Gooey Keto Cinnabuns-χωρίς γαλακτοκομικά
I like big Cinnabuns -and I cannot lie!
Ingredients
Η ζύμη -Η αρχή
- 200 γρ κρέμα καρύδας ή κρέμα γάλακτος
- 25 γρ νωπή μαγιά ή 2 φακελάκια ξηρή
- 25 γρ χυμό λεμόνι
- 40 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1
- 160 γρ αυγό
- 80 γρ κρόκοι αυγών
- 100 γρ βούτυρο κλαριφιέ ή λάδι καρύδας, άγευστο
- 4 γρ αλάτι
- 2 γρ κανέλα
- 2 γρ κάρδαμο
- λίγο μοσχοκάρυδο
- 1/2 στικ φυσική βανίλια
- 5 γρ ξύσμα λεμόνι
- 25 γρ baking powder
Η ζύμη -Τα άλευρα
- 30 γρ σιμιγδάλι χωρίς υδατάνθρακες της nocarb γνωστό και ως μιξ 2
- 50 γρ αλεύρι από ίνες μπαμπού
- 180 γρ αλεύρι αμυγδάλου
- 40 γρ ψύλλιουμ
Η γέμιση
- 100 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου ή 80 γρ λάδι καρύδας ή κλαριφιέ και 20 γρ νερό
- 15 γρ κανέλα
- 60 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1 Sukrin Gold έβαλα
- 2 γρ αλάτι
- 1 γρ κάρδαμο
Σιρόπι, για το ψήσιμο
- 300 γρ νερό
- 60 γρ γλυκερίνη
- 18 γρ ζελατίνη σε σκόνη ή φύλλα
- ξύσμα από 1 λεμόνι
- 2 γρ ξινό (κιτρικό οξύ)
- 2 γρ κανέλα τριμμένη
- 3 γρ χρυσό/ξανθό λιναρόσπορο τριμμένο
- 3 γρ σιμιγδάλι χωρίς υδατάνθρακες της nocarb γνωστό και ως μιξ 2
- 1 γρ xanthan gum ή guar gum
10 γρ λάδι καρύδας για άλειμμα της φόρμας και 1 αυγό για άλειμμα των buns
Ψευτονέζα #12 για γλάσο, έχει λινκ στην αρχή
Instructions
Γενικά
-
Η ζύμη βγάζει 6 μεγάλα cinnabuns. Προθέρμανση φούρνου στους 180 βαθμούς Κελσίου, αέρα. Ψήσιμο 20 λεπτά, προσθέτετε το σιρόπι, συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 10 λεπτά.
Η ζύμη
-
Προσθέστε όλα τα υλικά, εκτός από το baking powder, και χτυπήστε με ένα μίξερ.
-
Προσθέστε και το baking powder. Φουσκώνει.
-
Ζυγίστε τα άλευρα, εκτός από το αλεύρι από ίνες μπαμπού, και ανακατέψτε τα. Προσθέστε τα 3 αυτά άλευρα στο μείγμα υγρών και ανακατέψτε καλά.
-
Αφήστε το μείγμα στην άκρη να σκάσουν οι ίνες για 10 λεπτά.
-
Προσθέστε και το αλεύρι μπαμπού.
-
Κάντε τη ζύμη μία μπάλα, καλύψτε την και βάλτε την ψυγείο για μία ώρα.
Γέμιση
-
Χτυπήστε όλα τα υλικά να γίνουν μία πάστα και αφήστε το μείγμα στην άκρη.
Σιρόπι -Δε χρειάζεται ψυγείο
-
Αν βάλετε ζελατίνη σε φύλλα, ζυγίστε το νερό και βάλτε τα φύλλα να μουλιάσουν σε αυτό και μετά ανάψτε το μάτι.
-
Ζυγίστε όλα τα άλευρα, ξέρω είναι χαζά νούμερα, αλλά έτσι βγαίνει σωστή υφή.
-
Προσθέστε όλα τα υλικά στην κατσαρόλα, εκτός από τα άλευρα και βράστε μέχρι να λιώσει η ζελατίνη.
-
Προσθέστε και όλα τα άλευρα και βράστε μέχρι να πήξει και να έχει υφή σιροπιού. Αφήστε το στην άκρη μέχρι να το χρειαστείτε.
Τα Cinnabuns
-
Ανοίξτε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες.
Διπλώστε τις άκρες να βγει στο σχήμα που θέλετε. Είναι πολύ εύπλαστη και άνετα ενώνονται κομμάτια αν είναι στραβό ένα σημείο.
-
Όταν την ανοίξετε όπως θέλετε, βάλτε την στην κατάψυξη 10 λεπτά να δέσει καλά.
Μετά αλείψτε την με τη γέμιση.
-
Κόψτε την σε λωρίδες, και πριν τυλίξετε το κάθε ρολάκι, ξεκολλήστε τη ζύμη με μία σπάτουλα από τη λαδόκολλα! Αν τα θέλετε να βγούνε πιο ψηλά στη μέση στο ψήσιμο, κόψτε τις λωρίδες στραβά, έτσι ώστε κάθε λωρίδα να έιναι 1 πόντο πιο χοντρή από εκείνη την πλευρά που ξεκινάτε το τύλιγμα!
Έτσι είναι πιο ψηλό στο εσωτερικό του ρολού! Έτσι κόβετε εναλλακτικα τις λωρίδες π.χ. 5,6,5,6,5,6 και η ίδια λωρίδα στην άλλη άκρη είναι 6,5,6,5,6,5 και ξεκινάτε να τυλίγετε από τη μεγαλύτερη.
-
Αλείψτε την φόρμα με το λάδι καρύδας και τοποθετήστε τα buns με λίγο χώρο ανάμεσά τους. Αλείψτε τα buns με το αυγό.
-
Ψήστε για 20 λεπτά.
Βγάλτε τα και περιχύστε τα με το σιρόπι.
Συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 10 λεπτά.
-
Φτιάξτε την ψευτονέζα αν θέλετε, και το σιρόπι, όπως είπα αν θέλετε, και στο σερβίρισμα, φτιάξτε πιο πολύ.
Recipe Video
Notes
Μάκρος για όλη τη συνταγή για τα buns χωρίς την κρέμα καρύδας λόγω διαφοράς μάκρος στις μάρκες και χωρίς σιρόπι ούτε στο ψήσιμο: 3647 θερμίδες, πρωτεΐνη 76 γρ, λίπος 287 γρ, ίνες 143 γρ, νετ υδατάνθρακες 47 γρ.
Μάκρος για το σιρόπι στο ψήσιμο: 97 θερμίδες, πρωτεΐνη 16 γρ, λίπος 1 γρ, ίνες 6 γρ, νετ υδατάνθρακες 0 γρ.