1. Για αρχή, χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα με ένα αναδευτήρι και αφήστε την στην άκρη.

Το μείγμα για μπλέντερ

1. Βράστε 100 γρ καρότο μέχρι να λιώνει.

2. Προσθέστε όλα τα υλικά για αυτό το βήμα στο μπλέντερ και τρίψτε τα μέχρι να γίνουν όλα πολτός. Αφήστε το στην άκρη.

Τα υπόλοιπα

1. Φτιάξε το βούτυρο νουαζέτ.

   Βάλτε το βούτυρο να κάψει μέχρι να φουσκώσει και να αλλάξει χρώμα.

   Αφήστε το να κρυώσει και να πέσουν τα καμένα υπόλοιπα στον πάτο.

   Θέλετε μόνο το καθαρό λίπος, θα είναι περίπου 160 γρ.

2. Χτυπήστε τους κρόκους με το γλυκαντικό μέχρι να ασπρίσει το μείγμα και να φουσκώσει και να πήξει.

3. Προσθέστε το βούτυρο νουαζέτ στους κρόκους και συνεχίστε το χτύπημα.

4. Προσθέστε και το μείγμα από το μπλέντερ. Χτυπήστε.

5. Προσθέστε το αλεύρι αμυγδάλου, το τριμμένο καρότο, το ινδοκάρυδο. Ανακατέψτε με μία μαρίζ.

6. Προσθέστε τα 4 γρ σόδα μαγειρικής και περιχύστε την με το χυμό λεμόνι να αφρίσει. Ανακατέψτε.

7. Προσθέστε τη μισή μαρέγκα, απλά ανακατέψτε την στο μείγμα, και την υπόλοιπη ενσωματώστε την στο μείγμα απαλά με τη μαρίζ μαζί με τα καρύδια.

8. Τώρα, ανάψτε το φούρνο στους 160 βαθμούς Κελσίου, αέρα, γιατί το μείγμα πρέπει να σταθεί και να ρουφήξει το ινδοκάρυδο υγρασία.

   Η φόρμα που έψησα ήταν 20 εκ σε διάμετρο. Έψησα για μία ώρα.

9. Βουτυρώστε καλά τη φόρμα και προσθέστε το μείγμα σε αυτήν. Μέχρι να ζεσταθεί ο φούρνος, θα είναι έτοιμο το κέικ για ψήσιμο.

10. Είναι πάρα πολύ αφράτο, μη σας φανεί άψητο. Είναι πολύ καλύτερο όσο μένει.

Frosting

1. Προσθέστε όλα τα υλικά εκτός από τα τελευταία 25 γρ υγρό που γράφω στο τέλος, σε ένα μπλέντερ και χτυπήστε μέχρι να γίνουν ένα μείγμα. Είναι αρκετά υγρό αλλά πήζει στο ψυγείο.

2. Μόλις δέσει είναι πολύ σκληρό, βγάλτε το από το ψυγείο, περιμένετε μισή ώρα και χτυπήστε με το μίξερ με τα 25 γρ υγρό.

Αποξηραμένο καρότο

1. Κόψτε το καρότο σε ροδέλες με ένα καθαριστήρι για να είναι πολύ λεπτές οι φέτες. Απλώστε σε μία λαδόκολλα και ψήστε στους 80 βαθμούς Κελσίου. Τα σγουρά καρότα στη φώτο είναι αυτές οι ροδέλες.