Go Back
Print Recipe

Keto Crêpes -χωρίς γαλακτοκομικά και ξηρούς καρπούς

Course Breakfast, Brunch, Dessert
Cuisine French
Servings 6 crepes
Mika Kitrina

Ingredients

Γλυκές κρέπες

  • 200 γρ αυγό
  • 150 γρ ασπράδι αυγού
  • 150 γρ κρέμα καρύδας 17 με 21% λιπαρά
  • 20 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1
  • ξύσμα από 1 λεμόνι
  • 20 γρ χυμό λεμόνι ή 10 γρ χυμό λεμόνι και 10 γρ κονιάκ. Το λεμόνι κόβει τη γεύση καρύδας της κρέμας
  • 1/2 στικ βανίλια όχι υγρή βανίλια, εκτός αν την υπολογίσετε μαζί με τα γραμμάρια χυμού λεμονιού
  • 2 γρ αλάτι
  • 10 γρ χρυσό/ξανθό λιναρόσπορο, τριμμένο
  • 10 γρ ψύλλιουμ

Αλμυρές κρέπες

  • 200 γρ αυγό
  • 150 γρ ασπράδι αυγού
  • 150 γρ κρέμα καρύδας 17 με 21% λιπαρά
  • 6 γρ αλάτι
  • 2 γρ πιπέρι
  • μοσχοκάρυδο τριμμένο
  • Μυρωδικά ό,τι θέλουμε
  • 20 γρ χυμό λεμόνι κόβει τη γεύση καρύδας της κρέμας
  • 10 γρ χρυσό/ξανθό λιναρόσπορο τριμμένο
  • 10 γρ ψύλλιουμ

Καθαρό λίπος για το τηγάνισμα δηλαδή λάδι καρύδας άγευστο, κλαριφιέ λαρδί

Instructions

  1. Διαλέξτε ένα μέτριο τηγάνι να μην κολλάει καθόλου. Οι κρέπες είναι 6 σε τηγάνι 20-22 εκ.

  2. Βάλτε όλα τα υλικά εκτός από τα άλευρα σε ένα μπωλ και χτυπήστε με ένα μπλέντερ χειρός, όχι μίξερ, για να σπάσει σωστά το ασπράδι.

  3. Προσθέστε τα άλευρα και χτυπήστε ξανά.

  4. Αφήστε το μείγμα 5 λεπτά να σκάσουν οι ίνες στα άλευρα. Αν είναι πολύ αραιό περιμένετε άλλα 5. Το μείγμα είναι ακριβώς σε πυκνότητα όσο το συμβατικό ζυμάρι για κρέπες.

  5. Βάλτε αρκετό λίπος στο τηγάνι, ανάψτε το σε δυνατή φωτιά και μόλις κάψει χαμηλώστε το, όπως είπα, πάει μέχρι το 10 η κουζίνα μου και τις τηγάνισα στο 6.

  6. Περιμένετε λιγάκι και προσθέστε ζύμη στο τηγάνι, και κουνήστε το να πίασει όλο το τηγάνι.

  7. Περιμένετε να ψηθεί εντελώς και να πήξει και η πάνω πλευρά της κρέπας.

  8. Κουνήστε το τηγάνι και αν δεν ξεκολλάει η κρέπα, προσθέστε λίγο λίπος ακόμα.

  9. Αν πάλι δεν ξεκολλάει, το τηγάνι σας είναι ΆΧΡΗΣΤΟ ΓΙΑ ΚΡΈΠΕΣ και αγοράστε άλλο, αλλά δοκιμάστε με μία σπάτουλα να την γυρίσετε.

  10. Συνεχίστε έτσι με το υπόλοιπο ζυμάρι.

Recipe Video

Notes

Μάκρος για όλη τη δόση αλλά χωρίς την κρέμα καρύδας γιατί οι κρέμες καρύδας είναι όλες διαφορετικές: θερμίδες 472, πρωτεΐνη 43 γρ, λίπος 24 γρ, ίνες 13 γρ, νετ υδατάνθρακες 6 γρ. Σε αυτά εδώ προσθέστε 150 γρ κρέμα καρύδας.