Χωριάτικες Μπαγκέτες, άσπρες και ολικής, σε δύο υφές
Ναι, κι άλλο ψωμί...γιατί μπορώ.
Ingredients
Τα βασικά και για τις δύο υφές
- 150 γρ λιναρόσπορο ολόκληρο, ξανθό ή σκούρο
- 300 γρ αυγό
- 100 γρ νερό
- 6 γρ αλάτι
- 15 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1
- 15 γρ baking powder
- 25 γρ νωπή μαγιά ή 2 φακελάκια ξηρή
- 50 γρ αλεύρι από ίνες μπαμπού
Το πιο rustic -η υφή του άσπρου στο βίντεο
- 20 γρ αλεύρι από ίνες μπαμπού
- αλεύρι από ίνες μπαμπού, λίγο για απ' έξω
Το πιο αφράτο -η υφή του σκούρου στο βίντεο
- 15 γρ ψύλλιουμ
- αλεύρι από ίνες μπαμπού, λίγο για απ' έξω
Αν θέλετε, βάλτε και 75 γρ χονδροκομμένα καρύδια
Instructions
-
Προθέρμανση του φούρνου στους 180 βαθμούς Κελσίου, αέρα.
Ψήσιμο για 35 λεπτά σε αυτό εδώ το μέγεθος, λοξά στο ταψί του φούρνου, 40 εκ περίπου.
-
Τα βασικά και για τις δύο υφές, εκτός από τα 50 γρ αλεύρι από ίνες μπαμπού, τα βάζετε σε ένα μπλέντερ.
Άν διαλέξετε να βάλετε ψύλλιουμ, βάλτε το και αυτό στο μπλέντερ, αν διαλέξετε το μπαμπού, όχι. Θα το προσθέσετε μετά.
Αλέθετε το μείγμα μέχρι να λιώσει ο λιναρόσπορος και να πήξει.
-
Με μία μαρίζ αδειάζετε τον κάδο του μπλέντερ όσο πιο καλά μπορείτε σε ένα μπωλ, και με την ίδια μαρίζ προσθέστε σιγά σιγά το αλεύρι από μπαμπού, τα 50 γρ, συν τα έξτρα στη μία εκδοχή της συνταγής.
-
Πλάστε τη μπαγκέτα με τη βοήθεια του έξτρα μπαμπού που θα μπει απ' έξω και τοποθετήστε το ψωμί στο ταψί του φούρνου. Δώστε της μπαγκέτας το σχήμα που πρέπει, και χαράξτε την 6 φορές αρκετά λοξά για να φουσκώσει όμορφα, αν θέλετε.
-
Ψήστε για 35 λεπτά, αν το σχηματίσετε έτσι το ψωμί, και αφήστε το να κρυώσει σε μία σχάρα, να παίρνει αέρα και στην κάτω πλευρά.
-
Από τις δύο εκδοχές προτιμώ αυτή χωρίς ψύλλιουμ, είναι πιο βαριά και μου θυμίζει πιο πολύ χωριάτικη μπαγκέτα.
Recipe Video
Notes
Μάκρος για όλη τη συνταγή και τις δύο παραλλαγές, η διαφορά είναι μόνο στις ίνες και αμελητέα ποσότητα: 1645 θερμίδες, πρωτεΐνη 63 γρ, λίπος 93 γρ, ίνες 132 γρ, νετ υδατάνθρακες 7 γρ.