Τραγανή τάρτα με βελούδινη κρέμα καρυδιών ελληνιστί, αλλά στα αγγλικά είναι πιο πιασάρικο και πιο χαρακτηριστικό το όνομα.
Η τάρτα αυτή βγήκε γιατί όταν έφτιαχνα τη ζύμη τα Keto English Mince Pies, η αρχική ποσότητα ζύμης που εκανα ήταν τεράστια γιατί, let’s face it, ποτέ δεν ξέρω πού με πάνε τα υλικά σε μία ζύμη. Έχω μία γενική ιδέα τι θα βάλω, αλλά συμπληρώνω καθώς βλέπω την υφή.
Την έκοψα στη μέση, στη μισή έβαλα baking powder, σε αυτό εδώ το κομμάτι, όχι.
Και με έφαγε η περιέργεια αν γινόταν τραγανή αυτή χωρίς, εννοώ.
Και επειδή η περιέργεια σκοτωσε τη γάτα, ίσως σκότωνε και τη νίντζα… Και δεν είμαστε για τραγωδίες Χριστουγεννιάτικα! Άρα έπρεπε να το δοκιμάσω!
Ένας λόγος που αγαπώ τόσο τη μαγειρική είναι και αυτός εδώ, ότι ένα υλικό κάνει τόσο μεγάλη διαφορά.
Η κρέμα, ειρωνικά, δεν έχει κρέμα, και γίνεται και χωρίς βούτυρο νουαζέτ αν έχετε δυσανεξία, αν και η καραμελένια γεύση και το άρωμα έρχεται από αυτό. Έχει πολύ όμορφη αντίθεση στην τραγανότητα της ζύμης και τη βουτηράτη, καραμελένια, αφράτη κρέμα γεμάτη καρύδια.
Είναι πολύ ωραίο τελείωμα για ένα χειμωνιάτικο δείπνο! Μπορείτε και να σερβίρετε την κρέμα σκέτη σε μπωλάκια.
Δε φαίνεται τέλεια; Enjoy!
Creamy Crunch Walnut Tart
Ingredients
Ζύμη, είναι τα 2/3 της ζύμης των mince pies, χωρίς baking powder
- 60 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου ή 50 γρ καθαρό λίπος και 10 γρ νερό
- 40 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1 Sukrin Gold έβαλα
- 75 γρ αλεύρι αμυγδάλου
- 3 γρ αλάτι
- 55 γρ αυγό
- 5 γρ xanthan gum ή guar gum
- 15 γρ σιμιγδάλι χωρίς υδατάνθρακες της nocarb γνωστό και ως μιξ 2
- 15 γρ μαύρο ρούμι, κονιάκ ή ουίσκι
- 20 γρ αλεύρι από ίνες μπαμπού ξεκινήστε με λίγο λιγότερο
Βούτυρο ή λάδι καρύδας για την ταρτιέρα
Κρέμα καρυδιών
- 200 γρ βούτυρο νουαζέτ (δείτε πιο κάτω τι γράφω για το βούτυρο) ήταν 250 γρ βούτυρο αρχικά
- 200 γρ νερό
- 40 γρ κονιάκ ή ουίσκι ή ρούμι σκούρο ή απλά νερό
- 140 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1 Sukrin Gold έβαλα
- 5 γρ ζελατίνη
- 1 γρ xanthan gum ή guar gum
- 4 γρ αλάτι
- 1/2 στικ βανίλια
- λίγη κανέλα
- 10 γρ λιναρόσπορο τριμμένο σε αλεύρι σκούρο ή ξανθό
- 100 γρ αυγά
- 70 γρ κρόκους αυγών
- 150 γρ καρύδια σπασμένα χωρίστε τα στα δύο
- 50 γρ ολόκληρα καρύδια
Instructions
Ζύμη
-
Ακολουθήστε τις οδηγίες στη ζύμη για τα mince pies, απλά με αυτές τις αναλογίες εδώ και χωρίς baking powder. Ετοιμάστε τη ζύμη από την προηγούμενη μέρα να τραβήξουν σωστά τα υλικά.
Ψήσιμο την επόμενη μέρα
-
Προθέρμανση του φούρνου στους 170 βαθμούς Κελσίου, αέρα.
-
Η ζύμη ανοίγει εύκολα και γίνεται πολύ λεπτή.
-
Βουτυρώστε/λαδώστε την ταρτιέρα.
-
Ανοίξτε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες και προσθέστε την στην ταρτιέρα.
-
Με ένα πιρούνι τρυπήστε την και ψήστε την για 15 με 20 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
-
Αφήστε την να κρυώσει. Είναι πολύ τραγανή.
Κρέμα
-
Ξεκινήστε με το να κάνετε το βούτυρο νουαζέτ.
Λιώνετε το βούτυρο και το αφήνετε να βράσει μέχρι να αλλάξει χρώμα και να καεί, να γινει noisette (φουντούκι στα Γαλλικά) ανακατεύντας συνέχεια με έναν αυγοδάρτη.
-
Το βούτυρο φουσκώνει, αφρίζει και καίγεται το γάλα που περιέχει. Αυτό θέλετε, αυτό δίνει το χρώμα στη σάλτσα. Ανακατεύετε συνέχεια.
-
Μόλις πέσει ο αφρός, είναι έτοιμο. Το αφήνετε στην άκρη λίγο, να πέσει η θερμοκρασία του και να πέσει το καμμένο γάλα στον πάτο της κατσαρόλας. Μόλις γίνει αυτό, αφαιρέστε το λίπος σε μία μεγαλύτερη κατσαρόλα.
-
Για το βούτυρο, μπορείτε και μη βάλετε βούτυρο νουαζέτ αν έχετε δυσανεξία στα υπολείμματα γάλακτος που μένουν στο βούτυρο αυτό, αλλά θα χάσει την καραμελένια της γεύση η τάρτα. Βάλτε ή βούτυρο κλαριφιέ ή λάδι καρύδας.
-
Με το μπλεντερ χειρός αφρατέψτε τα αυγά και τους κρόκους σε ένα μπωλ.
-
Στην κατσαρόλα με το κρύο νουαζέτ, προσθέστε το νερό, το ποτό, το γλυκαντικό, το αλάτι, τη ζελατίνη, την κανέλα, τη βανίλια, το λιναρόσπορο και το xanthan ή το guar gum. Ανάψτε το μάτι στο 8 στα 10.
-
Πιάστε το μπλέντερ χειρός και βάλτε το κατευθείαν στην κατσαρόλα και χτυπήστε με το ένα χέρι καθώς ρίχνετε το αυγό με το άλλο.
-
Συνεχίστε να χτυπάτε κάθως σιγά σιγά θα πήζει και χαμηλώστε στο 5.
-
Προσθέστε τα μισά σπασμένα καρύδια και συνεχίστε το χτύπημα να λιώσουν.
-
Μόλις πήξει όπως στο βίντεο, αφαιρέστε το μπλέντερ και προσθέστε και τα υπόλοιπα σπασμένα καρύδια και ανακατέψτε την κρέμα.
-
Αφήστε την στην άκρη να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Η τάρτα
-
Μόλις έρθουν και η τάρτα και η ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε την κρέμα στην τάρτα και προσθέστε τα ολόκληρα καρύδια από πάνω.
-
Βάλτε την στο ψυγείο να πήξει η κρέμα.
-
Είναι πολύ πολύ χειμώνιάτικο γλυκό! Είναι κρεμώδης και αφράτη, καραμελένια και βαριά με τραγανή τάρτα.
Recipe Video
Notes
Μάκρος όλη τη συνταγή: 4766 θερμίδες, πρωτεΐνη 83 γρ, λίπος 501 γρ, ίνες 62 γρ, νετ υδατάνθρακες 24 γρ.
Μάκρος για τη ζύμη μόνο: 1136 θερμίδες , πρωτεΐνη 23 γρ, λίπος 93 γρ, ίνες 45 γρ, νετ υδατάνθρακες 8 γρ.
Μάκρος για την κρέμα μόνο: 3630 θερμίδες , πρωτεΐνη 60 γρ, λίπος 362 γρ, ίνες 17 γρ, νετ υδατάνθρακες 16 γρ.
