Ψήστε τις πιπεριές στον φούρνο στους 200°C μέχρι να μαλακώσουν και να μαυρίσει η φλούδα παντού.

Βάλτε τες σε μπολ, σκεπάστε με μεμβράνη και αφήστε να ιδρώσουν. Μετά καθαρίστε τη φλούδα και αφαιρέστε τα σπόρια.

Ψήστε για τα καρύδια για 10 λεπτά στον φούρνο εφόσον είναι ήδη αναμμένος για τις πιπεριές.

Αφήστε τα να κρυώσουν. Αυτό το βήμα κάνει τεράστια διαφορά στο βάθος γεύσης.

Τώρα όλα είναι θέμα υφής και τι θέλετε.

Αν θέλετε πιο chunky αποτέλεσμα σαν το παραδοσιακό στυλ γουδιού, κρατήστε λίγα καρύδια και λίγη από την πιπεριά πιο χοντρά κομμάτια.

Δηλαδή ψιλοκόψτε τα με ένα μαχαίρι και αφήστε τα στην άκρη να τα ανακατέψετε στο υπόλοιπο κρεμώδες μείγμα στο τέλος.

Αν θέλετε την κρεμώδη εκδοχή της φωτογραφίας, χτυπήστε λίγο παραπάνω όλα τα υλικά εκτός από το ελαιόλαδο, που το ρίχνετε καθώς γυρνάει το μπλέντερ σε λεπτή ροή.

Αυτό δίνει την κρεμώδη, δεμένη υφή που βλέπετε στη φωτογραφία. Δοκιμάστε και διορθώστε αλάτι, ξινίλα, καυτερό.

Βάλτε σε μπολ, Ρίξτε μία λεπτή στρώση ελαιόλαδου από πάνω για να μη σκουραίνειμ σκεπάστε και αφήστε στο ψυγείο τουλάχιστον 2 ώρες!

Ιδανικά για την επόμενη μέρα, καθώς οι γεύσεις ενώνονται και η muhammara γίνεται τελείως διαφορετικό πράγμα.

Κρατάει ως 5 μέρες στο ψυγείο.