Σε μία κατσαρόλα βάλτε το λεμόνι κομμένο σε κομμάτια, το ξύσμα, το νερό και το ξινό και βράστε το 5 λεπτά.

Με ένα μπλέντερ χειρός αλέστε το μείγμα και περάστε το από ένα σουρωτήρι.

Προσθέστε τη γλυκερίνη, το xanthan και τη ζελατίνη και ξαναβάλτε το στο μάτι της κουζίνας καθώς χτυπάτε το μπλέντερ παροδικά..

Όταν φτάσει στην πυκνότητα που θέλετε, σβήστε το μάτι και βάλτε το σιρόπι στο ψυγείο. Πήζει λόγο ακόμα στο ψυγείο.

Θέλετε πιο γλυκό; Γλυκερίνη. Θέλετε πιο ρευστό; Νεράκι. Θέλετε πιο πηχτό; Βράσιμο.