Βάλτε τα 75 γρ ωμά αμύγδαλα σε νερό για μία ώρα.

Αυτό το κάνουμε για να μην ψηθούν τόσο πολύ που να μην κόβεται σε φέτες μετά το ζυμάρι. Είναι 100 γρ μετά. Σουρώστε τα και αφήστε τα στην άκρη.

Σε αυτή τη φάση ανάψτε το φούρνο στους 170 βαθμούς Κελσίου, αέρα.

Προσθέστε όλα τα υλικά, εκτός από τα αμύγδαλα και το αλεύρι μπαμπού, σε ένα μπωλ και ανακατέψτε με ένα πιρούνι.

Προσθέστε σχεδόν όλο το αλεύρι από ίνες μπαμπού και πλάστε με ένα χέρι. Προσθέστε και τα αμύγδαλα.

Η ζύμη κολλάει λίγο, βάλτε στα χέρια το αλεύρι από ίνες μπαμπού που σας έμεινε από τα 50 γρ και τρίψτε να ξεκολλήσει η ζύμη από αυτά.

Αφήστε το λίγο στην άκρη να δέσει σωστά.

Χωρίστε το ζυμάρι στα δύο και πλάστε 2 μπαστούνια. Δείτε τις φωτογραφίες και το βίντεο.

Ψήστε τα για 23 με 25 λεπτά .

Αφήστε τα μπαστούνια να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βάλτε τα στο ψυγείο μία ώρα, ή μισή ώρα στην κατάψυξη, για να δέσουν και να κόβονται σε φέτες πιο ευκολα.

Κόψτε τα σε 30 φέτες και απλώστε στη σχάρα του φούρνου.

Ψήστε στους 120 βαθμούς Κελσίου για 35 λεπτά.

Έτσι είναι ελαφρώς μαλακά στη μέση.

Αν τα θέλετε τραγανά όπως στο βίντεο, χαμηλώστε τον φούρνο στους 80 βαθμούς για άλλα 20 λεπτα, σβήστε το φούρνο και αφήστε τα μέσα σε αυτόν μέχρι να κρυώσει.

Αν θέλετε διακοσμήστε τα με λίγη σοκολάτα.

Δεν χαλάνε με τίποτα!