Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπώλ, και τα λιώνουμε σε bain marie ή σε φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα.  Προσοχή μην το κάψετε! 

Χτυπάτε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα.

Αν είναι σφιχτή η μαρέγκα, αναποδογυρίζοντας το μπωλ, μένει στη θέση της σε αυτό. Την βάζετε στο ψυγείο.

Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί.

Βάζετε κι αυτή στο ψυγείο.

Χτυπάτε τους κρόκους με το αλάτι και το γλυκαντικό, αν θέλετε να βάλετε, την βανίλια, μέχρι να πήξει και να φουσκώσει το μείγμα και να τριπλασιαστεί σε όγκο.

Προσθέτετε τον καφέ και το κονιάκ και χτυπάτε λίγο ακόμα. 

Προσθέτετε το μείγμα της λιωμένης σοκολάτας στο μείγμα των κρόκων.

...και μετά τη σαντιγί. Απλά ανακατεύοντας με μία μαρίζ. Δεν μας ενδιαφέρει να κρατήσει τον αέρα της η σαντιγί.

Στο τέλος προσθέτετε την μαρέγκα ανακατεύοντας απαλά να μην φύγει ο αέρας της αυτή τη φορά.

Είναι αρκετά υγρή, αλλά έτσι πρέπει να είναι.

Προσθέτετε σε δέκα μπώλ ή ποτήρια και την αφήνετε στο ψυγείο να δέσει, τουλάχιστον 2 ώρες. 

Σε ένα κατσαρολάκι βάζετε το βούτυρο και ανάβετε το μάτι στο ψηλό για να καεί το βούτυρο και να γίνει νουαζέτ, ανακατεύοντας συνέχεια.

Φουσκώνει και φαίνεται μαύρο, αλλά έτσι πρέπει.

Το αφήνετε να κρυώσει πριν βάλετε οτιδήποτε άλλο, γιατί φουσκώνει και μπορεί να χυθεί.

Αφού κρυώσει βάζετε την κρέμα γάλακτος, το γλυκαντικό, το αλάτι, τη βανίλια και ανακατεύετε μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.

Προσθέτετε τα αμύγδαλα και ανακατεύετε με ένα κουτάλι.

Απλώνετε το μείγμα σε μια λαδόκολλα.

Σε πάχος μισό εκατοστό.

Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς Κελσίου για 15 λεπτά περίπου, κοιτάξτε το όμως, γιατί το αν είναι αρκετά ψημένο για να γίνει τραγανό μόλις κρυώσει, πάει ανάλογα με το πάχος της ζύμης. 

Το αφήνετε να κρυώσει πάνω στη λαδόκολλα. Τραγανίζει μόνο όταν είναι κρύο. Αν δεν σας τραγανίσει, απλά ξαναβάλτε το στο φούρνο. Το κόβετε σε κομμάτια με το χέρι.

Σερβίρετε τη mousse με μερικά μούρα και ένα κομμάτι κροκάν αμυγδάλου! 

Καλή όρεξη!