Δεν είναι τόσο συνταγή με ποσότητες εδώ, είναι πιο πολύ ΗΟW ΤΟ. Υπάρχουν πολλοί τρόποι να γίνει η σάλτσα.

Αν θέλετε να κάνετε τη σάλτσα εκ των προτέρων, τσιγαρίστε όλα τα λαχανικά και τα μυρωδικά, σε ό,τι λίπος θέλετε, σε μία μεγαλούτσικη κατσαρόλα.

Σβήστε με κρασί ή λίγο ξύδι, προσθέστε ζωμό, βράστε το ίσα 2 λεπτά.

Βάλτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα ταψί, κλείστε το με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο από πάνω, και ψήστε για μισή ώρα στους 200 βαθμούς. Αφήστε την κατσαρόλα στην άκρη για μετά.

Ανοίξτε το ταψί μετά από μισή ώρα και ψήστε το περιεχόμενο μέχρι να πάρουν χρώμα τα λαχανικά.

Αν δεν έχει υγρό προσθέστε κι άλλο ζωμό.

Μόλις πάρουν τα λαχανικά λίγο χρώμα, αφαιρέστε ό,τι μπαχαρικά θέλετε και αδειάστε το ταψί στην ίδια κατσαρόλα με πριν.

Αν δε φτάνει το υγρο, προσθέστε νερό ή ζωμό και βράστε μέχρι να μαλακώσουν και να ψιλολιώσουν τα λαχανικά.

Σβήστε το μάτι και αφήστε τα υπόλοιπα ολόκληρα μπαχαρικά να ανέβουν στην επιφάνεια και αφαιρέστε τα, πχ τη δάφνη, τα πιπέρια κτλ.

Λιώστε τα όλα με ένα ραβδομπλέντερ.

Περάστε όλη την σάλτσα από ένα σουρωτήρι μέχρι να γίνει χωρίς κομμάτια.

Δοκιμάστε τι λείπει από γευστικά.

Γλυκαντικό, αλάτι, πιπέρι, κρασί, κρέμα και ό,τι άλλο σας αρέσει.

Δέστε τη σάλτσα με πολύ λίγο xanthan gum. 1 γρ τη φορά. Όσο βράζει, δένει.

Εδώ προσθέστε όλα τα λαχανικά κτλ στο ταψί δίπλα στο κρέας της επιλογής σας και κλείστε πάλι με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο.

Εδώ ψήστε σε χαμηλή θερμοκρασία, 150 βαθμούς Κελσίου για 2 ώρες το λιγότερο, ανάλογα πόσα κιλά κρέας είναι, περίπου 1 ώρα το κάθε κιλό το ψήνω εγώ, αν το θέλω να λιώνει.

Ανοίξτε το αλουμινόχαρτο, αφαιρέστε το κρέας και βάλτε το σε άλλο ταψί.

Ανεβάστε τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς Κελσίου και ψήστε τα λαχανικά μέχρι να πάρουν χρώμα. Το κρέας αν θέλει απλά μισή ώρα ακόμα, περιμένετε να το ξαναβάλετε.

Με τα λαχανικά κάντε ό,τι είπα και πιο πάνω.

Άντε και καλή σας όρεξη!