Nηστίσιμα low carb buns, με πολλές παραλλαγές
...Και όχι δεν γίνεται αντικατάσταση στο ψίλλιουμ.
Όλη η βάση του ψωμιού, είναι αυτή!
Ingredients
- 30 γρ ψίλλιουμ σε σκόνη αλέστε το για σιγουριά αν δεν είναι σκόνη, έχει μεγάλη σημασία σε αυτή τη συνταγή
- 300 γρ νερό ζεστό από την βρύση
- 100 γρ ταχίνι έβαλα ολικής. Μπορείτε να βάλετε και άλλο βούτυρο ξηρών καρπών
- 40 γρ τριμμένο σουσάμι όχι έτοιμο γιατί δεν έχει λίπος και λειτουργεί σαν ίνες. Αν θέλετε κάτι έτοιμο τριμμένο, βάλτε αλεύρι αμυγδάλου
- 30 γρ αλεύρι από ίνες μπαμπού ή 50 γρ αλεύρι καρύδας
- 4 γρ αλάτι
- 5 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1 Sukrin Gold έβαλα, μπορείτε και να μην βάλετε, μου αρέσει με το ταχίνι ολικής άλεσης
Αν τα θέλετε πολύ αεράτα, αλλιώς παραλείψτε τα
- 3 γρ σόδα μαγειρικής
- 10 γρ ξύδι
Instructions
-
Προθέρμανση του φούρνου στους 180 βαθμούς Κελσίου αέρα, 45 λεπτά ψήσιμο.
Βγάζει 6 buns 85 γρ ζύμης, περίπου.
Αν δεν έχετε αέρα, ψήστε τα στους 200 βαθμούς Κελσίου.
-
Ανακατεύετε το νερό με το ψύλλιουμ μέχρι να γίνει ζελέ με ένα πιρούνι.
Γίνεται σαν μπάλα.
-
Προσθέτετε το ταχίνι, ανακατεύετε.
Βάλτε και το γλυκαντικό, αν θέλετε.
-
Προσθέτετε το αλάτι και το αλεύρι μπαμπού, ανακατεύετε με το χέρι και ζυμώνετε την ζύμη.
-
Προσθέστε το αλεύρι από σουσάμι.
-
Το τελευταίο βήμα, είναι η σόδα με το ξίδι.
Αν βάλετε σόδα και ξίδι δηλαδή, προσθεστε τα τώρα. Περιχύνουμε με το ξίδι την σόδα, να αφρίσει και να ενεργοποιηθεί, έτσι ώστε για να φουσκώσει το ψωμί.
-
Χωρίζουμε σε 6 buns, βρέχουμε το κάθε ψωμάκι απέξω και βουτάμε στο σουσάμι ή παπαρουνόσπορο
-
Τα βάζουμε πάνω σε λαδόκολλα.
Ψήνουμε για 45 λεπτα.
-
Εδώ με σόδα.
Φουσκώνουν ΠΟΛΥ!
-
Εδώ χωρίς σόδα.
Φουσκώνουν λίγο λιγότερο.
-
Με σόδα.
-
Χωρίς σόδα.
-
Αξίζουν τον κόπο, είναι πολύ αεράτα!
Recipe Video
Notes
Το βίντεο της ζύμης εδώ!
Ένα ζουληχτό και μαλακό bun με μαγειρική σόδα και ίνες μπαμπού εδώ!
Ένα με τραγανή κόρα , χωρίς σόδα μαγειρικής, με ίνες μπαμπού εδώ!
Με ίνες μπαμπού γίνονται πιο ανάλαφρα από ότι με αλεύρι καρύδας.
Μάκρος και για όλη την συνταγή, με ίνες μπαμπού και σουσάμι: 1110 θερμίδες, πρωτεΐνη 27 γρ, λίπος 70 γρ, ίνες 76 γρ, νετ υδατάνθρακες 17 γρ.
Επειδή είπα είναι low carb, έχουν 72% λίπος!