Go Back
Print Recipe

Τραγανά πουράκια σοκολάτας τύπου Caprice

Course cake, Dessert, Snack
Cuisine Greek
Mika Kitrina

Ingredients

Γέμιση πραλίνα (ψήστε και τα φουντούκια για την ζύμη για τα πουράκια)

  • 80 γρ σοκολάτα 85-91%
  • 100 γρ βούτυρο λιωμένο ή 75 γρ λάδι καρύδας λιωμένο και 25 γρ νερό
  • 100 γρ φουντούκι ψημένο
  • 3 γρ αλάτι 
  • 50 γρ φυτική γλυκερίνη βρώσιμη
  • 35 γρ νερό
  • ⅓ στικ φυσική βανίλια

Αυτή η δόση φτάνει για μία δόση ζύμης, βανίλια ή σοκολάτα

Βανίλια - Ψήσιμο 180℃, αέρα

  • 140 γρ ασπράδι αυγού
  • 25 γρ φουντούκια καβουρντισμένα και τριμμένα σε αλεύρι
  • 30 γρ αλεύρι αμυγδάλου
  • 80 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1 σε άχνη
  • 60 γρ λάδι καρύδας άγευστο λιωμένο  ή 40 γρ λάδι καρύδας και 20 γρ βούτυρο κακάο
  • 3 γρ αλάτι
  • ⅓ στικ φυσική βανίλια
  • ξύσμα λεμόνι
  • λίγη κανέλα

Σοκολάτα - Ψήσιμο 160℃, αέρα

  • 140 γρ ασπράδι αυγού
  • 30 γρ φουντούκια καβουρντισμένα και τριμμένα σε αλεύρι
  • 25 γρ κακάο
  • 80 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1 σε άχνη
  • 60 γρ λάδι καρύδας άγευστο ή 40 γρ λάδι καρύδας και 20 γρ βούτυρο κακάο
  • 3 γρ αλάτι
  • ⅓ στικ φυσική βανίλια

Instructions

Γέμιση πραλίνα (ψήστε και τα φουντούκια για την ζύμη για τα πουράκια)

  1. Είναι πολύ απλή. Βάλτε όλα τα υλικά χωρίς την γλυκερίνη και το νερό στο μπλέντερ.

  2. Αλέστε το καλά και αν ζεσταθεί, αφήστε το να κρυώσει.

  3. Όταν κρυώσει, ρίξτε λίγο λίγο το νερό και την γλυκερίνη εναλλάξ μέχρι να γίνει μiα πάστα. Η σοκολάτα σε μίξη με τη γλυκερίνη έχει την τάση να φαίνεται σαν να κόβει γιαυτό θέλει εναλλάξ με το νερό. Μπορώ να σας αναλύσω γιατί αλλά θα το αφήσω για άλλη ώρα.

  4. Προσθέστε το μείγμα σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής και βάλτε το μείγμα στο ψυγείο.

  5. Αν πήξει πολύ, βράστε λίγο νερό και βυθίστε τη σακούλα στο νερό μέχρι να μαλακώσει η πραλίνα.

Οι Ζύμες

  1. Δείτε το βίντεο να καταλάβετε ακριβώς τι κάνω.

  2. Διαλέξτε μία από τις δύο ζύμες. Τα σοκολάτα είναι σαφώς καλύτερα.

  3. Απλώστε τη ζύμη σε επαναχρησιμοποιούμενη κόλλα ψησίματος σε παραλληλόγραμμο, 10 επι 25.

  4. Ψήστε για 5 λεπτά και χαράξτε κάθε παραλληλόγραμμο σε 5 κομμάτια, 5 εκ το καθένα και ψήστε άλλα 7-8 λεπτά.

  5. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε ρολό γύρω από κάτι στρογγυλό, αφήστε το εκεί μέχρι να κρυώσει. Προσοχή όμως να μπορεί να βγει από ότι το τυλίξετε.

  6. Μόλις τα τελειώσετε όλα, γεμίστε τα με την πραλίνα! Διατηρούνται εκτός ψυγείου!

Recipe Video

Notes

Όλη η συνταγή για την πραλίνα, είναι  1737 θερμίδες, πρωτεΐνη  25 γρ, λίπος   167 γρ, ίνες  15 γρ, νετ υδατάνθρακες   18 γρ

Όλη η συνταγή για τη βανίλια, είναι 913 θερμίδες, πρωτεΐνη  15 γρ, λίπος  89 γρ, ίνες  7 γρ, νετ υδατάνθρακες   6 γρ

Όλη η συνταγή για τη σοκολάτα, είναι 872  θερμίδες, πρωτεΐνη  15 γρ, λίπος  80  γρ, ίνες  16 γρ, νετ υδατάνθρακες    7 γρ