Χτυπήστε τα ασπράδια μαζί με το ξύδι και το αλάτι με το μίξερ, με ένα αναδευτήρι, σε μία σφιχτή μαρέγκα και αφήστε την στην άκρη.

Χτυπήστε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τα chicharonnes, με το άλλο αναδευτήρι στο μίξερ, μέχρι να γίνει μία πηχτή μάζα.

Προσθέστε 45 γρ από τα chicharonnes με μία μαρίζ στο μείγμα.

Στο ίδιο μείγμα προσθέστε το 1/3 της μαρέγκας και απλά ανακατέψτε να αραιώσει.

Προσθέστε άλλο 1/3 της μαρέγκας απαλά με την μαρίζ και τα μισά chicharonnes. Επαναλάβετε άλλη μία φορά μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Αφήστε το μείγμα να σταθεί 10 λεπτά.

Προσθέστε το μείγμα σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής χωρίς κορνέ, δεν απλώνεται ωραία στο τηγάνι χωρίς, αλλά γίνεται και χωρίς.

Προσθέστε το λίπος στο τηγάνι και βγάλτε κάθε pancake στο τηγάνι με τη σακούλα σε σχήμα σαλιγκάρι. Αν έχει κενά, απλώστε λιγάκι τη ζύμη με μία σπάτουλα.

Επαναλάβετε μέχρι να τελειώσει η ζύμη. Όπως είπα, ρουφάνε πολύ λίπος.