1. Τα σουφλέ ψήνονται στη μέση του φούρνου σε σχάρα στους 220 βαθμούς Κελσίου, πάνω-κάτω.

   10 λεπτά, ειναι πολύ υγρά στη μέση.

   12-13 λεπτά είναι λίγο υγρά στη μέση.

   15 λεπτά ψήνονται εντελώς.

   ΔΕΝ ΑΝΟΙΓΟΥΜΕ ΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΚΑΤΑ ΤΗ ΔΙΑΡΚΕΙΑ ΤΟΥ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ.

   Μπορείτε να τα φτιάξετε και 2 μέρες πριν τα σερβίρετε, διατηρούνται στο ψυγείο με μεμβράνη, απλά πρέπει να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν ψηθούν.

Για τα ramekin

1. Ξεκινήστε με αυτά και βάλτε τα στην άκρη να μη χάνετε χρόνο.

2. Με ένα πινέλο απλώστε το λίπος από τον πάτο του σκεύους προς τα πάνω, σαν ώθηση για το σουφλέ καθώς φουσκώνει. Μην είστε μίζεροι, βάλτε μπόλικο.

3. Βάλτε γλυκαντικό σε ένα ramekin και γυρίστε το μέχρι να κολλήσει γλυκαντικό σε όλο το βούτυρο. Τινάξτε ό,τι περισσεύει στο επόμενο ramekin.

To μείγμα σοκολάτας

1. Κάντε ένα αυτοσχέδιο bain marie με μία κατσαρόλα με νερό και ένα μπωλ.

   Ανάψτε το μάτι σε μεσαία φωτιά.

2. Στο μπωλ βάλτε όλα τα υλικά εκτός από τους κρόκους. Ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να λιώσει η σοκολάτα.

3. Χτυπήστε το μείγμα με ένα μίξερ με έναν αναδευτήρα. Κρατήστε τον άλλο για τη μαρέγκα.

4. Προσθέστε και τους κρόκους και χτυπήστε ξανά. Αφήστε το στην άκρη.

Η μαρέγκα

1. Προσθέστε τη βανίλια, το αλάτι και το ξύδι στα κρύα ασπράδια.

2. Ξεκινήστε το χτύπημα με το άλλο αναδευτήρι στο μίξερ.

3. Μόλις φουσκώσει λιγάκι το μείγμα προσθέστε μία κουταλιά από το γλυκαντικό και συνεχίστε. Καθώς φουσκώνει κάντε το ίδιο άλλες 2 φορές και αφήστε το στην άκρη για 3 λεπτά.

4. Συνεχίστε έτσι, μέχρι να τελειώσει το γλυκαντικό και να σφίξει η μαρέγκα!

Συναρμολόγηση

1. Προσθέστε λίγη μαρέγκα στο μείγμα της σοκολάτας και χτυπήστε με το ίδιο αναδευτήρι που χτυπήσατε πριν το μείγμα.

   Δε μας νοιάζει αν κρατήσει τον αέρα εδώ, απλά να αφρατέψει το μείγμα.

2. Ενσωματώστε την υπόλοιπη μαρέγκα στο μείγμα με απαλές κινήσεις με μία μαρίζ να διατηρήσει τον αέρα της.

3. Σε αυτό το στάδιο βάλτε και τους ψημένους ξηρούς καρπούς ή το ξύσμα πορτοκάλι, αν θέλετε.

4. Ψήστε όση ώρα θέλετε ανάλογα με το πώς σας αρέσουν.

5. Φυλάσσονται και άψητα στο ψυγείο 2 μέρες, πριν τα ψήσετε, αφήστε τα να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου, αλλιώς δε φουσκώνουν και γίνονται σαν καμένη ομελέτα.