Κάθε Δεκέμβρη, κάτι μαγικό συμβαίνει.
Η πόλη στολίζεται, τα φωτάκια ανάβουν, οι άνθρωποι χαμογελούν χωρίς προφανή λόγο, τα μαγαζιά παίζουν την ίδια playlist από τα Χριστούγεννα των 90’s, το σπίτι στολίζεται σαν να έκανε κατάποση glitter και βρίσκεται στο Λας Βέγκας, και ξαφνικά, όλοι γίνονται ειδικοί στη ζαχαροπλαστική και όλοι προσποιούνται ότι μπορούν να μαγειρέψουν με την ίδια άνεση του Ράμσεϊ. Δε μπορούν.
Και ενώ γύρω σου κυκλοφορούν κουραμπιέδες που σε στέλνουν σε κώμα γλυκόζης και κρίση άσθματος από την εισπνοή ζάχαρης άχνης, μελομακάρονα που στάζουν μέλι και δίπλες που κουλουριάζονται σε όλες τις επιφάνειες της κουζίνας, υπάρχει ένα γλυκό που εμφανίζεται αθόρυβα αλλά με αυτοπεποίθηση, η femme fatale των Χριστουγέννων. Η καριόκα. Ναι, όχι δεν μιλούσα για την γέννηση του Χριστού, μάγειρας είμαι, με συνταγές ασχολούμαι.
Η καριόκα είναι η απόλυτη dark lady. Φτιαγμένη από ό,τι απέμεινε στο ζαχαροπλαστείο, αλλά με στάση ντίβας που μετατρέπει τα leftovers σε γαστρονομική τέχνη. Η μικρή σοκολατένια υπενθύμιση ότι δεν χρειάζεσαι φανταχτερά υλικά για να κλέψεις την παράσταση.
Και το αστείο; Κανείς δεν την λογαριάζει για κάτι ιδιαίτερο, αλλά πάντα τη ζητάνε. Και ξέρεις. Ξέρεις ότι θα εξαφανιστεί πριν τα άλλα γλυκά. Αθόρυβο dominance, με θράσος και vibes “ναι, είμαι σκληρή καριόλα εεε, καριόκα” , ήρθε για να μείνει.
Η Αναλυτική Ιστορία της Καριόκας
…ή πώς τα αποφάγια βρήκαν αυτοεκτίμηση.
Η καριόκα γεννήθηκε μέσα στα ελληνικά ζαχαροπλαστεία σαν λύση ανάγκης.
Κάθε μέρα περίσσευαν κουραμπιέδες, παντεσπάνια, μπισκότα και κομμάτια ζύμης που δε μπορούσαν να πουληθούν. Ο ζαχαροπλάστης δεν τα πέταγε!
Όχι από οικολογία, αλλά από ελληνικό DNA επιβίωσης και επειδή ήταν και η δουλειά του προφανώς! Τα ψίχουλα ήταν περιουσιακό στοιχείο και θα έκλεινε το μαγαζάκι.
Κάποια στιγμή, ένας ανώνυμος καπάτσος ζαχαροπλάστης είπε τη φράση που άλλαξε την ιστορία της ελληνικής ζαχαροπλαστικής. Κάντα μιξ! Και εκεί ξεκίνησε το έπος…
Τα αποφάγια μαζεύτηκαν, ψιλοκόπηκαν, ανακατεύτηκαν με καρύδια, κακάο και λίγο αλκοόλ! Έφτιαξε ένα μίγμα που δεν έμοιαζε με τίποτα συγκεκριμένο αλλά είχε ωραία γεύση. Ήταν ο πρώτος πυρήνας της καριόκας.
Το επόμενο βήμα ήταν να το πλάσει σε ρολάκια, να κόψει σε φέτες και να τα βουτήξει σε σοκολάτα. Αυτό ήταν το σημείο που η καριόκα πήρε την τελική της μορφή. Ένα συμπαγές, σοκολατένιο γλυκό με μαλακό εσωτερικό και σκληρή επικάλυψη. Από κάτι που θεωρούσαν υπόλειμμα, έγινε προϊόν. From rags to riches.
Με τον καιρό έγινε αναμενόμενο γλυκό σε γιορτές και επισκέψεις. Ήταν οικονομική, εύκολη στην παραγωγή και όλοι την έτρωγαν. Δεν είχε την παράδοση άλλων χριστουγεννιάτικων γλυκών, αλλά είχε αυτό το χαρακτηριστικό: ήταν πάντα ευχάριστη, πάντα διαθέσιμη και πάντα δημοφιλής.
Η καριόκα καθιερώθηκε ως το γλυκό που μπήκε σταθερά σε κάθε πιατέλα των γιορτών.
Σήμερα θεωρείται κλασικό ελληνικό γλυκό. Όχι παραδοσιακό με την παλιά έννοια, αλλά καθιερωμένο, η καριόκα έγινε φαινόμενο και πέρα από τα Χριστούγεννα. Άρχισε να εμφανίζεται σε γιορτές, βαφτίσεις, τραπεζώματα, κεράσματα στη δουλειά. Η απόδειξη ότι ταπεινά υλικά μπορούν να γίνουν legend.
Η ονομασία της καριόκας
Η αλήθεια είναι ότι η καριόκα δεν έχει επίσημη βάφτιση ή νονό. Παρ’ όλα αυτά, υπάρχουν δύο βασικές και σοβαρές θεωρίες για το πώς προέκυψε το όνομα.
Η πιο λογική και γειωμένη εξήγηση είναι ότι η λέξη προέρχεται από το καρύδι.
Τα περισσότερα παραδοσιακά μείγματα για καριόκα έχουν καρύδια ως βασικό συστατικό. Στα παλιά ζαχαροπλαστεία πολλές ονομασίες έβγαιναν έτσι.
Όμως πιο αστείο είναι αυτό εδω!
Την περίοδο που εμφανίζεται η καριόκα στην Ελλάδα, περίπου στις δεκαετίες 50–70, η λέξη Carioca ήταν ήδη γνωστή διεθνώς από μουσική, χορό και κινηματογράφο και σήμαινε κάτοικος του Ρίο.
Εκείνη την εποχή στην Ελλάδα υπήρχε μεγάλη μόδα να δίνονται εξωτικά ονόματα σε προϊόντα, απλώς επειδή ακούγονταν μοντέρνα και τραβούσαν το ενδιαφέρον του πελάτη. Έτσι, είναι πολύ πιθανό κάποιοι ζαχαροπλάστες να χρησιμοποίησαν τη λέξη Carioca ως έμπνευση για μια πιο εντυπωσιακή και glamorous ονομασία, παρότι το γλυκό ήταν ελληνικό.
Και οκ, πόσο ελληνική είναι και αυτή η δηθενιά;
Και κάπως έτσι, είτε πήρε το όνομά της από το καρύδι είτε από μια εξωτική λέξη που απλώς ακουγόταν ωραία στο ελληνικό αυτί, η καριόκα έγινε δική μας. Ελληνική μέχρι κόκαλο, με ταυτότητα, ιστορία και τσαμπουκά. Από περισσεύματα έγινε κλασικό γλυκό και πέρασε στα σταθερά αγαπημένα treats.
Και αυτό είναι το ωραίο με την καριόκα.
Δε χρειάζεται pedigree.
Δε χρειάζεται σφραγίδα παράδοσης.
Δε χρειάζεται βαρύ όνομα.
Χρειάζεται μόνο να είναι αυτό που είναι. Σοκολατένια, απλή, κολασμένη και πάντα πιο δημοφιλής απ’ όσο τολμάμε να δεχτούμε.
Εδώ, την έκανα σε δύο εκδοχές, προσέθεσα λίγο πιο πολύ υγρό στην βανίλια γιατί αφού τις έκοψα, τις ήθελα λίγο πιο ζουμερές!
Κάνω μία ζύμη, και την χωρίζω στα δύο να κάνω την μισή σοκολατένια. Αν θέλετε μπορείτε να κάνετε δύο ρολά μισά βανίλια, μισά σοκολάτα, ή απλά όλη τη ζύμη βανίλια ή όλη σοκολάτα!
Enjoy!
*συνταγή για σοκολάτα σπιτική θα βρείτε εδώ!
Κέτο Καριόκες, βανίλια και κακάο
Ingredients
Όλη η ζύμη
- 180 γρ βούτυρο κλαριφιέ ή λάδι καρύδας άγευστο, λιωμένο
- 120 γρ αλεύρι αμυγδάλου
- 20 γρ σιμιγδάλι χωρίς υδατάνθρακες της nocarb μιξ 2
- 100 γρ φυτική γλυκερίνη βρώσιμη
- 40 γρ μαύρο ρούμι ή ουίσκι ή κονιάκ ή απλά νερό
- 4 γρ αλάτι
- 300 γρ ξηροί καρποί έβαλα από 100 γρ αμύγδαλα, καρύδια και φουντούκια που έψησα 15 λεπτά στους 180 βαθμούς Κελσίου.
- 1/2 στικ βανίλια
- 2 γρ κανέλα
- 2 γρ κάρδαμο
- ξύσμα πορτοκάλι ή νεράτζι αν θέλετε, ή πικραμύγδαλο
Τώρα κόψτε τη ζύμη στα δύο.
Βανίλια
- 10 γρ νερό
Κακάο
- 15 γρ κακάο
- 20 γρ έτοιμο καφέ εσπρέσο
300 γρ σοκολάτα για απ'έξω και ό,τι θέλετε για ντεκόρ
Instructions
Όλη η ζύμη.
-
Λιώνετε το λίπος που θέλετε , ψήνετε τους ξηρούς καρπούς και αφού κρυώσουν αλέθετε τα 2/3 τους.
-
Δεν έχει τίποτα το περίεργο, τα ανακατεύετε όλα.
Αν το κάνετε όλο βανίλια
-
Βάλτε 20 γρ νερό και πλάστε το σε δύο ρολά. Βάλτε το ψυγείο να δέσει.
Όλο κακάο
-
Βάλτε 30 γρ κακάο και 40 γρ καφέ και πλάστε το σε δύο ρολά. Βάλτε το ψυγείο να δέσει.
Μισό βανίλια, μισό κακάο
-
Χωρίστε τη ζύμη στα δύο. Στο μισό βανίλια, βάλτε 10 γρ νερό, πλάστε το σε ρολό και βάλτε το ψυγείο. Στο μισό κακάο, βάλτε 15 γρ κακάο και 20 γρ καφέ. Πλάστε και αυτό σε ρολό και βάλτε στο ψυγείο.
Συναρμολόγηση
-
Κόψτε τα ρολά σε φέτες και περάστε τα από τη λιωμένη σοκολάτα. Βάλτε κάποιο ντεκόρ αν θέλετε.
Recipe Video
Notes
Όλη η συνταγή χωρίς το κακάο έχει 4476 θερμίδες, πρωτεΐνη 74 γρ, λίπος 420 γρ, ίνες 65 γρ, νετ υδατάνθρακες 35 γρ.
