Και το όνομα αυτού, Gingerelles-Τζιντζερέλες! Σας ρώτησα στο Facebook και κράτησα το όνομα που μου έμεινε στη μνήμη πιο εύκολα και φαίνεται συμφωνείτε κι εσείς!! Thank you Ismini!
Αυτό το μπισκοτάκι, βγήκε κατά λάθος.
Άλλο ήθελα να κάνω, άλλο έκανα, αλλά νομίζω ήταν πολύ τυχερό λάθος!
Προσωπικά θα έβαζα πιο πολύ ginger ακόμα, αλλά οκ, εδώ σε αυτές τις δόσεις αρέσει και σε όσους δεν αγαπούν τα spicy! Τώρα, αν σας αρέσει, δώστε πόνο!
Και βέβαια, προφανώς δε θα χάσω την ευκαιρία να σας πω λίγα για το ginger!
Το τζίντζερ, επιστημονικά γνωστό ως Zingiber officinale, είναι ένα ανθοφόρο φυτό που προέρχεται από τη Νοτιοανατολική Ασία, με υπέροχα κίτρινα λουλούδια! Ευδοκιμεί σε τροπικά και υποτροπικά κλίματα, ιδιαίτερα σε περιοχές με πολλές βροχοπτώσεις και υψηλές θερμοκρασίες. Το φυτό χαρακτηρίζεται από τα παχιά, με κόμπους, αρωματικά ριζώματά του που εμείς γνωρίσουμε ως το μπαχαρικό τζίντζερ.
Η λέξη τζίντζερ έχει τις ρίζες της στα σανσκριτικά, όπου ονομαζόταν srngaveram, που σημαίνει Horn Root, λόγω όψης της ρίζας αυτής. Από τα σανσκριτικά, πέρασε από διάφορες γλώσσες, συμπεριλαμβανομένης της Αγγλικής όπου έγινε gingivere και τελικά έγινε ginger που οκ, είναι σίγουρα πιο εύκολο σαν λέξη! Ανήκει στην οικογένεια των Zingiberaceae, η οποία περιλαμβάνει και άλλα γνωστά μπαχαρικά όπως ο κουρκουμάς, το κάρδαμο και το γαλανγκάλ. Αυτή η οικογένεια χαρακτηρίζεται από αρωματικά φυτά με ριζώματα και βρίσκεται συνήθως σε τροπικές περιοχές, αν και πλέον, όπως πάει το Global Warming, ίσως γίνει μόδα και στον μπακλαβά μιας και θα φυτρώνει και Ελλάδα.
Το τζίντζερ είναι ταξιδιάρικο, έχει πλούσια ιστορία εμπορίου και μεταφοράς σε διαφορετικές ηπείρους. Καλλιεργήθηκε αρχικά στη Νοτιοανατολική Ασία, μάλλον στην Κίνα, και τελικά έφτασε στην Ινδία, όπου έγινε αναπόσπαστο μέρος της ινδικής παραδοσιακής ιατρικής της Ayurveda. Από εκεί ταξίδευε σε αρχαίους εμπορικούς δρόμους, φτάνοντας στη Μέση Ανατολή και τη Μεσόγειο και στα ράφια των δικών μας σουπερμάρκετ.
Το μπαχαρικό κέρδισε δημοτικότητα στην Ευρώπη κατά τη διάρκεια της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας, όπου εκτιμήθηκε ιδιαίτερα για την εξωτική γεύση και τις φαρμακευτικές του ιδιότητες. Μέχρι τη μεσαιωνική περίοδο, το τζίντζερ είχε γίνει ένα περιζήτητο προϊόν στο εμπόριο μεταξύ Ευρώπης και Ασίας. Κατά την Εποχή της Εξερεύνησης τον 15ο και 16ο αιώνα, Ευρωπαίοι εξερευνητές, συμπεριλαμβανομένου του Χριστόφορου Κολόμβου, προσπάθησαν να δημιουργήσουν άμεσους εμπορικούς δρόμους προς την Ανατολή αναζητώντας πολύτιμα μπαχαρικά όπως το τζίντζερ.
Έχω μία τρέλα για το πώς εξαπλώθηκαν τα μπαχαρικά στον κόσμο γενικότερα.
Πριν από πολύ καιρό, οι άνθρωποι τρελαίνονταν για τα μπαχαρικά, πολύ απλά γιατί δεν ήταν τόσο εύκολο να τα βρεις!
Φανταστείτε την κανέλα, το πιπέρι και το τζίντζερ ως τους υπερήρωες της γεύσης και φανταστείτε να μην τα έχετε δοκιμάσει ξανά! Τώρα, το να πάρεις αυτά τα καλούδια είναι στάνταρ, βρίσκεις σε κάθε μαγαζί! Τότε, δεν ήταν έτσι! Οι εξερευνητές και έμποροι διέσχησαν υπέροχα μονοπάτια για να φέρουν αυτούς τους ήρωες γεύσης στον κόσμο για να φτάσουν στα δικά μας πιάτα σήμερα!
- Silk Road/Δρόμος του μεταξιού:
- Είναι το φοβερό οδικό ταξίδι που συνέδεσε μέρη όπως την Κίνα, την χώρα του μεταξιού, και την Ινδία με τη φανταχτερή Μεσόγειο. Στην πορεία, οι άνθρωποι δεν εμπορεύονταν μόνο μετάξι. Αντάλλασσαν ιστορίες και, φυσικά, αυτά τα νόστιμα μπαχαρικά.
- Incense Route/Διαδρομή θυμιάματος:
- Σκεφτείτε το ως την απόλυτη διαδρομή αρώματος! Υπήρχε αυτός ο δρόμος από τη Μεσόγειο προς μέρη όπως η Νότια Αραβία και η Ινδία. Οι άνθρωποι δεν εμπορεύονταν απλώς μπαχαρικά. αντάλλαζαν μυστικά για να μυρίζουν όμορφα, incense και perfumes!
- Spice Islands Route/Διαδρομή Spice Islands:
- Έχετε ακούσει ποτέ για τα Spice Islands; Είναι σαν νησιά θησαυρών στην Ινδονησία με μπαχαρικά όπως γαρύφαλλο και μοσχοκάρυδο. Ήταν σαν τα δημοφιλή παιδιά στο σχολείο, όλοι ήθελαν να γίνουν φίλοι με αυτά τα νησιά γιατί είχαν τα καλύτερα πάρτι- μόνο που εδώ ήταν για τα μπαχαρικά!
- Cape Route/Διαδρομή Ακρωτηρίου:
- Φανταστείτε κάποιους περιπετειώδεις εξερευνητές να πηγαίνουν σε ένα επίκινδυνο ταξίδι, να κάνουν κύκλους γύρω από το ακρωτήριο της Αφρικής, να φτάνουν σε ένα μέρος που ονομάζεται Ακρωτήριο της Καλής Ελπίδας. Εκεί έβρισκαν κανέλα, μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο και γαρύφαλο! Αυτά τα μπαχαρικά εκτιμήθηκαν ιδιαίτερα για τις αρωματικές τους ιδιότητες και χρησιμοποιήθηκαν όχι μόνο για γαστρονομικούς σκοπούς αλλά και για ιατρικούς, ακόμη και για τελετουργικούς λόγους. Το Cape Route έπαιξε σημαντικό ρόλο στη μεταφορά αυτών των μπαχαρικών στην Ευρώπη, συμβάλλοντας στο εμπόριο μπαχαρικών και στην παγκοσμιοποίηση των γεύσεων.
- Columbian Exchange/Κολομβιανή ανταλλαγή:
- Έτσι, ο Κολόμβος ταξίδεψε στην Αμερική και έφερε πίσω όχι μόνο σουβενίρ αλλά και ολοκαίνουρια μπαχαρικά. Ήταν σαν μια ανταλλαγή μπαχαρικών μεταξύ της Ευρώπης, της Ασίας και της Αφρικής και της νέας περιοχής δηλαδή της Αμερικής.
- Triangular Trade/Τριγωνικό εμπόριο:
- Αυτό είναι σαν ένα γιγάντιο εμπορικό τρίγωνο που συνδέει την Ευρώπη, την Αφρική και την Αμερική. Τα μπαχαρικά ήταν μέρος του παιχνιδιού συναλλαγών, σαν ένα πάρτι μπαχαρικών που πάντα ανακάλυπτες κάποιο καινούριο!
Αυτές οι περιπέτειες με μπαχαρικά δεν αφορούσαν μόνο τη γεύση, αν και ήταν σαν το μεγαλύτερο φεστιβάλ γεύσης στον κόσμο και έφερε επανάσταση στον τρόπο που τρώμε ακόμα και σήμερα! Όλοι μοιράζονταν τα μυστικά των μπαχαρικών τους και πλούτιζαν ταυτόχρονα, δίνοντας και στάτους στην κοινωνία σε όποιους τα έφερναν!
Και καθώς οι παγκόσμιοι εμπορικοί δρόμοι επεκτάθηκαν, το τζίντζερ έγινε βασικό στοιχείο σε πολλές κουζίνες παγκοσμίως. Βρήκε το δρόμο του σε μια ποικιλία από πιάτα, τόσο γλυκά όσο και αλμυρά, και έγινε βασικό συστατικό σε ποτά όπως το gingerale. Επιπλέον, οι φαρμακευτικές του ιδιότητες συνέχισαν να αναγνωρίζονται, με το τζίντζερ να χρησιμοποιείται για την ανακούφιση της ναυτίας, της φλεγμονής και άλλων προβλημάτων υγείας. Οι ναυτικοί έπαιρναν τζίντζερ μαζί τους σε μακρινά ταξίδια και ακόμα και τώρα δίνεται και κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.
Σήμερα, το τζίντζερ καλλιεργείται σε πολλές χώρες, με κορυφαίους παραγωγούς όπως η Ινδία, η Κίνα, η Ινδονησία και η Νιγηρία. Χρησιμοποιείται σε διάφορες γαστρονομικές παραδόσεις και έχει ισχυρή παρουσία στη σκήνη της παραδοσιακής ιατρικής παγκοσμίως. Το ταξίδι του από τα καταπράσινα τοπία της Κίνας, στις κουζίνες και τα ντουλάπια φαρμάκων σε όλο τον κόσμο αποτελεί απόδειξη της διαρκούς γοητείας και της ευελιξίας αυτού του αρχαίου μπαχαρικού.
Σκεφτείτε ότι τα Gingerbread Houses έχουν ως κύριο συστατικό το τζίντζερ από τους μεσαιωνικούς χρόνους και έγιναν δημοφιλή στη Γερμανία τον 16ο αιώνα. Τα λατρεύοuμε ακόμα και σήμερα! Δεν είναι μόνο όμορφα, αλλά τόσο αρωματικά που ευωδιάζει όλο το σπίτι!
Σε διάφορους πολιτισμούς, το τζίντζερ θεωρείται αφροδισιακό. Πιστεύεται ότι έχει θερμαντικές ιδιότητες που μπορούν να τονώσουν το κυκλοφορικό σύστημα, καθιστώντας το μια πικάντικη προσθήκη σε ρομαντικά πιάτα. Σε κάνει κυριολεκτικά SUPER ΗΟΤ!
To τζίντζερ είναι κάτι περισσότερο από ένα απλό μπαχαρικό. Είναι μια γέφυρα αναμεσα σε περιοχές, χρόνους, φυλές και ανθρώπους. Είναι ένα ιατρικό θαύμα και μια απόδειξη της διασύνδεσης των γαστρονομικών και θεραπευτικών παραδόσεων του κόσμου.
Από την ταπεινή καταγωγή του στην Κίνα, έως την παγκόσμια προβολή του σήμερα, το ταξίδι του τζίντζερ αντικατοπτρίζει την ιστορία της εξερεύνησης, του εμπορίου και της εκτίμησης της ανθρωπότητας για κάτι καινούριο και άγνωστο. Πάντα μας άρεσαν τα trends.
Για μένα, κάθε μπαχαρικό, φέρνει μάζί του και όλη την ιστορία του μέχρι να φτάσει πλέον στις δικές μου κέτο συνταγές. Νιώθω πολύ τυχερή που κάτι τέτοιο είναι δυνατό να γίνει, αν και θα ήθελα να ήμουν σε μια γωνία να δω εξ αρχής αυτή τη μαγειρική επανάσταση, με την εισβολή των μπαχαρικών στις κουζίνες μας και στις ζωές μας γενικότερα.
Καταλαβαίνω ότι δεν είναι ανάγκη να γράφω τόσα, αλλά πιστεύω πως με το να θεωρούμε τόσα πράγματα δεδομένα, γενικά, όχι μόνο στη μαγειρική, μάς κάνει αδιάφορους στο πόσα θαύματα και θυσίες έγιναν για να μας φαίνεται τόσο νορμάλ να βάζουμε μοσχοκάρυδο στη μπεσαμέλ και να πίνουμε τσάι με τζίντζερ σήμερα, σαν να είναι κάτι απλό και σύνηθες! Δεν στέκεται μόνο του πια, έχει αιώνες ιστορίας για να φτάσει στο ντουλάπι μου και στις συνταγές μου!
Gingerelles-Τζιντζερέλες
Αρωματικά, ζουμερά, πικάντικα και καραμελένια!
Ingredients
Πρώτη φάση σε μπλέντερ
- 100 γρ αλεύρι αμυγδάλου ή αμύγδαλα ή έτοιμο βούτυρο αμυγδάλου για το χρώμα έβαλα αλεύρι αμυγδάλου
- 100 γρ λάδι καρύδας άγευστο
- 20 γρ ginger φρέσκο σε κομμάτια
- 6 γρ ginger ξερό σε σκόνη
- 3 γρ αλάτι
Μετά
- 100 γρ αυγό
- 70 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1 σε άχνη
- 5 γρ ζελατίνη σε σκόνη
- 3 γρ σόδα μαγειρικής
- 10 γρ ξύσμα πορτοκάλι και λεμονι
- 20 γρ αλεύρι από ίνες μπαμπού
Απ' έξω
- 6 γρ ginger ξερό σε σκόνη
- 40 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1 Sukrin Gold
- 10 γρ ξύσμα πορτοκάλι και λεμονι
Instructions
-
Προθέρμανση του φούρνου στους 170 βαθμούς, Κελσίου.
38 γρ ζύμη σε μπαλάκι, βγάζει 10 κομμάτια περίπου.
Αν η ζύμη έρθει σε θερμοκρασία δωματίου θέλουν 12 λεπτά. Αν είναι κρύα η ζύμη θέλουν παραπάνω. Όταν μαυρίσουν γύρω στην άκρη, είναι έτοιμα.
Όσο πιο ζεστή η ζύμη, τόσο πιο πολύ απλώνουν και τόσο λιγότερη ώρα θέλουν! Αφήστε χώρο μεταξύ της ζύμης. Ένα ταψί φούρνου χωράει τα 10.
Αφήστε τα να κρυώσουν, αλλιώς διαλύονται.
-
Προσθέστε τα υλικά που γράφω στο μπλέντερ και χτυπήστε μέχρι να γίνουν μία πάστα.
-
Αδειάστε το μείγμα από το μπλέντερ με μία μαρίζ σε ένα μπωλ, να μην ξεμείνει ζυμάρι σε αυτό.
-
Προσθέστε και τα υπόλοιπα υλικά, τελευταίο το μπαμπού γιατί μπορεί να θέλει λιγότερο. Γίνεται μια πηχτή μάζα.
-
Βάλτε το μπωλ στο ψυγείο μέχρι να πήξει η ζύμη.
-
Ανακατέψτε τα υλικά που θα τυλίξετε τα μπισκότα πριν το ψήσιμο.
-
Κάντε τη ζύμη μπαλάκια, τυλίξτε τα στο μείγμα και τοποθετήστε τα στο ταψί του φούρνου πάνω σε λαδόκολλα. Πιέστε τα ελαφρά πριν τα ψήσετε.
-
Αν περισσέψει μείγμα, πασπαλήστε το πάνω στα μπισκότα πριν το ψήσιμο.
-
Ψήστε όπως λέω στην αρχή.
Recipe Video
Notes
Μάκρος για όλη τη συνταγή: 1583 θερμίδες , πρωτεΐνη 52 γρ, λίπος 160 γρ, ίνες 15 γρ, νετ υδατάνθρακες 19 γρ.
1 Response
[…] Αν θέλετε να μάθετε τις διαδρομές μπαχαρικών, είναι στη συνταγή των Gingerelles! […]