Κόψτε και βράστε το χοιρινό λίπος μαζί με το ολόκληρο πιπέρι και το φιστίκι Αιγίνης με λίγο αλάτι για 15 λεπτά.

Σουρώστε τα, απλώστε σε ένα πιάτο και βάλτε τα 20 λεπτά στην κατάψυξη.

Ο κιμάς πρέπει να είναι σαν αλοιφή.

Αλέστε το κιλό σε 3 δόσεις σε food processor ή απλά ένα μπλέντερ.

Βάλτε το κρέας σε ένα μπολ.

Προσθέστε τη σόδα μαγειρικής, περιχύστε με το ξίδι και ανακατέψτε.

Προσθέστε το αλάτι, το πιπέρι, το μοσχοκάρυδο και το γλυκαντικό.

Ανακατέψτε.

Προσθέστε το λίπος, το πιπέρι και το φιστίκι Αιγίνης από την κατάψυξη στο κρέας.

Ανακατέψτε.

Χωρίστε το μείγμα στα δύο και σχηματίστε τα σε λουκάνικο τυλίγοντας σε λαδόκολλα.

Αν θέλετε τυλίξτε από πάνω με μεμβράνη.

Αφήστε τα στο ψυγείο 2,5 με 3 μέρες να γίνει μία ελαφριά ζύμωση.

Έχετε λοιπόν δύο μορταδέλες περίπου 750 γρ η μια, ωμές.

Προθέρμανση φούρνου στους 170 βαθμούς Κελσίου.

Χρειάζεστε 2 ταψιά, το ένα να χωράει στο άλλο.

Όταν γίνει η ζύμωση λοιπόν, βάλτε τις δύο μορταδέλες στο μικρότερο ταψί.

Βράστε νερό, βάλτε το στο μεγαλύτερο ταψί, δηλαδή δεν μπαίνει νερό μέσα στη μορταδέλλα.

Κλείστε ολόκληρο το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήστε για 50 λεπτά.

Δουλεύει σαν να το ψήνετε στον ατμό, το νερό μέσα στο ταψί συνεχίζει να βράζει, κάνει ατμό και ψήνει τη μορταδέλα.

Βάλτε τις μορταδέλες στο ψυγείο απευθείας πάνω σε ένα πιάτο και αφήστε τες να κρυώσουν.

Εδώ χωρίς φιστίκι.

Εδώ με φιστίκι.

Εδώ σε μικρότερη δόση.