Και το όνομα αυτού, Gingerelles-Τζιντζερέλες!

Σας ρώτησα στο Facebook και κράτησα το όνομα που μου έμεινε στη μνήμη πιο εύκολα και φαίνεται συμφωνείτε κι εσείς!! Thank you Ismini!

Αυτό το μπισκοτάκι, βγήκε κατά λάθος.

Άλλο ήθελα να κάνω, άλλο έκανα, αλλά νομίζω ήταν πολύ τυχερό λάθος!

Προσωπικά θα έβαζα πιο πολύ ginger ακόμα, αλλά οκ, εδώ σε αυτές τις δόσεις αρέσει και σε όσους δεν αγαπούν τα spicy! Τώρα, αν σας αρέσει, δώστε πόνο!

Και βέβαια, προφανώς δε θα χάσω την ευκαιρία να σας πω λίγα για το ginger!

Το τζίντζερ, επιστημονικά γνωστό ως Zingiber officinale, είναι ένα ανθοφόρο φυτό που προέρχεται από τη Νοτιοανατολική Ασία, με υπέροχα κίτρινα λουλούδια! Ευδοκιμεί σε τροπικά και υποτροπικά κλίματα, ιδιαίτερα σε περιοχές με πολλές βροχοπτώσεις και υψηλές θερμοκρασίες. Το φυτό χαρακτηρίζεται από τα παχιά, με κόμπους, αρωματικά ριζώματά του που εμείς γνωρίσουμε ως το μπαχαρικό τζίντζερ.

Η λέξη τζίντζερ έχει τις ρίζες της στα σανσκριτικά, όπου ονομαζόταν srngaveram, που σημαίνει Horn Root, λόγω όψης της ρίζας αυτής. Από τα σανσκριτικά, πέρασε από διάφορες γλώσσες, συμπεριλαμβανομένης της Αγγλικής όπου έγινε gingivere και τελικά έγινε ginger που οκ, είναι σίγουρα πιο εύκολο σαν λέξη! Ανήκει στην οικογένεια των Zingiberaceae, η οποία περιλαμβάνει και άλλα γνωστά μπαχαρικά όπως ο κουρκουμάς, το κάρδαμο και το γαλανγκάλ.

Αυτή η οικογένεια χαρακτηρίζεται από αρωματικά φυτά με ριζώματα και βρίσκεται συνήθως σε τροπικές περιοχές, αν και πλέον, όπως πάει το Global Warming, ίσως γίνει μόδα και στον μπακλαβά μιας και θα φυτρώνει και Ελλάδα. 

Το τζίντζερ είναι ταξιδιάρικο, έχει πλούσια ιστορία εμπορίου και μεταφοράς σε διαφορετικές ηπείρους.

Καλλιεργήθηκε αρχικά στη Νοτιοανατολική Ασία, μάλλον στην Κίνα, και τελικά έφτασε στην Ινδία, όπου έγινε αναπόσπαστο μέρος της ινδικής παραδοσιακής ιατρικής της Ayurveda. Από εκεί ταξίδευε σε αρχαίους εμπορικούς δρόμους, φτάνοντας στη Μέση Ανατολή και τη Μεσόγειο και στα ράφια των δικών μας σουπερμάρκετ.

Το μπαχαρικό κέρδισε δημοτικότητα στην Ευρώπη κατά τη διάρκεια της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας, όπου εκτιμήθηκε ιδιαίτερα για την εξωτική γεύση και τις φαρμακευτικές του ιδιότητες.

Μέχρι τη μεσαιωνική περίοδο, το τζίντζερ είχε γίνει ένα περιζήτητο προϊόν στο εμπόριο μεταξύ Ευρώπης και Ασίας. Κατά την Εποχή της Εξερεύνησης τον 15ο και 16ο αιώνα,

Ευρωπαίοι εξερευνητές, συμπεριλαμβανομένου του Χριστόφορου Κολόμβου, προσπάθησαν να δημιουργήσουν άμεσους εμπορικούς δρόμους προς την Ανατολή αναζητώντας πολύτιμα μπαχαρικά όπως το τζίντζερ.

Έχω μία τρέλα για το πώς εξαπλώθηκαν τα μπαχαρικά στον κόσμο γενικότερα! So fascinating!

Πριν από πολύ καιρό, οι άνθρωποι τρελαίνονταν για τα μπαχαρικά, πολύ απλά γιατί δεν ήταν τόσο εύκολο να τα βρεις!

Φανταστείτε την κανέλα, το πιπέρι και το τζίντζερ ως τους υπερήρωες της γεύσης και φανταστείτε να μην τα έχετε δοκιμάσει ξανά! Τώρα, το να πάρεις αυτά τα καλούδια είναι στάνταρ, βρίσκεις σε κάθε μαγαζί! Τότε, δεν ήταν έτσι!

Οι εξερευνητές και έμποροι διέσχησαν υπέροχα μονοπάτια για να φέρουν αυτούς τους ήρωες γεύσης στον κόσμο για να φτάσουν στα δικά μας πιάτα σήμερα!

Spice Routes

Silk Road/Δρόμος του μεταξιού:

Είναι το θρυλικό οδικό δίκτυο που ένωσε την Ανατολή με τη Δύση, συνδέοντας την Κίνα, τη γη του μεταξιού, και την Ινδία με τη λαμπερή Μεσόγειο.

Καραβάνια διέσχιζαν ατελείωτες ερήμους και ορεινά περάσματα, κουβαλώντας όχι μόνο πολύτιμα υφάσματα αλλά και ιδέες, θρησκείες και πολιτισμούς.

Στη διαδρομή αυτή δεν ταξίδευε μόνο το μετάξι, αλλά και τα μπαχαρικά που άλλαξαν την παγκόσμια κουζίνα, δίνοντας γεύση και άρωμα σε λαούς που μέχρι τότε δεν είχαν φανταστεί τέτοιους συνδυασμούς. Ήταν, με λίγα λόγια, ένας δρόμος ανταλλαγής όχι απλά προϊόντων, αλλά εμπειριών και ιστοριών που διαμόρφωσαν τον κόσμο όπως τον ξέρουμε σήμερα.

Incense Route/Διαδρομή θυμιάματος:

Η Διαδρομή του Θυμιάματος ήταν κάτι σαν τον πιο πολυτελή διάδρομο αρωμάτων της αρχαιότητας.

Ξεκινούσε από τη Μεσόγειο και κατέβαινε προς τη Νότια Αραβία και μέχρι την Ινδία, διασχίζοντας ερήμους και εμπορικούς σταθμούς γεμάτους ζωή.

Εκεί δεν ταξίδευαν απλώς αγαθά, αλλά ολόκληρη αισθητική kai to beaute´,  ρητίνες όπως λιβάνι και σμύρνα, αρώματα, έλαια και μπαχαρικά που χρησιμοποιούνταν σε τελετές, ιατρική και καθημερινή περιποίηση.

Στην ουσία, δεν αντάλλασσαν μόνο προϊόντα, αλλά και τεχνογνωσία. Συνταγές για αρώματα, τρόπους καύσης του θυμιάματος, μυστικά για το πώς να ντύνεις το σώμα και τον χώρο με μυρωδιές που δήλωναν δύναμη, πλούτο και ταυτότητα. Ήταν ένα δίκτυο που ένωνε πολιτισμούς μέσα από την όσφρηση, πριν καν υπάρξει η έννοια του branding.

Spice Islands Route/Διαδρομή Spice Islands:

Έχετε ακούσει ποτέ για τα Spice Islands; Ούτε εγω.

Είναι σαν νησιά θησαυρών στην Ινδονησία με μπαχαρικά όπως γαρύφαλλο και μοσχοκάρυδο.

Τα περίφημα Spice Islands, δηλαδή τα νησιά των Μολούκων στην Ινδονησία, ήταν οι απόλυτοι σταρ του κόσμου των μπαχαρικών.

Εκεί φύτρωναν αποκλειστικά γαρύφαλλο και μοσχοκάρυδο, τόσο πολύτιμα που άξιζαν όσο ο χρυσός.

Δεν ήταν απλά δημοφιλή, ήταν εμμονή.

Εμπορικές δυνάμεις της εποχής έκαναν τα πάντα για να αποκτήσουν πρόσβαση, γιατί όποιος έλεγχε αυτά τα νησιά, κρατούσε στα χέρια του την παγκόσμια γεύση.

Cape Route/Διαδρομή Ακρωτηρίου:

Φανταστείτε κάποιους περιπετειώδεις εξερευνητές να πηγαίνουν σε ένα επίκινδυνο ταξίδι!

Αυτοί οι τολμηροί θαλασσοπόροι, με πιο χαρακτηριστικό τον Vasco da Gama, που τόλμησαν να κάνουν τον γύρο της Αφρικής περνώντας από το Cape of Good Hope.

 Εκεί έβρισκαν κανέλα, μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο και γαρύφαλο! Αυτή η διαδρομή άνοιξε απευθείας δρόμο προς την Ινδία και τα μπαχαρικά της, παρακάμπτοντας τους ενδιάμεσους εμπόρους. Τα μπαχαρικά εκτιμήθηκαν ιδιαίτερα για τις αρωματικές τους ιδιότητες και χρησιμοποιήθηκαν όχι μόνο για γαστρονομικούς σκοπούς αλλά και για ιατρικούς και ακόμη και για τελετουργικούς λόγους, αλλάζοντας όχι μόνο τη μαγειρική, αλλά και την οικονομία ολόκληρων αυτοκρατοριών.

Columbian Exchange/Κολομβιανή ανταλλαγή:

Όταν ο Christopher Columbus έφτασε στην Αμερική, άθελά του ξεκίνησε μια τεράστια ανταλλαγή προϊόντων ανάμεσα σε Παλαιό και Νέο Κόσμο.

Από τη μία, η Ευρώπη και η Ασία έστειλαν ζώα, καλλιέργειες και συνήθειες.

Από την άλλη, η Αμερική έδωσε πίσω θησαυρούς όπως κακάο, βανίλια και πιπεριές.

Ξαφνικά, η γεύση του κόσμου έγινε πιο πλούσια, πιο έντονη, πιο χαοτικά ενδιαφέρουσα.

Triangular Trade/Τριγωνικό εμπόριο:

Σήμερα, το τζίντζερ καλλιεργείται σε πολλές χώρες, με κορυφαίους παραγωγούς όπως η Ινδία, η Κίνα, η Ινδονησία και η Νιγηρία. Χρησιμοποιείται σε διάφορες γαστρονομικές παραδόσεις και έχει ισχυρή παρουσία στη σκήνη της παραδοσιακής ιατρικής παγκοσμίως.

Print Recipe

Gingerelles-Τζιντζερέλες

Αρωματικά, ζουμερά, πικάντικα και καραμελένια!

Course cake, cookies, Dessert

Cuisine International

Prep Time 25 minutes

Cook Time 15 minutes

cooling time 1 hour

Total Time 1 hour 40 minutes

Servings 10 μπισκότα

Mika Kitrina

Ingredients

Πρώτη φάση σε μπλέντερ

• 100 γρ αλεύρι αμυγδάλου ή αμύγδαλα ή έτοιμο βούτυρο αμυγδάλου για το χρώμα έβαλα αλεύρι αμυγδάλου
• 100 γρ λάδι καρύδας άγευστο
• 20 γρ ginger φρέσκο σε κομμάτια
• 6 γρ ginger ξερό σε σκόνη
• 3 γρ αλάτι

Μετά

• 100 γρ αυγό
• 70 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1 σε άχνη
• 5 γρ ζελατίνη σε σκόνη
• 3 γρ σόδα μαγειρικής 
• 10 γρ ξύσμα πορτοκάλι και λεμονι
• 20 γρ αλεύρι από ίνες μπαμπού

Απ' έξω

• 6 γρ ginger ξερό σε σκόνη
• 40 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1 Sukrin Gold
• 10 γρ ξύσμα πορτοκάλι και λεμονι

Instructions

1. Προθέρμανση του φούρνου στους 170 βαθμούς, Κελσίου.

   38 γρ ζύμη σε μπαλάκι, βγάζει 10 κομμάτια περίπου.

   Αν η ζύμη έρθει σε θερμοκρασία δωματίου θέλουν 12 λεπτά. Αν είναι κρύα η ζύμη θέλουν παραπάνω. Όταν μαυρίσουν γύρω στην άκρη, είναι έτοιμα.

   Όσο πιο ζεστή η ζύμη, τόσο πιο πολύ απλώνουν και τόσο λιγότερη ώρα θέλουν! Αφήστε χώρο μεταξύ της ζύμης. Ένα ταψί φούρνου χωράει τα 10.

   Αφήστε τα να κρυώσουν, αλλιώς διαλύονται.

2. Προσθέστε τα υλικά που γράφω στο μπλέντερ και χτυπήστε μέχρι να γίνουν μία πάστα.

3. Αδειάστε το μείγμα από το μπλέντερ με μία μαρίζ σε ένα μπωλ, να μην ξεμείνει ζυμάρι σε αυτό.

4. Προσθέστε και τα υπόλοιπα υλικά, τελευταίο το μπαμπού γιατί μπορεί να θέλει λιγότερο. Γίνεται μια πηχτή μάζα.

5. Βάλτε το μπωλ στο ψυγείο μέχρι να πήξει η ζύμη.

6. Ανακατέψτε τα υλικά που θα τυλίξετε τα μπισκότα πριν το ψήσιμο.

7. Κάντε τη ζύμη μπαλάκια, τυλίξτε τα στο μείγμα και τοποθετήστε τα στο ταψί του φούρνου πάνω σε λαδόκολλα. Πιέστε τα ελαφρά πριν τα ψήσετε.

8. Αν περισσέψει μείγμα, πασπαλήστε το πάνω στα μπισκότα πριν το ψήσιμο.

9. Ψήστε όπως λέω στην αρχή.

Recipe Video

Notes

Μάκρος για όλη τη συνταγή: 1583 θερμίδες , πρωτεΐνη 52 γρ, λίπος 160 γρ, ίνες 15 γρ, νετ υδατάνθρακες 19 γρ.