Go Back
Print Recipe

Μελομακάρονα με γλυκερίνη και ζελατίνη

Course Dessert
Cuisine Greek
Prep Time 45 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour 25 minutes
Servings 20 κομμάτια
Mika Kitrina

Ingredients

Ζύμη

  • 100 γρ αλεύρι αμυγδάλου
  • 25 γρ λιναρόσπορο καφέ τριμμένο σε αλεύρι
  • 20 γρ σιμιγδάλι χωρίς υδατάνθρακες της nocarb γνωστό και ως μιξ 2
  • 65 γρ μαύρο ρούμι ή ουίσκι ή κονιάκ
  • 60 γρ νερό
  • 150 γρ λάδι καρύδας άγευστο, λιωμένο 
  • 60 γρ καρύδια αλεσμένα να γίνουν αλεύρι
  • 6 γρ ζελατίνη σε σκόνη
  • 3 γρ αλάτι
  • 20 γρ φυτική γλυκερίνη βρώσιμη έχει στα φαρμακεία
  • 30 γρ ξύσμα πορτοκάλι και λεμόνι
  • 12 γρ κανέλα
  • 5 γρ baking powder χωρίς γλουτένη
  • 3 γρ σόδα μαγειρικής 
  • 2 γρ xanthan ή guar gum
  • 20 γρ χυμό λεμόνι
  • 2 γρ μοσχοκάρυδο τριμμένο
  • 2 γρ κάρδαμο τριμμένο
  • 2 γρ γαρύφαλλο τριμμένο
  • 15 γρ αλεύρι από ίνες μπαμπού

Σιρόπι

  • 200 γρ φυτική γλυκερίνη βρώσιμη
  • 300 γρ νερό θα μείνει 230 γρ μετά το βράσιμο
  • 30 γρ χυμό λεμόνι
  • 12 γρ ζελατίνη σε σκόνη
  • ξύσμα από ένα λεμόνι σε φλούδες
  • ξύσμα από ένα πορτοκάλι σε φλούδες
  • 2 ξυλάκια κανέλα
  • 3 γαρύφαλλα ολόκληρα
  • 2 γρ xanthan gum ή guar gum
  • 1 γρ χρυσό/ξανθό λιναρόσπορο τριμμένο

40 γρ καρύδια για απ'έξω

Instructions

Ζύμη

  1. Είναι πολύ εύκολη ζύμη. Ανακατέψτε όλα τα υλικά, εκτός από τη σόδα και το χυμό λεμόνι που θα τα βάλετε στο τέλος, να ενεργοποιηθεί η σόδα από το χυμό.

  2. Προθέρμανση φούρνου στους 150 βαθμούς Κελσίου, αέρα. Η ζύμη βγάζει 20 μελομακάρονα με 24-25γρ ζύμης. Ψήσιμο 40 λεπτά.

  3. Πλάστε κάθε μελομακάρονο με βρεγμένα χέρια, και τρυπήστε το 5-6 φορές με ένα ξύλο για σουβλάκι για να σιροπιαστούν πιο εύκολα.

  4. Καθώς ψήνονται, ετοιμάστε το σιρόπι.

Σιρόπι

  1. Βάλτε όλα τα μπαχαρικά και μυρωδικά στο νερό και βράστε το. Θέλετε να μείνουν 230 γρ αφού βράσει, να τραβήξει τις γεύσεις και τα αρώματα.

  2. Σουρώστε το. Θέλετε 230 γρ. Αν έχει μείνει λιγότερο, προσθέστε απλά λίγο νερό.

  3. Προσθέστε τη ζελατίνη, το χυμό λεμόνι, τη γλυκερίνη και το ένα γραμμάριο xanthan gum. Bράστε λιγάκι ίσα να λιώσει η ζελατίνη, δε θα πήξει πολύ το σιρόπι.

    Θα σιροπιαστούν σε τρεις φάσεις.

Σιρόπιασμα

  1. Δύο λεπτά πριν να τελειώσουν τα μελομακάρονα, ανάψτε το σιρόπι ίσα να ζεσταθεί.

  2. Σιροπιάζετε τρεις φορές: 1η Σιροπιάστε τα μελομακάρονα έτσι όπως είναι ζεστά, για 4-5 λεπτά. Βγάλτε τα από το σιρόπι.

  3. 2η Bράστε το λίγο ακόμα να δέσει λίγο παραπάνω προσθέτοντας το λιναρόσπορο και το υπόλοιπο xanthan, θέλετε να δέσει λιγάκι ακόμα. Ξανά σιροπιάστε τα, θα καταλάβετε αν έχουν ρουφήξει αρκετό σιρόπι, γίνονται λίγο πιο βαριά και είναι μαλακά στη μέση. Βάλτε τα στην άκρη.

  4. 3η Όταν έχουν σιροπιαστεί όσο πρέπει, βράστε το σιρόπι μέχρι να γλασάρει και να πήξει για να κολλήσει απ' έξω από τα μελομακάρονα το σιρόπι. Περάστε τα ένα-ένα από το πηχτό σιρόπι, σαν γλάσο. Δείτε το βίντεο για να δείτε την υφή.

  5. Στο τέλος πασπαλίζετε με το καρύδι που κρατήσαμε για απ'έξω. Κρατάνε άνετα 4-5 μέρες έξω αν δεν τα κλείσετε σε τάπερ. Μία χαρτοπετσέτα από πάνω φτάνει.

Recipe Video

Notes

Όλη η συνταγή της ζύμης έχει 2747 θερμίδες, πρωτεΐνη 39 γρ, λίπος 247 γρ, ίνες 57 γρ, νετ υδατάνθρακες 35 γρ.

Όλη η συνταγή για το σιρόπι έχει 64 θερμίδες, πρωτεΐνη 12 γρ, λίπος 0 γρ, ίνες 2 γρ, νετ υδατάνθρακες 2 γρ.