Μπισκότα μαρέγκας με φουντούκι, γεμιστά με κρεμώδη ganache
Μου άρεσαν πάντα τα τραγανά μπισκότα, και αφού έκανα την πάβλοβα, σκέφτηκα να κάνω μπισκότα από μαρέγκα.
Τα γέμισα με την αγαπημένη μου βερσιόν της ganache, που περιέχει και κρόκους. Λόγω της λεκιθίνης που περιέχουν αυτοί, γίνεται έξτρα κρεμώδης και λαστιχωτή.
Δείτε το βίντεο και θα καταλάβετε τι εννοώ!
Το ωραίο είναι ότι δε μαλακώνουν τα μπισκότα με αυτή τη γέμιση και κρατάνε μια χαρά έξω από το ψυγείο.
...και βέβαια, ως έξτρα μπόνους, γίνεται και χωρίς γαλακτοκομικά! YEAH BABY!
Βγάζει 50 μπισκότα, 25 γεμιστά δηλαδή!
Ingredients
Μπισκότα μαρέγκας με φουντούκια αλμυρά τριμμένα
- 1 δόση μαρέγκα για πάβλοβα το λινκ της συνταγής στο τέλος
- 130 γρ φουντούκια ψημένα και τριμμένα σε αλεύρι
- 2 γρ αλάτι
Κρεμώδης ganache με κρόκους
- 150 γρ σοκολάτα 91% (μπορείτε και 90 ή 92 ή κέτο σπιτική σοκολάτα, λινκ πιο κάτω)
- 25 γρ βούτυρο ή λάδι καρύδας
- 100 γρ κρέμα γάλακτος ή κρέμα καρύδας
- 2 κρόκοι δε βάζω γραμμάρια, δεν έχει μεγάλη σημασία εδώ
- 30 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1 Προαιρετικά, θα έκανα πρώτα τη ganache, θα δοκίμαζα, και θα έβαζα γλυκαντικό σε άχνη για να λιώσει.
- λίγο αλάτι στις άκρες των δαχτύλων
Instructions
Μπισκότα μαρέγκας με φουντούκια αλμυρά τριμμένα
-
Ακολουθείτε τη συνταγή για την πάβλοβα ακριβώς, και την προθέρμανση του φούρνου, μέχρι να γίνει μια σφιχτή μαρέγκα.
-
Προσθέτετε τα τριμμένα φουντούκια και το αλάτι.
-
Ανακατεύετε απαλά το μείγμα.
-
Με ένα κουτάλι, σχηματίζετε 50 μπισκότα σε λαδόκολλα.
-
Όπως λέει και στην άλλη συνταγή της πάβλοβας, μόλις βάλετε τα μπισκότα στο φούρνο, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 100 βαθμούς Κελσίου, αέρα, και ψήνετε για 1,5 ώρα μόνο σε αυτή τη συνταγή.
-
Σβήστε το φούρνο και αφήστε τα μπισκότα εκεί, μέχρι να κρύωσει ο φούρνος και να είναι σούπερ τραγανά.
Κρεμώδης ganache με κρόκους
-
Ζεσταίνετε την κρέμα γάλακτος ή καρύδας με το βούτυρο ή λάδι καρύδας.
-
Μόλις ζεσταθεί, προσθέτετε τη σοκολάτα κομμένη σε κομματάκια και σβήνετε το μάτι της κουζίνας.
Ανακατεύετε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα.
-
Δοκιμάστε το μείγμα και αν το θέλετε πιο γλυκό, προσθέστε το γλυκαντικό.
-
Προσθέστε τους κρόκους και ανακατέψτε.
-
Βάλτε τη ganache στο ψυγείο μέχρι να γίνουν τα μπισκότα.
-
Η υφή της γίνεται λαστιχωτή όσο κρυώνει.
-
Ενώστε δύο μπισκότα με λίγη ganache ανάμεσα για το τέλειο γεμιστό μπισκότο!
-
Παραμένουν τραγανά και η ganache θυμίζει νουτέλα στην υφή.
Recipe Video
Notes
Μάκρος για όλη τη δόση των μπισκότων, 50 κομμάτια: 903.8 θερμίδες, πρωτεΐνη 26.5 γρ, λίπος 79 γρ, ίνες 12.6 γρ, νετ υδατάνθρακες 9.1 γρ.
Μάκρος για όλη τη δόση της ganache με βούτυρο και κρέμα γάλακτος: 1547 θερμίδες, πρωτεΐνη 23 γρ, λίπος 150 γρ, ίνες 15 γρ, νετ υδατάνθρακες 15 γρ.
Βέβαια εδώ αλλάζουν τα μάκρος ανάλογα με τη σοκολάτα και γενικά, με κρέμα καρύδας έχει τόσες πολλές μάρκες που μου είναι αδύνατο να βγάλω σωστά μάκρος.
Η συνταγή της πάβλοβας εδώ!
Και η συνταγή για σπιτική κέτο σοκολάτα εδώ!