Είναι μια ζύμη πανεύκολη, με φτηνά υλικά, και μπορείτε να αντικαταστήσετε κάποια χωρίς να καταρρεύσει όλο το σύμπαν.
Στον φούρνο βγαίνουν τραγανά στην κόρα και αεράτα μέσα.
Τα θέλετε έτσι, τραγανά και αφράτα;
Αφήστε τα έξω σε ένα πιάτο, να παίρνουν αέρα.
Τα προτιμάτε ζουληχτά, πιο “μασώμενα”;
Βάλτε τα σε σακουλάκι και κλείστε το. Τόσο απλό.
Έχω βάλει βίντεο στο τέλος για να δείτε τις υφές με τα μάτια σας.
Δεν χαλάνε εύκολα, γιατί δεν έχουν αυγά.
Έχω αφήσει κάποια έξω πάνω από εβδομάδα και είναι ακόμα τέλεια!
Είναι low carb, γιατί η δομή της ζύμης – που στηρίζεται κυρίως σε ίνες – δεν επιτρέπει πολύ λίπος.
Οπότε ναι, είναι απλή και αεράτη ζύμη χωρίς αυγά, αλλά θα χρειαστεί να τα συνοδεύσετε με λιπαρά.
Αν βάλετε παραπάνω λιπαρά μέσα, το πιο πιθανό είναι να καταλήξετε με… χυλό.
Φουσκώνει απ’ έξω, αλλά μέσα μένει άψητο. Το ίδιο και αν προσπαθήσετε να την κάνετε μεγάλο ψωμί –
το κέντρο δεν προλαβαίνει να ζεσταθεί αρκετά γρήγορα, και το αποτέλεσμα είναι νιανιά.
Σαν buns όμως; Φουσκώνουν υπέροχα και μένουν πανάλαφρα!
Η χημεία εδώ είναι λεπτή και ευαίσθητη στα πρόσθετα λιπαρά – ακόμη και στις εναλλαγές στα άλευρα.
Παράδειγμα:
Με αλεύρι καρύδας και τριμμένο σουσάμι, χωρίς μαγειρική σόδα, φουσκώνουν λιγότερο – γιατί αυτά τα άλευρα έχουν πιο πολύ λίπος από, ας πούμε, μπαμπού και αποβουτυρωμένο σουσάμι.
Αντίθετα, με μπαμπού και αμυγδαλόψιχα και σόδα, φουσκώνουν περισσότερο.
Είναι απλό, ελαφρύ, low-carb ψωμάκι.
Δεν είναι το κλασικό ψωμί που σας χορταίνει από μόνο του – αλλά είναι ιδανική βάση για να προσθέσετε τα λιπαρά σας.
Έφτιαξα αυτά τα buns για μια κοπέλα με κοιλιοκάκη και δυσανεξία στα αυγά, που μπορεί να φάει μόνο ίνες μπαμπού, ψίλλιουμ και σουσάμι.
Μου έμαθε πολλά αυτή η πρόκληση – και την ευχαριστώ.
Μπορώ να πω ότι κατάλαβα λίγο καλύτερα την τρελή χημεία της κέτο μαγειρικής.
Και σήμερα, έφτιαξα και ψωμί χωρίς αυγά που δεν θρυμματίζεται καθόλου.
Ναι, έγινε κι αυτό. Woohoo!
Enjoy!
Nηστίσιμα low carb buns, με πολλές παραλλαγές
...Και όχι δεν γίνεται αντικατάσταση στο ψίλλιουμ.
Όλη η βάση του ψωμιού, είναι αυτή!
Ingredients
- 30 γρ ψίλλιουμ σε σκόνη αλέστε το για σιγουριά αν δεν είναι σκόνη, έχει μεγάλη σημασία σε αυτή τη συνταγή
- 300 γρ νερό ζεστό από την βρύση
- 100 γρ ταχίνι έβαλα ολικής. Μπορείτε να βάλετε και άλλο βούτυρο ξηρών καρπών
- 40 γρ τριμμένο σουσάμι όχι έτοιμο γιατί δεν έχει λίπος και λειτουργεί σαν ίνες. Αν θέλετε κάτι έτοιμο τριμμένο, βάλτε αλεύρι αμυγδάλου
- 30 γρ αλεύρι από ίνες μπαμπού ή 50 γρ αλεύρι καρύδας
- 4 γρ αλάτι
- 5 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1 Sukrin Gold έβαλα, μπορείτε και να μην βάλετε, μου αρέσει με το ταχίνι ολικής άλεσης
Αν τα θέλετε πολύ αεράτα, αλλιώς παραλείψτε τα
- 3 γρ σόδα μαγειρικής
- 10 γρ ξύδι
Instructions
-
Προθέρμανση του φούρνου στους 180 βαθμούς Κελσίου αέρα, 45 λεπτά ψήσιμο.
Βγάζει 6 buns 85 γρ ζύμης αν βάλετε ξύδι και σόδα, και 6 των 80γρ χωρίς.
Αν δεν έχετε αέρα, ψήστε τα στους 200 βαθμούς Κελσίου.
-
Ανακατεύετε το νερό με το ψύλλιουμ μέχρι να γίνει ζελέ με ένα πιρούνι.
Γίνεται σαν μπάλα.
-
Προσθέτετε το ταχίνι, ανακατεύετε.
Βάλτε και το γλυκαντικό, αν θέλετε.
-
Προσθέτετε το αλάτι και το αλεύρι μπαμπού, ανακατεύετε με το χέρι και ζυμώνετε την ζύμη.
-
Προσθέστε το αλεύρι από σουσάμι.
-
Το τελευταίο βήμα, είναι η σόδα με το ξίδι.
Αν βάλετε σόδα και ξίδι δηλαδή, προσθεστε τα τώρα. Περιχύνουμε με το ξίδι την σόδα, να αφρίσει και να ενεργοποιηθεί, έτσι ώστε για να φουσκώσει το ψωμί.
-
Χωρίζουμε σε 6 buns, βρέχουμε το κάθε ψωμάκι απέξω και βουτάμε στο σουσάμι ή παπαρουνόσπορο
-
Τα βάζουμε πάνω σε λαδόκολλα.
Ψήνουμε για 45 λεπτα.
-
Εδώ με σόδα.
Φουσκώνουν ΠΟΛΥ!
-
Εδώ χωρίς σόδα.
Φουσκώνουν λίγο λιγότερο.
-
Με σόδα.
-
Χωρίς σόδα.
-
Αξίζουν τον κόπο, είναι πολύ αεράτα!
Recipe Video
Notes
Το βίντεο της ζύμης εδώ!
Ένα ζουληχτό και μαλακό bun με μαγειρική σόδα και ίνες μπαμπού εδώ!
Ένα με τραγανή κόρα , χωρίς σόδα μαγειρικής, με ίνες μπαμπού εδώ!
Με ίνες μπαμπού γίνονται πιο ανάλαφρα από ότι με αλεύρι καρύδας.
Μάκρος και για όλη την συνταγή, με ίνες μπαμπού και σουσάμι: 1110 θερμίδες, πρωτεΐνη 27 γρ, λίπος 70 γρ, ίνες 76 γρ, νετ υδατάνθρακες 17 γρ.
Επειδή είπα είναι low carb, έχουν 72% λίπος!
Καλημέρα Μίκα! Έχει διαφορά αν το σουσάμι είναι ψημένο ή όχι;