Go Back
Print Recipe

Κέτο Τσουρέκι σε πλεξούδα, και χωρίς γαλακτοκομικά

Βουτυράτο, αφράτο, μυρωδάτο, τέλειο!

Course Breakfast, Brunch, Dessert, easter
Cuisine Greek
Prep Time 1 hour 20 minutes
Cook Time 50 minutes
Total Time 2 hours 10 minutes
Mika Kitrina

Ingredients

Κρέμα για τη συνταγή

  • 150 γρ κρέμα γάλακτος ή κρέμα καρύδας αν δεν τρώτε γαλακτοκομικά
  • 25 γρ ξύδι
  • 7 γρ ξηρή μαγιά για τη γεύση και μόνο

Τσουρέκι πλεξούδα, ζύμη, 2 τμχ

  • 400 γρ αλεύρι αμυγδάλου ή τριμμένο αμύγδαλο έβαλα τριμμένο αμύγδαλο
  • 95 γρ ψύλλιουμ
  • 40 γρ αλεύρι καρύδας
  • 90 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1 Sukrin Gold έβαλα, αν το θέλετε πιο γλυκό βάλτε 160 γρ
  • 200 γρ ασπράδι χτυπημένο ελαφρά όχι σε μαρέγκα, απλά να αφρατέψει
  • 200 γρ βούτυρο, λιωμένο ή 160 γρ βούτυρο κλαριφιέ/λάδι καρύδας και 40 γρ υγρό (ή νερό ή κρέμα)
  • 35 γρ κρόκοι, 2 περίπου
  • 40 γρ ξύσμα πορτοκάλι και λεμόνι
  • 4 γρ αλάτι
  • 6 γρ μαχλέπι
  • 6 γρ μαστίχα
  • 18 γρ baking powder
  • 150 γρ βραστό νερό

Ντεκόρ

  • 30 γρ φιλέ αμύγδαλο
  • 1 κρόκος

Instructions

Κρέμα

  1. Ανακατεύετε όλα τα υλικά και αφήνετε το μείγμα στην άκρη για να κόψει η κρέμα και να πήξει ελαφρά.

Ζύμη

  1. Ζυγίζετε όλα τα ξηρά υλικά και τα ανακατεύετε.

  2. Προσθέτετε τα ασπράδια, τους κρόκους, το βούτυρο και το μείγμα της κρέμας. Ανακατεύετε με το χέρι.

  3. Στο τέλος προσθέτετε το βραστό νερό και ανακατεύετε ξανά. Βάζετε τη ζύμη στο ψυγείο να δέσει για μία ώρα.

  4. Ανάβετε το φούρνο στους 160 βαθμούς Κελσίου, αέρα, καθώς περιμένετε να δέσει το ζυμάρι.

  5. Χωρίζετε τη ζύμη στα δύο.

  6. Πλάθετε ένα ρολό  περίπου 25 εκατοστά μήκος.

  7. Αφήνετε 5 εκατοστά περίπου στο πάνω σημείο του ρολού και κόβετε στη μέση το υπόλοιπο, όπως στη φωτογραφία.

  8. Το πλάθετε σε πλεξούδα με προσοχή, και αν κόβεται σε κάποια σημεία, βρέξτε τα χέρια και ενώστε τα σημεία.

  9. Αν το σχήμα δε σας ευχαριστεί, πιέστε απαλά στα σημεία πλέξης να φαίνονται καλύτερα, δείτε τη φωτογραφία.

  10. Αλείφετε με τον κρόκο και προσθέτετε το φιλέ αμύγδαλο.

  11. Ψήνετε για 50 λεπτά. Ειναι πολύ σκούρο μόλις βγει από το φούρνο.

  12. Αφήστε το να κρυώσει και κόψτε!

  13. Είναι ακόμα καλύτερο την επόμενη μερα και λιγότερο σκούρο.

  14. Φάτε το απλά με βούτυρο ή ό,τι άλλο θέλετε.

Notes

Μάκρος και για τα 2 τσουρέκια πλεξούδες: 5130 θερμίδες, πρωτεΐνη 125 γρ, λίπος 458 γρ, ίνες 143 γρ, νετ υδατάνθρακες  46 γρ.