Ζυγίζετε το κρέας ή το ψάρι.

Ζυγίζετε και ανακατεύετε τα αλάτια και τα μπαχαρικά σε ένα μπωλάκι πρώτα, και μετά προσθέτετε το μιξ αυτό πάνω στο κρέας ή το ψάρι

Κλείστε το κομμάτι σε vacuum και ξεχάστε την ύπαρξη του για δέκα μέρες

Μετά από δέκα μέρες ο σολομός είναι έτοιμος για φάγωμα.

Το κρέας βάλτε το σε μία σχάρα φούρνου και ψήστε το στους 80 βαθμούς Κελσίου, αέρα για δύο ώρες το κιλό.

Βάλτε το μετά στο ψυγείο να δέσει μία νύχτα και είναι έτοιμο για φάγωμα.