Pita Pockets around the world
Οι πίτες με κρίση καταγωγής.
Ingredients
- 250 γρ αυγά
- 20 γρ ψύλλιουμ
- 10 γρ xanthan gum ή guar gum
- 8 γρ ξηρή μαγιά 1 φακελάκι είναι αυτό, για το άρωμα μπαίνει και μόνο, μπορείτε να την παραλείψετε
- 6 γρ αλάτι
- 10 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1
- 7 γρ baking powder
- 50 γρ ελαιόλαδο ή λάδι καρύδας ή βούτυρο κλαριφιέ
- 60 γρ αλεύρι από ίνες μπαμπού
- 5 γρ σόδα μαγειρικής
- 20 γρ ξύδι
ζυγίστε 10-15 γρ αλέυρι από ίνες μπαμπού που θα χρειαστείτε περίπου στο τέλος και στο άνοιγμα ζύμης.
Instructions
-
Προθέρμανση φούρνου στους 220 βαθμούς Κελσίου, αέρα. Βγάζει 4 πίτες των 110 με 120 γρ ζύμης.
-
Προσθέστε σε ένα μπωλ τα αυγά, το ψύλλιουμ, το xanthan ή το guar gum, το γλυκαντικό, τη μαγιά, το αλάτι, το λίπος και το baking powder. Χτυπήστε 5 λεπτά με ένα μίξερ μέχρι να γίνει μια κολλώδης ζύμη.
-
Αφήστε την στην άκρη για 5 λεπτά να σκάσουν οι ίνες της ζύμης.
-
Προσθέστε το αλεύρι από ίνες μπαμπού λίγο λίγο και συνεχίστε μέχρι να απορροφηθεί η μισή ποσότητα.
-
Προσθέστε τη σόδα μαγειρικής και περιχύστε την με το ξύδι.
-
Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι από ίνες μπαμπού και πλάστε το ζυμάρι με το χέρι.
-
Πάρτε λίγο απο το έξτρα ζυγισμένο αλεύρι από ίνες μπαμπού και τρίψτε τα χέρια να καθαρίσουν.
-
Αφήστε την πάλι στην άκρη 5 λεπτά...
-
Χωρίστε την σε 4 μπαλάκια των 110 με 120 γρ, πασπαλίστε τα με λίγο αλεύρι από ίνες μπαμπού και ανοίξτε τα με έναν πλάστη σε μία λαδόκολλα. Αν σας κόβονται στις άκρες, σχηματίστε την κάθε πίτα με το χέρι.
-
Ψήστε για 15 λεπτά στους 220 βαθμούς Κελσίου αέρα και βάλτε τες σε μια σχάρα να περνάει αέρας γύρω τους, να κρυώσουν χωρίς να υγρανθούν.
Notes
Μάκρος για όλη την συνταγή : 1215 θερμίδες, πρωτεΐνη 32 γρ, λίπος 75 γρ, ίνες 94 γρ, νετ υδατάνθρακες 9 γρ.