Βάλτε όλα τα αλεύρα στο μπλέντερ να ενωθούν καλά και περάστε τα από ένα σουρωτήρι. Αφήστε τα στο πλάι.

Προσθέστε όλα τα υλικά που γράφω στην κατσαρόλα.

Μόλις βράσει, σβήστε το μάτι της κουζίνας και προσθέστε τα άλευρα ανακατεύοντας με μία μαρίζ γρήγορα μέχρι να ενωθούν.

Αφήστε το μείγμα στο πλάι να κρυώσει και ζυγίστε τα 80 γρ αυγό.

Μόλις κρυώσει, προσθέστε το αυγό με ένα μίξερ με έναν αναδευτήρα.

Προσθέστε το μείγμα στη σακούλα με το κορνέ.

Μόλις ζεσταθεί το λάδι, βγάλτε κομμάτια ζύμης σε αυτό στο μέγεθος που θέλετε.

Τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν και βάλτε τα να στραγγίξουν σε χαρτί κουζίνας.

Αν δεν είναι τραγανά, απλά τηγανίστε τα ξανά.

Περάστε τα σε κρυσταλλική στέβια-ερυθριτόλη και κάμποση κανέλα.