαγεία του sandwich.

Το παγωτό – ποτέ κατευθείαν από την κατάψυξη αν έχετε κάνει κάποια άλλη συνταγή από το Frozen Rebellion, αυτό είναι scoopable από την κατάψυξη!

Εδώ την πατάνε πολλοί. Το παγωτό που βγαίνει κατευθείαν από την κατάψυξη είναι πολύ σκληρό, δεν απλώνεται και καταλήγεις να πιέζεις σαν να ζουλάς μπετόν.

Για συναρμολόγηση χωρίς δράματα:

Βάζεις το πρώτο μπισκότο κάτω.
Απλώνεις ή ακουμπάς μια γενναία μπάλα παγωτό στη μέση του.
Παίρνεις το δεύτερο μπισκότο και ΔΕΝ το πιέζεις απότομα. Το ακουμπάς προσεκτικά και πιέζεις ομοιόμορφα με την παλάμη, για να κατέβει σιγά σιγά και να απλωθεί το παγωτό χωρίς να ξεχειλίσει.

Extra hack για να γλιτώσεις νεύρα:

Επειδή το Frοzen Rebellion λιώνει πολύ γρήγορα σε αντίθεση με τα άλλα παγωτά και θα γίνει σούπα μέχρι να τελειώσεις τα παγωτά σάντουιτς..

Στρώσε τα μισά μπισκότα σε ένα ταψί με λαδόκολλα από κάτω.
Προσέθεσε μια μπάλα παγωτό στο καθένα και βάλε το ταψί στην κατάψυξη.
Μόλις ξαναπήξει, βάλε και το δεύτερο μπισκότο πάνω και πίεσε ελαφρά!
Voila! Δέκα παγωτά σάντουιτς!

Τότε ήταν μια βιαστική λιχουδιά του δρόμου, τυλιγμένη πρόχειρα για να κοστίζει ένα centκαι να χωράει στο χέρι. Τώρα είναι γλυκό με χαρακτήρα: άλλοτε κλασικό, άλλοτε ανατρεπτικό, πάντα ικανό να σε κάνει να χαμογελάς με την πρώτη μπουκιά.

Κι όμως, ό,τι κι αν του ρίξεις από γκουρμέ twists ή κέτο αναβαθμίσεις, η ουσία δεν αλλάζει: το παγωτό θα λιώνει πάντα πιο γρήγορα από σένα, το μπισκότο θα κολλάει στα δάχτυλα και εσύ θα το λατρεύεις ακριβώς γι’ αυτό. Γιατί το ice cream sandwich είναι το πιο τίμιο γλυκό: δεν υπόσχεται κομψότητα, μόνο την ευχάριστη ακαταστασία της απόλαυσης του.

Δεν σε βάζει να διαλέξεις αν είσαι παιδί ή foodie. Σε αφήνει να είσαι και τα δύο!

Enjoy! Α! και έχω και μπισκότα σοκολάτας ε;…

Print Recipe