Keto English Mince Pies

Είδατε που σας έβαλα σε mood για Αγγλικά Χριστούγεννα;

Τα mince pies για μένα, θυμίζουν την Monica, την Αγγλίδα των παιδικών μου χρόνων, φίλη της μαμάς μου! Οι οικογένειές μας κάνανε κάθε χρόνο ένα multi-culti Ελληνο-Δανο-Αγγλικό Χριστουγεννιάτικο συνεχόμενο event, και, αν και δεν έχω καμία σχέση με την Αγγλία, πολλά έθιμα τα θεωρώ και δικά μου και δε νομίζω να αγαπούσα τα mince pies τόσο αν δεν μου τα είχε γνωρίσει η Monica! ♥

Γιατί το φαγητό είναι και συναισθήματα, που σου ξυπνάει με τις αναμνήσεις με τις οποίες συνδέεται.

Από την ώρα που είπα ότι έφτιαξα mince pies, όλοι με ρωτούσαν για κιμαδόπιτες, και λογικό, αφού στα αγγλικά minced meat ή απλά mince αναφέρεται στον κιμά πλέον.

Άρα ναι, κιμαδόπιτες σημαίνει το όνομα, αλλά αν και παλαιότερα περιείχε και διάφορα κρέατα και λίπος ζωικό, το όνομα δεν αναφέρεται σε αυτό! Προέρχεται από την παλαιά αγγλική λέξη mincen ή myncen που σημαίνει ψιλοκόβω ή ανακατεύω γενικά, που και αυτή η λέξη έχει τις ρίζες της στα παλαιά γαλλικά, mincier, που σημαίνει επίσης ψιλοκόβω ή κόβω.

Η προέλευση των mince pies μπορεί να εντοπιστεί στους μεσαιωνικούς χρόνους. Κατά τον 13ο αιώνα, οι σταυροφόροι που επέστρεφαν από τους Αγίους Τόπους έφεραν πίσω μια ποικιλία από μπαχαρικά, όπως κανέλα, γαρύφαλλο και μοσχοκάρυδο.

Αυτά τα εξωτικά μπαχαρικά, μαζί με αποξηραμένα φρούτα, όπως σταφίδες, σύκα και μούρα, συνδυάστηκαν με ψιλοκομμένο κρέας, βασιλικό λίπος, μέλι και ζάχαρη για να δημιουργήσουν μια πικάντικη κρεατόπιτα.

Αν και μας φαίνεται αρκετά περίεργο και ξένο να ανακατεύουμε το κρέας με πιο γλυκά συστατικά όπως σύκα, σταφίδες και μέλι, ήταν πολύ συνηθισμένο στον Μεσαίωνα.

Αυτό το δημιούργημα, βγήκε για να αναδείξει στάτους. Περιείχε προΐόντα και ακριβά και καινούρια. Κρέας, αποξηραμένα φρούτα, ζάχαρη και μπαχαρικά ξενοφερμένα, νέα και ακριβά! 

Με την πάροδο του χρόνου, η πίτα εξελίχθηκε, και όπως όλα τα φαγητά προσαρμόστηκε στο χρόνο και τις αλλαγές στις ορέξεις, τις γεύσεις, τη γαστρονομική μόδα και μέχρι τον 17ο αιώνα, η περιεκτικότητα σε κρέας μειώθηκε ή εξαλείφθηκε εντελώς, δημιουργώντας το γλυκό που γνωρίζουμε σήμερα.

Βέβαια, εδώ πρεπει να σκεφτούμε και ότι γενικότερα η περιεκτικότητα σε ζάχαρη στα φαγητά έχει αλλάξει με το χρόνο και εξάλλου ο λόγος που κάνουμε κέτο είναι ακριβώς αυτός. Ότι φτασαμε σε ένα σημείο, που μια πικάντικη ελαφρώς γλυκιά κρεατόπιτα, έγινε κανονικό γλυκό, και εμείς, μεταβολικά κατεστραμμένοι.

 

Fun Fact: Η παλαιότερη αναφορά σε μια μικρή κιμαδόπιτα ως minst pye εμφανίζεται σε μια συνταγή του 1624, που ονομάζεται For six Minst Pyes of an Indifferent Bigness.

Τον 17ο αιώνα, υπό την κυριαρχία του Oliver Cromwell, οι χριστουγεννιάτικες γιορτές στην Αγγλία και η κιμαδόπιτα αντιμετώπισαν μια προσωρινή παρακμή. Ωστόσο, με την αποκατάσταση του Καρόλου Β’ το 1660, οι χριστουγεννιάτικες παραδόσεις αναβίωσαν και οι mince pies γνώρισαν μια αναζωπύρωση σε δημοτικότητα. Το μέγεθος της πίτας μειώθηκε επίσης κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μετατρέποντάς τη σε μικρότερες, ατομικού μεγέθους λιχουδιές. Μέχρι τη βικτοριανή εποχή τον 19ο αιώνα, οι mince pies έγιναν βασικό στοιχείο της γιορτής των Χριστουγέννων που συχνά σερβίρονταν σε περίτεχνα σχήματα και μεγέθη!

Τα συστατικά συνέχισαν να εξελίσσονται όπως και θα έπρεπε, με κάποιες παραλλαγές να ενσωματώνουν αλκοόλ, όπως κονιάκ ή ρούμι. Κατά την άποψή μου αυτό το γλυκό, αν γίνει όπως πρέπει, έχει πολύ αλκοόλ και δεν είναι παιδικό γλυκό. Σήμερα, παραμένει ένα αγαπημένο κομμάτι των αγγλικών Χριστουγεννιάτικων παραδόσεων, που απολαμβάνονται κατά τη διάρκεια της εορταστικής περιόδου και συχνά στολίζονται με άχνη ζάχαρη! 

Εδώ, εφόσον δεν τρώμε και φρούτα, έχω προσπαθησει να πιάσω τις υφές αλλιώς, π.χ με βρασμένο καρότο και λίγο τριμμένο ωμό καρότο.

Για ζύμη, ίσως αυτή δεν είναι η καλύτερη, αλλά ήθελα κάτι να είναι πιο σταθερό και λιγότερο crumbly και αυτή, αν και είναι πιο σταθερή, έχει όμορφη υφή! Μπορείτε να κάνετε τη Ζύμη Φρόλα aka Pasta Frolla  ή τη ζύμη για Ψημένη τάρτα λεμονιού  ή τη Ζύμη για quiche / αλμυρή ή γλυκιά τάρτα!

Διαλέξτε όποια σας αρέσει. Μπορείτε να κάνετε και μία μεγάλη, ψήστε όση ώρα λέει  στις μεγάλες τάρτες ή έστω μέχρι να ροδίσει η ζύμη.

Η γέμιση θέλει να τραβήξει μία μέρα στο ψυγείο για να αναδειχτούν οι γεύσεις. Αν κάνετε την καινούρια ζύμη της συνταγής, φτιάξτε την ίδια ώρα και αυτή, γιατί ό,τι ζύμη για άνοιγμα περιέχει σιμιγδάλι χωρίς υδατάνθρακες, είναι καλύτερο την επόμενη μέρα!

Η συνταγή βγάζει 14 με 15 μικρά ταρτάκια ή μία μεγάλη τάρτα. Το ίδιο και σε αυτά που μοιάζουν με τυρόπιτες κουρού, αν δεν έχετε φόρμες για ταρτάκια ή muffin trays.

Τσιμπάνε λίγο στα μάκρος σε υδατάνθρακες, παραμένουν κέτο με 82% λίπος, αλλά μη φάτε πολλούς υδατάνθρακες στο γεύμα σας!

Και αν φέτος θέλετε να κεράσετε τον Father Christmas -τον Άγγλο Αγιο Βασίλη κάτι, αφήστε του ένα mince pie keto, αν δε θέλετε να πεθάνει από επιπλοκές διαβήτη πριν να παραδώσει όλα τα δώρα!😋🎅

Merry Christmas!