Nηστίσιμα low carb buns, με πολλές παραλλαγές

Είναι εύκολη ζύμη, φτηνή σε υλικά, και εύκολα γίνεται αντικατάσταση κάποιων υλικών.
Βγαίνουν τραγανά στην κόρα απο τον φούρνο, και αεράτα μέσα.

Θέλετε να παραμείνουν έτσι;
Αφήστε τα έξω σε ένα πιάτο να παίρνουν αέρα.

Τα θέλετε να γίνουν πολύ ζουληχτά;
Κλείστε τα σε ένα σακουλάκι.
Έχει βίντεο στο τέλος να δείτε τις υφές.

Επίσης δεν χαλάνε γιατί δεν έχουν αυγά.
Μια εβδομαδα τα έχω έξω και ακόμα είναι τέλεια!
Ειναι low carb, γιατί μια ζύμη χωρίς αυγά που έχει ως επί το πλείστον ίνες, δεν το επιτρέπει η δομή της ζύμης να έχει πολύ λίπος.

Είναι lowcarb, ξαναλέω, φάτε τα με πολύ λίπος.
Φουσκώνει εξωτερικά και μέσα πέφτει η ζύμη και παραμένει χυλός αν έχουν έξτρα λίπος..

Το ίδιο συμβαίνει και όταν αυτά τα buns εδώ, θέλουμε να τα κανουμε ένα μεγάλο ψωμί κι ας μην έχει λίπος.
Το μέγεθος του, δεν επιτρέπει να ζεσταθεί το κέντρο του ψωμιού αρκετά γρηγορα ώστε να φουσκώσει, και έτσι, ναι, παραμένει νιανιά στη μέση γιατί απλά βράζει.

Σε buns όμως φουσκώνουν υπέροχα, και είναι πολύ αεράτα!Η χημεία εδώ είναι πολύ εύθραυστη στα έξτρα λιπαρά, ακόμα και στην αλλαγή των υλικών.
Πχ με αλεύρι καρύδας και σουσάμι τριμμένο, φουσκώνουν λιγότερο χωρίς σόδα μαγειρικής, γιατί αυτά τα δύο άλευρα έχουν περισσότερο λίπος από πχ αλεύρι από ίνες μπαμπού και το σουσάμι.
Ακόμα πιο πολύ φουσκώνουν με αλεύρι μπαμπού και αλεύρι αμυγδάλου και μαγειρική σόδα!
Είναι απλό και αεράτο ψωμάκι, απλά φάτε έξτρα λίπος.
Μου αρέσουν τα ψωμιά που έχουν κέτο μάκρος από μόνα τους, αλλά μερικές φορές δεν γίνεται,
Τα έφτιαξα για μια κοπέλα με κοιλοκάκη και δυσανεξία στα αυγά, η οποία μπορεί να φάει μόνο άλευρα από είναι σουσάμι, ψίλλιουμ, και από ίνες μπαμπού.

Μου έμαθε πολλά αυτή η συνταγή, ευχαριστώ για το challenge!
Μπορώ να πω κατάλαβα λίίίίγο ακόμα για την φοβερή χημεία της κέτο μαγειρικής.
Σήμερα έφτιαξα και ένα ψωμί χωρίς αυγά που δεν θριμματίζεται ΚΑΘΌΛΟΥ, yay!
Enjoy!

Print Recipe

Nηστίσιμα low carb buns, με πολλές παραλλαγές

...Και όχι δεν γίνεται αντικατάσταση στο ψίλλιουμ.

Όλη η βάση του ψωμιού, είναι αυτή!

Course Breakfast, Brunch, lunch
Cuisine International
Prep Time 15 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour
Servings 6 buns
Mika Kitrina

Ingredients

  • 30 γρ ψίλλιουμ σε σκόνη αλέστε το για σιγουριά αν δεν είναι σκόνη, έχει μεγάλη σημασία σε αυτή τη συνταγή
  • 300 γρ νερό ζεστό από την βρύση
  • 100 γρ ταχίνι έβαλα ολικής. Μπορείτε να βάλετε και άλλο βούτυρο ξηρών καρπών
  • 40 γρ τριμμένο σουσάμι όχι έτοιμο γιατί δεν έχει λίπος και λειτουργεί σαν ίνες. Αν θέλετε κάτι έτοιμο τριμμένο, βάλτε αλεύρι αμυγδάλου
  • 30 γρ αλεύρι από ίνες μπαμπού ή 50 γρ αλεύρι καρύδας
  • 4 γρ αλάτι
  • 5 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1 Sukrin Gold έβαλα, μπορείτε και να μην βάλετε, μου αρέσει με το ταχίνι ολικής άλεσης

Αν τα θέλετε πολύ αεράτα, αλλιώς παραλείψτε τα

  • 3 γρ σόδα μαγειρικής
  • 10 γρ ξύδι

Instructions

  1. Προθέρμανση του φούρνου στους 180 βαθμούς Κελσίου αέρα, 45 λεπτά ψήσιμο.

    Βγάζει 6 buns 85 γρ ζύμης, περίπου.

    Αν δεν έχετε αέρα, ψήστε τα στους 200 βαθμούς Κελσίου.

  2. Ανακατεύετε το νερό με το ψύλλιουμ μέχρι να γίνει ζελέ με ένα πιρούνι.

    Γίνεται σαν μπάλα.

  3. Προσθέτετε το ταχίνι, ανακατεύετε.

    Βάλτε και το γλυκαντικό, αν θέλετε.

  4. Προσθέτετε το αλάτι και το αλεύρι μπαμπού, ανακατεύετε με το χέρι και ζυμώνετε την ζύμη.

  5. Προσθέστε το αλεύρι από σουσάμι.

  6. Το τελευταίο βήμα, είναι η σόδα με το ξίδι.

    Αν βάλετε σόδα και ξίδι δηλαδή, προσθεστε τα τώρα. Περιχύνουμε με το ξίδι την σόδα, να αφρίσει και να ενεργοποιηθεί, έτσι ώστε για να φουσκώσει το ψωμί.

  7. Χωρίζουμε σε 6 buns, βρέχουμε το κάθε ψωμάκι απέξω και βουτάμε στο σουσάμι ή παπαρουνόσπορο

  8. Τα βάζουμε πάνω σε λαδόκολλα.

    Ψήνουμε για 45 λεπτα.

  9. Εδώ με σόδα.

    Φουσκώνουν ΠΟΛΥ!

  10. Εδώ χωρίς σόδα.

    Φουσκώνουν λίγο λιγότερο.

  11. Με σόδα.

  12. Χωρίς σόδα.

  13. Αξίζουν τον κόπο, είναι πολύ αεράτα!

Recipe Video

Notes

Το βίντεο της ζύμης εδώ!

Ένα ζουληχτό και μαλακό bun με μαγειρική σόδα και ίνες μπαμπού εδώ!

Ένα με τραγανή κόρα , χωρίς σόδα μαγειρικής, με ίνες μπαμπού  εδώ!

Με ίνες μπαμπού γίνονται πιο ανάλαφρα από ότι με αλεύρι καρύδας.

Μάκρος και για όλη την συνταγή, με ίνες μπαμπού και σουσάμι: 1110 θερμίδες, πρωτεΐνη 27 γρ, λίπος 70 γρ, ίνες 76 γρ, νετ υδατάνθρακες 17 γρ.

Επειδή είπα είναι low carb, έχουν 72% λίπος!

Share this recipe: