Ντοματοκεφτέδες κέτο
Ingredients
Το πρώτο σκέλος της συνταγής πριν το ψυγείο
- 600 γρ ντομάτες σκληρές ή ντοματίνια ψιλοκομμένα
- 15 γρ αλάτι
- 20 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1
- 20 γρ κρεμμύδι κόκκινο ξερό ψιλοκομμένο
- 40 γρ κρεμμύδι φρέσκο ψιλοκομμένο
- 30 γρ φρέσκα μυρωδικά έβαλα ρίγανη, δεντρολίβανο, μαϊντανό, άνηθο και θυμάρι
Δεύτερο σκέλος, μετά το ψυγείο
- 5 γρ Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 30 γρ πελτές ντομάτας
- 10 γρ ξύδι
- 30 γρ ελαιόλαδο
- 70 γρ αυγό
- 5 γρ xanthan gum ή guar gum
- 30 γρ Ψύλλιουμ
- 8 γρ baking powder
- μπούκοβο αν θέλετε
- κάπαρη αν θέλετε
Κάποιο λίπος για τηγάνισμα και κάποιο αλεύρι για πανάρισμα, αν θέλετε. Ψύλλιουμ , μιξ1 και μιξ2 κάνουν.
Instructions
-
Ψιλοκόψτε τις ντομάτες ολόκληρες μαζί με την ψίχα, τα δύο είδη κρεμμυδιού και τα μυρωδικά.
-
Προσθέστε το αλάτι και το γλυκαντικό.
-
Ανακατέψτε το μείγμα και βάλτε το στο ψυγείο για 3 ώρες, να βγάλουν τα υγρά τους οι ντομάτες και τα υπόλοιπα υλικά.
-
Μόλις βγάλετε το μείγμα από το ψυγείο, σουρώστε το και αφήστε το στο σουρωτήρι να στραγγίξει μισή ώρα. Το μείγμα είναι περίπου 450 γρ μετά το σούρωμα.
-
Προσθέστε το πιπέρι, το μπούκοβο και την κάπαρη, αν θέλετε να βάλετε.
-
Προσθέστε το ελαιόλαδο, το ξύδι, τον πελτέ, το αυγό και ανακατέψτε.
-
Στο τέλος προσθέστε το ψύλλιουμ, το xanthan gum και το baking powder. Ανακατέψτε!
-
Σε ένα πιάτο βάλτε λίγο ελαιόλαδο για να μην κολλήσουν οι ντοματοκεφτέδες.
-
Βγάλτε μείγμα με quenelle όπως εξήγησα στην αρχή.
-
Βγάζει 16 σε μένα.
-
Πανάρετ~ τους αν θέλετε, τηγανίστε τους ή ψήστε στο φούρνο σε λαδόκολλα με λίγο ελαιόλαδο, στους 180 βαθμούς Κελσίου. Πόση ώρα χρειάζονται δεν το ξέρω ακριβώς, στα 15 λεπτα τσεκάρετέ τους και γυρίστε τους.
-
Όπως είπα το πανάρισμα δεν χρειάζεται και γίνονται καλύτεροι και στο τηγάνι!
Recipe Video
Notes
Μάκρος για όλη τη δόση χωρίς πανάρισμα και χωρίς το λίπος για το τηγάνι: θερμίδες 799, πρωτεΐνη 18 γρ, λίπος 43 γρ, ίνες 43 γρ, νετ υδατάνθρακες 42 γρ.