Κέτο Παστέλι με κρατς

 

Το παστέλι λοιπόν ως αγαπημένο σνακ μετρά πολλά χρόνια, όχι μόνο για τις ιδιότητές του, αλλά και για τον μύθο που το περιβάλλει. Η ιστορία του ξεκινά από την αρχαιότητα για να φτάσει έως τις μέρες μας ως η απόλυτη vegan υπερτροφή. Τι σου κάνει το μάρκετινγκ…

Μπορεί στην κέτο να θεωρούμε το μέλι δηλητήριο (…και είναι ) αλλά στην αρχαία Βαβυλωνία το παστέλι ήταν ένα τονωτικό γλυκάκι το οποίο θεωρούνταν το Viagra της εποχής.

Στην αρχαία Ελλάδα το μέλι έγινε γνωστό από τους αρχαίους Αιγυπτίους που μεταξύ μας υπήρχε μεγάλη ανταλλαγή προϊόντων. Ήταν τόσο ξακουστό για τα θρεπτικά συστατικά που περιέχει, που το έδιναν όχι μόνο ως τονωτικό των στρατιωτών αλλά και στις γυναίκες ως ορμονικό ισορροπητικό. Υπάρχουν άπειρες αναφορές σε αρχαία κείμενα για το νέκταρ των θεών, το μέλι!

Και ναι, συμφωνώ ότι είναι ένα θαύμα της φύσης, παρόλο που είναι σκέτος υδατάνθρακας.

Το δεύτερο συστατικό που περιέχει το παστέλι, το σουσάμι, ήταν και αυτό γνωστό από τα αρχαία χρόνια ως φυτό με σχεδόν μαγικές ιδιότητες καθώς έδινε ενέργεια και παρείχε απαραίτητα στοιχεία και βιταμίνες για τον οργανισμό. Στην αρχαία Αίγυπτο άλεθαν το σουσάμι ώστε να παραχθεί αλεύρι, ενώ οι Ρωμαίοι για να φτιάξουν ένα άλειμμα για το ψωμί τους -ταχίνι δηλαδή.

Το σουσάμι ήταν μάλιστα τόσο πολύτιμος καρπός που είχε αξία όσο και το ασήμι στην ανταλλακτική οικονομία.

Στους Βυζαντινούς το παστέλι ήταν γνωστό ως σησαμούς ή σήσαμον και προσφέρονταν στους γάμους.

Το έθιμο αυτό υπάρχει έως και σήμερα σε μέρη όπως στην Κρήτη, στη Μάνη και στα Δωδεκάνησα -το μελεκούνι, δηλαδή το μαλακό παστέλι, παραδοσιακά μοιράζεται στους γάμους αφού συμβολίζει τη γονιμότητα.

Πλέον, οι τάσεις της εποχής και θέλοντας να είναι ελκυστικό και τρέντυ για όλες τις ηλικίες, να είναι πιο ψαγμένο από το κλασικό παστέλι που μας έχωνε η γιαγια στη τσέπη κλείνοντας το μάτι με νόημα, γνωστές εταιρίες έχουν βγάλει διαφορετικές παραλλαγές του. Έχω δει με κομμάτια σοκολάτας, με αποξηραμένα φρούτα, με γκότζι μπέρι, με διάφορους άλλους καρπούς όπως φουντούκι, φυστίκι, κάσιους και αμύγδαλο, με κανέλα, με πορτοκάλι, με ό,τι είναι μόδα.

Πάντα στην κέτο μαγειρική, τα υλικά είναι δύσκολα να φέρουν αυτή την τραγανότητα της ζάχαρης.

Εδώ το κατάφερα με τη ζελατίνη, που σε θερμοκρασία δωματίου, επανέρχεται στην αρχική της μορφή, που είναι σκληρή. Ο λιναρόσπορος να είναι χρυσός για να μην βγουν μαύρα και δεν μοιάζουν με παστέλι.

Δείτε και το βίντεο για την υφή του μείγματος όταν είναι έτοιμο από την κατσαρόλα , έχει λίνκ στο τέλος της συνταγής! Ακούστε και το κράτς στο άλλο βίντεο! *proud*

Τα παστέλια μου θυμίζουν τη γιαγιά μου, και γι’αυτό τα αγαπώ!

Ελπίζω να σας αρέσουν!

Print Recipe

Κέτο Παστέλι με κρατς

Σουσαμένιο, τραγανό, υπέροχο.

Course cookies, easter, Snack
Cuisine Greek
Prep Time 25 minutes
Cook Time 45 minutes
Servings 12 παστέλια
Mika Kitrina

Ingredients

  • 15 γρ ζελατίνη σκόνη ή φύλλα
  • 70 γρ νερό
  • 3 γρ αλάτι
  • 50 γρ λάδι καρύδας άγευστο
  • 60 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1 Sukrin Gold έβαλα
  • 20 γρ χρυσό λιναρόσπορο ολόκληρο
  • 15 γρ χρυσό λιναρόσπορο τριμμένο
  • 125 γρ σουσάμι αποφλοιωμένο

Instructions

  1. Προθέρμανση του φούρνου στους 120 βαθμούς Κελσίου, αέρα.

    Βγάζει 12 κομμάτια, ψήσιμο 40 λεπτά. Μόλις ψηθούν, βγάλτε το ταψί από το φούρνο, περιμένετε 10 λεπτά να κρυώσουν λιγάκι και μεταφέρετέ τα σε μία σχάρα να παίρνουν αέρα γύρω γύρω. Σβήστε το φούρνο και βάλτε τη σχάρα με τα παστέλια σε αυτόν.

    Αφήστε τα 2 ώρες να δέσουν.

  2. Αν βάλετε ζελατίνη σε φύλλα, μουλιάστε τα πρώτα σε νερο. Όταν μαλακώσουν, σουρώστε τα πριν τα προσθέσετε σε μία μικρή κατσαρόλα.

    Αν βάλετε ζελατίνη σε σκόνη απλά προσθέστε την σε μία μικρή κατσαρόλα .

  3. Προσθέστε και τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το σουσάμι.

  4. Ανάψτε το μάτι της κουζίνας σε μεσαία φωτιά και ανακατέψτε με μία μαρίζ.

    Φαίνεται ξερό, αλλα λιώνει η ζελατίνη και γίνεται μία μάζα.

    Προσθέστε και το σουσάμι.

    Μόλις αρχίσει να κολλάει ελαφρά στον πάτο της κατσαρόλας, είναι έτοιμο.

    Δείτε το βίντεο της υφής στο τέλος.

  5. Ντύστε το ταψί του φούρνου με μία λαδόκολλα και αδειάστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας με την βοήθεια της μαρίζ, σε μία άλλη λαδόκολλα και απλώστε το λιγάκι.

    Προσοχή, καίει!

  6. Αφήστε το μείγμα 5 λεπτά να κρυώσει λίγο.

  7. Διπλώστε τη λαδόκολλα με το μείγμα μέσα σε ένα παραλληλόγραμμο.

  8. Απλώστε όσο μπορείτε το μείγμα και διπλώστε και τις άκρες, καθώς πατάτε να απλώσει κι άλλο.

  9. Ανοίξτε τη λαδόκολλα, και με βρεγμένο χέρι ισίωστε το μείγμα όπου είναι πιο παχύ.

    Σε αυτή τη φάση είναι ελαστικό και κόβεται και εύκολα, για να το χαράξετε σε 12 κομμάτια. Ξέρω έχει 10 κομμάτια η φωτογραφία, έψησα 2 μόνα τους να δω αν η θερμοκρασία ήταν εντάξει.

  10. Με μία σπάτουλα ξεχωρίστε τα παστέλια ένα-ένα στην λαδόκολλα στο ταψί.

    Αφήστε λίγο χώρο, απλώνουν ελαφρά.

  11. Ψήστε όπως λέω στην αρχή.

  12. Αν δεν τραγανίσουν όσο θέλετε, το πάχος μπορεί να μην είναι το ίδιο σε σας με μένα, βάλτε τα ξανά στους 100 βαθμούς Κελσίου μισή ώρα.

Recipe Video

Notes

Το μείγμα από την κατσαρόλα, η υφή στο βίντεο εδώ!

Όλη η συνταγή έχει 1146 θερμίδες χωρίς το ντεκόρ, πρωτεΐνη 40 γρ, λίπος 122 γρ, ίνες 24 γρ, νετ υδατάνθρακες 17 γρ.

Share this recipe: