Στο γοητευτικό κόσμο της υψηλής γαστρονομίας, όπου η γεύση βασιλεύει και η αφθονία δε γνωρίζει όρια, υπάρχει μια diva όπως καμία άλλη….
Το διάσημο Κέικ Καρότου.
Το κέικ καρότου έχει καταγωγή βασιλική και μια διακεκριμένη ιστορία που έρχεται σε αντίθεση με την αντίληψη ότι γεννήθηκε μέσα από τη λιτότητα και την έλλειψη ζάχαρης, ψάχνοντας κάτι να αντικαταστήσει τη γλύκα αυτή στα επιδόρπια.
Πάντα όμως ήταν μία πολυτελής λιχουδιά που απολάμβαναν τα ανώτερα στρώματα της κοινωνίας.
Μας αρέσει όμως η ρομαντική ιδέα ότι μέσα από κάποιο δύσκολο γεγονός, γεννήθηκε κάτι φανταστικό. A phoenix rising from the ashes.
Εδώ απλά, ήταν ένας μάγειρας με κατανόηση των υλικών, που εκμεταλλεύτηκε τις ιδιότητες του φανταστικού αυτού λαχανικού! Οκ, έχει πολλούς υδατάνθρακες, αλλά δεν το κάνει λιγότερο φανταστικό. Σε αυτή τη συνταγή αυτό αναζητούμε.
Το κέικ καρότου έχει τις ρίζες του στη μαγειρική του μεσαιωνικού παλατιού, όπου σερβίρεται ως πουτίγκα καρότου στον ατμό ή βραστό. Αυτές οι πρώτες εκδοχές του κέικ καρότου δημιουργήθηκαν με προσοχή, μαγειρεύτηκαν σε χαμηλή φωτιά και αργά, για να τονίσουν τη φυσική γλυκύτητα των καρότων, με πολλά μπαχαρικά και δεμένα με αλεύρι και αυγά.
Ένα carrot pudding! Και ναι, είχε δίκιο ο σεφ! Το αργό μαγείρεμα σε χαμηλές θερμοκρασίες επιτρέπει στα φυσικά σάκχαρα στα καρότα να καραμελώσουν, με αποτέλεσμα ένα βαθύτερο, πιο πλούσιο σε γεύση φαγητό, με πιο πολύπλοκους, γλυκούς τόνους που ενισχύουν τη συνολική γεύση των καρότων.
Anne Toller, Her Book Given by Mrs. Hall in the Year 1699 MS., [England, 1699], page 13, Roughwood Collection
Το κέικ καρότου έγινε πολύ τρέντυ γιατί ιστορικές προσωπικότητες όπως ο George Washington, το σέρβιρε στα πάρτι του και η ανθρώπινη φύση είναι ζηλιάρα, και θέλουμε να ανήκουμε κάπου, να νιώθουμε ένα με άλλους που είτε είναι σαν εμάς, είτε σαν κάποιους που θεωρούμε ανώτερους, και έτσι μας σπρώχνει να κάνουμε ό,τι οι διάσημοι, για να γίνουμε σαν αυτούς. Να είμαστε μέρος ενός exclusive club.
Έτσι το κίνημα συνεχίστηκε και τα γαλλικά βιβλία μαγειρικής του 19ου αιώνα που απευθύνονταν σε νοικοκυριά της υψηλής κοινωνίας περιείχαν συνταγές για κέικ καρότο!
Το κέικ καρότου που γνωρίζουμε δημοσιεύτηκε αρχικά στον δεύτερο τόμο της L’art du cuisinier από τον Antoine Beauvilliers το 1814 στα γαλλικά πριν μεταφραστεί αυτή η συνταγή το 1824.
Αυτό ήταν το τρεντ στις αρχές του 20ου αιώνα, οι Αμερικανοί αρτοποιοί πάσαραν το κέικ καρότου ως μια εξωτική γερμανική λιχουδιά, προσθέτοντας στη γοητεία και το κύρος του. Αυτό βέβαια έκανε την ελίτ να το θέλει ακόμα πιο πολύ!
Βλέπετε τελικά όχι μόνο δεν ήταν ένα κέικ του φτωχού και της λιτότητας, αλλά το ακριβώς αντίθετο! Ήταν σταρ της γαστρονομίας στην υψηλή κοινωνία.
Με την πάροδο του χρόνου και την εξέλιξη των φούρνων με καινούριες μεθόδους ψησίματος, από πουτίγκες στον ατμό έγιναν κέικ, μιας και τα καινούρια εργαλεία επέτρεπαν άλλα υλικά, αλεύρι και λιπαρά δηλαδή, να προστεθούν στο μιξ.
Η επιρροή του κέικ καρότου εκτείνεται πέρα από το δυτικό κόσμο, με παρόμοια γλυκίσματα να υπάρχουν σε άλλους πολιτισμούς όπως με όλα τα πιάτα.
The Delectable Indian Dessert Gajar ka Halwa
Ένα τέτοιο παράδειγμα είναι το gajar halwah, ένα ινδικό γλύκισμα από ψιλοκομμένα καρότα καραμελωμένα σε ghee με ζάχαρη, μπαχαρικά και μερικές φορές αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς.
Αυτός ο μακρινός ξάδερφος των μεσαιωνικών πουτίγκων καρότου μας δείχνει τις ομοιότητες σε διάφορες γαστρονομικές παραδόσεις.
Ένας από τους πολλούς λόγους που λατρεύω την ιστορία του φαγητού είναι επειδή οδηγεί σε καλύτερη κατανόηση των διαφόρων πολιτισμών, θρησκειών, γεωργικών πρακτικών και παραδόσεων και του πολιτικού παρελθόντος του κόσμου. Είναι ένα παράθυρο στην κάθε χώρα που έχει τη δική της συναρπαστική ιστορία και μπορούμε να μάθουμε πολλά για τους ανθρώπους της μαθαίνοντας τις ιστορίες που συνδέονται με τις γαστρονομικές παραδόσεις. Και, πάντα, καταλήγουμε στο ότι ο κόσμος πραγματικά είναι πολύ μικρός και όλοι είμαστε ενωμένοι με κοινό παρανομαστή το φαγητό!
Το cream cheese frosting βέβαια το προσέθεσαν οι Αμερικανοί, που βάζουν τυρί παντού αλλά αυτό είναι μία άλλη ιστορία.
Ξέρω ότι πολλοί κάνουν το carrot cake βαρύ και πυκνό, αλλά εγώ όταν το έκανα συμβατικό, ήταν ένα πολύ αεράτο, ανάλαφρο, ζουμερό, μυρωδάτο κέικ. Δεν ήθελα να βγει αλλιώς αυτό εδώ.
Και έτσι είναι ακριβώς!
Ελαφρύ, αεράτο, ζουμερό, μυρωδάτο, απλά τέλειο!
Δεν ήθελα και να βάλω τυρί, ΠΡΟΦΑΝΩΣ, και έτσι έκανα αυτό το frosting!
Ξέρω ότι τα καρότα δεν είναι πολύ κέτο, αλλά όλο το κέικ έχει 200 γρ και δε χρειάζεται να φάτε όλο το κέικ, ναι; Ελπίζω να σας αρέσει, όσο μου άρεσε μέχρι να βγει αυτή η συνταγη!
Carrot Cake με frosting χωρίς γαλακτοκομικά
Ingredients
Το κέικ
Η μαρέγκα
- 140 γρ ασπράδια, χτυπημένα σε σφιχτή μαρέγκα
Το μείγμα για μπλέντερ
- 100 γρ βραστό καρότο
- 100 γρ κρέμα καρύδας την ανακινείτε πριν την ανοίξετε
- 3 γρ κάρδαμο τριμμένο
- 10 γρ ξύσμα λεμόνι
- 4 γρ τριμμένη κανέλα
- 3 γρ ginger ξερό σκόνη
- 3 γρ μοσχοκάρυδο τριμμένο
- 1/2 στικ φυσική βανίλια
- 4 γρ αλάτι
Τα υπόλοιπα
- 120 γρ κρόκοι
- 100 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1 Sukrin Gold έβαλα
- 160 γρ βούτυρο νουαζέτ περίπου 210 γρ βούτυρο αγελάδος ήταν στην αρχή
- 200 γρ αλεύρι αμυγδάλου
- 80 γρ ινδοκάρυδο
- 20 γρ χυμό λεμόνι
- 4 γρ σόδα μαγειρικής
- 75 γρ καρύδια
- 100 γρ τριμμένο καρότο ωμό
Frosting
- 200 γρ αλεύρι αμυγδάλου ή ψημένα άσπρα αμύγδαλα
- 120 γρ νερό
- 4 γρ ζελατίνη σε σκόνη
- 120 γρ λάδι καρύδας άγευστο, λιωμένο
- 30 γρ χυμό λεμόνι
- 1/2 στικ φυσική βανίλια
- 50 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1 σε άχνη
25 γρ χυμό λεμόνι ή νερό μόλις βγει από το ψυγείο
Ντεκόρ καρότο αποξηραμένο, λάδι καρύδας για τη φόρμα.
Instructions
-
Για αρχή, χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα με ένα αναδευτήρι και αφήστε την στην άκρη.
Το μείγμα για μπλέντερ
-
Βράστε 100 γρ καρότο μέχρι να λιώνει.
-
Προσθέστε όλα τα υλικά για αυτό το βήμα στο μπλέντερ και τρίψτε τα μέχρι να γίνουν όλα πολτός. Αφήστε το στην άκρη.
Τα υπόλοιπα
-
Φτιάξε το βούτυρο νουαζέτ.
Βάλτε το βούτυρο να κάψει μέχρι να φουσκώσει και να αλλάξει χρώμα.
Αφήστε το να κρυώσει και να πέσουν τα καμένα υπόλοιπα στον πάτο.
Θέλετε μόνο το καθαρό λίπος, θα είναι περίπου 160 γρ.
-
Χτυπήστε τους κρόκους με το γλυκαντικό μέχρι να ασπρίσει το μείγμα και να φουσκώσει και να πήξει.
-
Προσθέστε το βούτυρο νουαζέτ στους κρόκους και συνεχίστε το χτύπημα.
-
Προσθέστε και το μείγμα από το μπλέντερ. Χτυπήστε.
-
Προσθέστε το αλεύρι αμυγδάλου, το τριμμένο καρότο, το ινδοκάρυδο. Ανακατέψτε με μία μαρίζ.
-
Προσθέστε τα 4 γρ σόδα μαγειρικής και περιχύστε την με το χυμό λεμόνι να αφρίσει. Ανακατέψτε.
-
Προσθέστε τη μισή μαρέγκα, απλά ανακατέψτε την στο μείγμα, και την υπόλοιπη ενσωματώστε την στο μείγμα απαλά με τη μαρίζ μαζί με τα καρύδια.
-
Τώρα, ανάψτε το φούρνο στους 160 βαθμούς Κελσίου, αέρα, γιατί το μείγμα πρέπει να σταθεί και να ρουφήξει το ινδοκάρυδο υγρασία.
Η φόρμα που έψησα ήταν 20 εκ σε διάμετρο. Έψησα για μία ώρα.
-
Βουτυρώστε καλά τη φόρμα και προσθέστε το μείγμα σε αυτήν. Μέχρι να ζεσταθεί ο φούρνος, θα είναι έτοιμο το κέικ για ψήσιμο.
-
Είναι πάρα πολύ αφράτο, μη σας φανεί άψητο. Είναι πολύ καλύτερο όσο μένει.
Frosting
-
Προσθέστε όλα τα υλικά εκτός από τα τελευταία 25 γρ υγρό που γράφω στο τέλος, σε ένα μπλέντερ και χτυπήστε μέχρι να γίνουν ένα μείγμα. Είναι αρκετά υγρό αλλά πήζει στο ψυγείο.
-
Μόλις δέσει είναι πολύ σκληρό, βγάλτε το από το ψυγείο, περιμένετε μισή ώρα και χτυπήστε με το μίξερ με τα 25 γρ υγρό.
Αποξηραμένο καρότο
-
Κόψτε το καρότο σε ροδέλες με ένα καθαριστήρι για να είναι πολύ λεπτές οι φέτες. Απλώστε σε μία λαδόκολλα και ψήστε στους 80 βαθμούς Κελσίου. Τα σγουρά καρότα στη φώτο είναι αυτές οι ροδέλες.
Recipe Video
Notes
Μάκρος για το κέικ σκέτο: 4700 θερμίδες, πρωτεΐνη 101 γρ, λίπος 418 γρ, ίνες 84 γρ, νετ υδατάνθρακες 72 γρ.
Μάκρος για το frosting 2343 θερμίδες, πρωτεΐνη 42 γρ, λίπος 219 γρ, ίνες 24 γρ, νετ υδατάνθρακες 27 γρ.
