Όλη η ζύμη

• 180 γρ βούτυρο κλαριφιέ ή λάδι καρύδας άγευστο, λιωμένο
• 120 γρ αλεύρι αμυγδάλου
• 20 γρ σιμιγδάλι χωρίς υδατάνθρακες της nocarb μιξ 2
• 100 γρ φυτική γλυκερίνη βρώσιμη
• 40 γρ μαύρο ρούμι ή ουίσκι ή κονιάκ ή απλά νερό
• 4 γρ αλάτι
• 300 γρ ξηροί καρποί έβαλα από 100 γρ αμύγδαλα, καρύδια και φουντούκια που έψησα 15 λεπτά στους 180 βαθμούς Κελσίου.
• 1/2 στικ βανίλια
• 2 γρ κανέλα
• 2 γρ κάρδαμο
• ξύσμα πορτοκάλι ή νεράτζι αν θέλετε, ή πικραμύγδαλο

Τώρα κόψτε τη ζύμη στα δύο.

Βανίλια

• 10 γρ νερό

Κακάο

• 15 γρ κακάο
• 20 γρ έτοιμο καφέ εσπρέσο

300 γρ σοκολάτα για απ'έξω και ό,τι θέλετε για ντεκόρ