Ακολουθήστε τις οδηγίες στη ζύμη για τα mince pies, απλά με αυτές τις αναλογίες εδώ και χωρίς baking powder. Ετοιμάστε τη ζύμη από την προηγούμενη μέρα να τραβήξουν σωστά τα υλικά.
Προθέρμανση του φούρνου στους 170 βαθμούς Κελσίου, αέρα.
Η ζύμη ανοίγει εύκολα και γίνεται πολύ λεπτή.
Βουτυρώστε/λαδώστε την ταρτιέρα.
Ανοίξτε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες και προσθέστε την στην ταρτιέρα.
Με ένα πιρούνι τρυπήστε την και ψήστε την για 15 με 20 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
Αφήστε την να κρυώσει. Είναι πολύ τραγανή.
Ξεκινήστε με το να κάνετε το βούτυρο νουαζέτ.
Λιώνετε το βούτυρο και το αφήνετε να βράσει μέχρι να αλλάξει χρώμα και να καεί, να γινει noisette (φουντούκι στα Γαλλικά) ανακατεύντας συνέχεια με έναν αυγοδάρτη.
Το βούτυρο φουσκώνει, αφρίζει και καίγεται το γάλα που περιέχει. Αυτό θέλετε, αυτό δίνει το χρώμα στη σάλτσα. Ανακατεύετε συνέχεια.
Μόλις πέσει ο αφρός, είναι έτοιμο. Το αφήνετε στην άκρη λίγο, να πέσει η θερμοκρασία του και να πέσει το καμμένο γάλα στον πάτο της κατσαρόλας. Μόλις γίνει αυτό, αφαιρέστε το λίπος σε μία μεγαλύτερη κατσαρόλα.
Για το βούτυρο, μπορείτε και μη βάλετε βούτυρο νουαζέτ αν έχετε δυσανεξία στα υπολείμματα γάλακτος που μένουν στο βούτυρο αυτό, αλλά θα χάσει την καραμελένια της γεύση η τάρτα. Βάλτε ή βούτυρο κλαριφιέ ή λάδι καρύδας.
Με το μπλεντερ χειρός αφρατέψτε τα αυγά και τους κρόκους σε ένα μπωλ.
Στην κατσαρόλα με το κρύο νουαζέτ, προσθέστε το νερό, το ποτό, το γλυκαντικό, το αλάτι, τη ζελατίνη, την κανέλα, τη βανίλια, το λιναρόσπορο και το xanthan ή το guar gum. Ανάψτε το μάτι στο 8 στα 10.
Πιάστε το μπλέντερ χειρός και βάλτε το κατευθείαν στην κατσαρόλα και χτυπήστε με το ένα χέρι καθώς ρίχνετε το αυγό με το άλλο.
Συνεχίστε να χτυπάτε κάθως σιγά σιγά θα πήζει και χαμηλώστε στο 5.
Προσθέστε τα μισά σπασμένα καρύδια και συνεχίστε το χτύπημα να λιώσουν.
Μόλις πήξει όπως στο βίντεο, αφαιρέστε το μπλέντερ και προσθέστε και τα υπόλοιπα σπασμένα καρύδια και ανακατέψτε την κρέμα.
Αφήστε την στην άκρη να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Μόλις έρθουν και η τάρτα και η ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε την κρέμα στην τάρτα και προσθέστε τα ολόκληρα καρύδια από πάνω.
Βάλτε την στο ψυγείο να πήξει η κρέμα.
Είναι πολύ πολύ χειμώνιάτικο γλυκό! Είναι κρεμώδης και αφράτη, καραμελένια και βαριά με τραγανή τάρτα.
Μάκρος όλη τη συνταγή: 4766 θερμίδες, πρωτεΐνη 83 γρ, λίπος 501 γρ, ίνες 62 γρ, νετ υδατάνθρακες 24 γρ.
Μάκρος για τη ζύμη μόνο: 1136 θερμίδες , πρωτεΐνη 23 γρ, λίπος 93 γρ, ίνες 45 γρ, νετ υδατάνθρακες 8 γρ.
Μάκρος για την κρέμα μόνο: 3630 θερμίδες , πρωτεΐνη 60 γρ, λίπος 362 γρ, ίνες 17 γρ, νετ υδατάνθρακες 16 γρ.