Ταραμοσαλάτα όπως παλιά

Αχ, ταραμοσαλάτα!

Παραδοσιακό, πεντανόστιμο έδεσμα, κάποτε συνυφασμένο με τη Σαρακοστή και την Καθαρά Δευτέρα, σήμερα κυκλοφορεί όλο το χρόνο στα τραπέζια μας, ανεξαρτήτως νηστείας, και τη βρίσκουμε έτοιμη στα σουπερμάρκετ.

Δεν ξέρω. Νομίζω αυτή η ιδέα, ότι μπορούμε να έχουμε κάτι όποτε το θέλουμε, το κάνει να χάνει λίγο την αξία του, την αναμονή για τη μέρα αυτή που θα φαγωθεί.

Η παρασκευή της ταραμοσαλάτας διαφέρει από τόπο σε τόπο, ακόμα και από νοικοκυρά σε νοικοκυρά, τα βασικά συστατικά όμως είναι ταραμάς, λάδι και λεμόνι.

…Και όσες ταραμοσαλάτες και να έχω φτιάξει και να έχω φάει, η θεία μου η Ελένη, αδερφή της γιαγιάς μου, έφτιαχνε την καλύτερη ταραμοσαλάτα έβερ.

Μην το πείτε στη δανέζα μαμά μου όμως που κάνει την ίδια τέλεια ταραμοσαλάτα, αλλά δεν είμαι 8 ετών πια να περιμένω με ανυπομονησία να την φάω, και έτσι δεν την θυμάμαι με την ίδια λαχτάρα.

Τον παλιό καλό καιρό, ο ταραμάς προερχόταν αποκλειστικά από αυγά κυπρίνου και γκρίζου κέφαλου που έχουν απο μόνα τους θεαματικό πορτοκαλί χρωμα και πικάντικη τιμή όμως.

Παλαιότερες γενιές έχουν φάει ταραμά αποκλειστικά ελληνικής προελεύσεως,  σήμερα ο ταραμάς σε όλο τον κόσμο προέρχεται κυρίως από μπακαλιάρους.

Εκείνο όμως που έχει αλλάξει ριζικά στην ιστορία του ταραμά δεν είναι το ψάρι από το οποίο προέρχεται, αλλά η διαδικασία επεξεργασίας του.

Στην αγορά θα βρείτε δύο είδη: τον λευκό ταραμά χωρίς πρόσθετα, αυτόν που θέλουμε εμείς δηλαδή, και τον κόκκινο σε αποχρώσεις που καλύπτουν όλη την γκάμα του ροζ της Βιβεχρώμ, στον οποίο έχουν προστεθεί χρωστικές και ενίοτε χοντροαλεσμένο αλεύρι σόγιας και πολλή ζάχαρη.

Η προσθήκη χρώματος στον ταραμά λέγεται ότι έγινε για να κάνει πιο δελεαστικό το προϊόν. Και ήταν σωστό γιατί η ανταπόκριση του καταναλωτικού κοινού ήταν αστραπιαία και η κατανάλωση του ταραμά ανέβηκε κατακόρυφα! Μπορεί και να θυμίζει τα ορίτζιναλ αυγά που είχαν το χρώμα από μόνα τους και ήταν πιο ακριβά και γκουρμέ.

Επειδή πλέον επικρατεί ότι για να κάνεις κάτι ωραίο και φανταστικό στην γαστρονομία, αυτή η διαρκής γαστρονομική αναζήτηση των τελευταίων χρόνων έφερε κάτι γελοίες παραλλαγές με πορτοκάλι, με ούζο, με μελάνι σουπιάς, με παξιμάδια, με μπρικ, με αμυγδαλέλαιο και γάλα αμυγδάλου, με σησαμέλαιο, με γλυκοπατάτα, με μαύρο σουσάμι, με φιστίκια και μία φοβερή λάιτ ταραμοσαλάτα, με γιαούρτι σκέτο.

Και, ΝΟ.

Just NO.  Υπάρχει innovation και υπάρχει pretentious βλακεία.

Διαλέξτε ωραίες πρώτες ύλες και φτιάξτε την παραδοσιακά, απλά και όμορφα.

Καλή μας Σαρακοστή!