Διαλέξτε ένα μέτριο τηγάνι να μην κολλάει καθόλου. Οι κρέπες είναι 6 σε τηγάνι 20-22 εκ.
Βάλτε όλα τα υλικά εκτός από τα άλευρα σε ένα μπωλ και χτυπήστε με ένα μπλέντερ χειρός, όχι μίξερ, για να σπάσει σωστά το ασπράδι.
Προσθέστε τα άλευρα και χτυπήστε ξανά.
Αφήστε το μείγμα 5 λεπτά να σκάσουν οι ίνες στα άλευρα. Αν είναι πολύ αραιό περιμένετε άλλα 5. Το μείγμα είναι ακριβώς σε πυκνότητα όσο το συμβατικό ζυμάρι για κρέπες.
Βάλτε αρκετό λίπος στο τηγάνι, ανάψτε το σε δυνατή φωτιά και μόλις κάψει χαμηλώστε το, όπως είπα, πάει μέχρι το 10 η κουζίνα μου και τις τηγάνισα στο 6.
Περιμένετε λιγάκι και προσθέστε ζύμη στο τηγάνι, και κουνήστε το να πίασει όλο το τηγάνι.
Περιμένετε να ψηθεί εντελώς και να πήξει και η πάνω πλευρά της κρέπας.
Κουνήστε το τηγάνι και αν δεν ξεκολλάει η κρέπα, προσθέστε λίγο λίπος ακόμα.
Αν πάλι δεν ξεκολλάει, το τηγάνι σας είναι ΆΧΡΗΣΤΟ ΓΙΑ ΚΡΈΠΕΣ και αγοράστε άλλο, αλλά δοκιμάστε με μία σπάτουλα να την γυρίσετε.
Συνεχίστε έτσι με το υπόλοιπο ζυμάρι.
Μάκρος για όλη τη δόση αλλά χωρίς την κρέμα καρύδας γιατί οι κρέμες καρύδας είναι όλες διαφορετικές: θερμίδες 472, πρωτεΐνη 43 γρ, λίπος 24 γρ, ίνες 13 γρ, νετ υδατάνθρακες 6 γρ. Σε αυτά εδώ προσθέστε 150 γρ κρέμα καρύδας.